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烏龍一場
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four_month
2016-05-10
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同一幢大廈，之前曾經到過「樂」，所以一直想去樓上的「吟」試一下。前一晚特意打電話訂吧檯位置，不過到達後店方卻查不到訂檯紀錄，似乎我們是打錯電話訂了別的地方，這種明明想的是A，卻打了給B的情況，偶有發生，想想還真是烏龍透頂，慶幸的是店方還有位子，可惜的是吧檯位已經滿座。 店內裝潢善用竹、木和石材，整個空間開揚透光，而且很有和味。不過，檯與檯之間的距離貼得很近，雖然有通透的屏風相隔，隣座的談話內容聽得一清二楚，有點不太明白朋友J君為何常常帶客人來吃飯談生意。 午市有十二款供客人選擇，這兒的價位比樓下的樂稍高，因而令人期待它有更高的水準。點餐後，最先來的是沙律，七彩繽紛的食材，每種入口都非常爽脆，其中表面淋了啡色醬汁的，一度令人以為是瑤柱絲，要不是看見那小小的圓頂，還真的不為意那是金菇。吃的時候建議還是先拌一下，不然味道會偏鹹。 前菜角切是一種巧妙消滅隔夜食材的方法，店方除了用上魷魚、白身和赤身，還加入了螺肉，可惜螺肉帶腥，就連麻醬和芥末也蓋不住那味道，成了一大敗筆。 男友點了寿司盛り合わせ9貫($368)，因為遠離吧檯，壽司分了兩次，都是整盤端過來，在味道的呈現上肯定有差。第一盤用的食材是油甘配蘿蔔蓉、鮮北寄貝、深海池魚、銀鱈魚BB、赤身和池魚。吟的銀鱈魚BB壽司，外形扎實，很有美感。這種穩穩的感覺，是就算用筷子把壽司反過來蘸醬油也絕不會散開的。然而，同樣的材料，吟的口感比較薄，雖有火灸的香口感，卻不及樂的油潤度。 再來的第二回合，海膽的呈現方法跟樂極像，拖選也沒有很大驚喜，似乎在用料上，還是樂比較講究。喜歡吃壽司的人，對紫菜是敏感的，若果包裹海膽那片是尚可接受，那包裹小卷的那些則是完全不合格，那軟透的口感和毫不修飾的粗糙尾部，不像日式對美的追求，倒是比較像韓式的家庭料理。 四月選的是海之幸丼($338)，壽司飯上鋪蓋的食材主要有手拆的松葉蟹肉、三文魚子、海膽和甜蝦四種，加上玉子、嫩薑和生蘑芥末的點綴，顏色非常的好看。拆出來的松葉蟹肉連着橘紅色的蟹膏，偶爾嚐到幾片蟹殼，入口帶點海水的鹹味，感覺比一般蟹肉乾身，但不至於有鞋口感。三文魚子的爆珠感沒有很特別，倒是那濃濃柚香值得一提。這個香跟墊底的醃菜碎很搭，但這個味道也令人聯想起樂的處理手法。 我比較欣賞海膽和甜蝦，前者排列整齊，外形完整，入口富鮮味。後者膠質豐富，配上褐色的鮮蟹膏，只有濃濃的鹹香，卻沒有半點腥，最難得的是鹹味過後，能嚐到甜蝦的回甘，兩者可謂絕配。 味噌和茶碗蒸的次序放在餐後，這對於食力小的我們來說是好事，不然喝個湯都已經飽了，主菜自然也吃不下。這兒的味噌湯加了魚和蛤蝲等海鮮，所以比一般的味噌湯稍為鮮甜。茶碗蒸的賣相不錯，滑滑的帶有高湯香，不過內置的蝦仁和魚肉則比較粗鞋，有點可惜。 尾聲的甜品，有櫻花雪葩和朱古力雪糕兩款選擇，我覺得香港人包括四月自己，對於「櫻花」一詞都沒什麼免疫力，它總令人產生一種對春天、對浪漫的遐想。然而，實際端來的一小球粉紅色，又似乎不是那麼一回事。那味道有點像花生，鹹鹹的味道，如果真是櫻花，也會是鹽漬櫻花吧。如果可以真的加入花瓣或什麼的，整道甜品一定會更夢幻。 總覺得吟這裡有很多樂的影子，我不知道如果坐在吧檯那邊的話，水準可以回復多少，不過差不多的價錢，但有更用心的食材和更親切的服務，我想我會比較情願再去樂喔。
感謝four_month提供以上資料 four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong
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