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哲的沾麵
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four_month
2016-08-07
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上星期由鴨脷洲坐171巴士回家，中途剛好停在位於堅拿道西的TETSU沾麵店的門前，這才想起自己好像很久沒吃沾麵了，今天看完電影《Me before you》後，便過來一試。 小店是典型麵店的裝潢，廚房的牆刻意升高，隔絕了客人對內部運作的窺視，能看到的就只有煮麵時不斷升上來的白煙。這兒主打沾麵，但同時也有提供拉麵，餐牌的選擇不多，不過沾麵有分「普通」、「熱」和會員限定的「鰹．梅」三種。點餐紙每人一張，如果點沾麵，客人可以選擇麵的溫度、麵量多少和湯底的口味。 四月點的是普通原味版沾麵，份量選了最低的200g，這個量女生也有可能吃不完。該店原有的配料只有蔥、荀和叉燒，嫌太落寞了，所以額外花了$9追加一顆味付半熟蛋。店方上菜速度挺快，可惜卻落錯了單，來來回回得花一點時間去更正。 TETSU的湯底很出色，以豚骨或光雞、鰹魚節、鯖魚節等食材現以強火熬足一日半製成，入口濃厚的程度可以用Creamy來形容，鮮甜的魚香最為突出。湯碗只要稍為靜止一下，表面便起了一層厚厚的膠質。湯底容易冷掉是沾麵本身的缺點，要克服這個，真是各家有各法，像富士山55會用小鍋溫熱，這兒的話，可以點熱版，因為沾麵跟湯底本來是分開的，熱版會用熱清湯浸熱麵條，增加保溫，還有一招就是向店員要求加熱石，那是燒熱了的一塊橢圓形小石，丟在湯中，湯底不用翻煮，直接便重新回溫。四月對溫度倒沒有太多要求，但就喜歡把醋加入湯中，讓酸味中和油膩感。 TETSU的麵是自家製的，鬈鬈曲曲的形態跟四月第一次在日本吃沾麵的店家很像，雖然對於門外漢的我們來說，款款麵看來也差不多，但當中混合了哪種小麥粉、比例和鹽量的多少都會影響口感。這兒採用的是以製作烏冬及麵包中使用的TETSU 102號，口感偏硬有彈性，而且很飽肚。 在日本吃一碗沾麵大概只需JPY800，荀和叉燒很足，湯中大多附有半熟蛋，不過來到香港，無論是沾麵還是拉麵，售價不單比在日本貴，半熟蛋還要得花錢另外追加。TETSU的半熟蛋，味道本來不差，不過因為用醬油浸漬過，味道鹹得有點太過。 這兒雖然沒有日式餃子，但卻有小餃子，$29一客四隻，薄薄的外皮下包入豬肉和白菜，表面灑了蔥和乾蒜，底部加了辣油，味道簡直就是紅油抄手的變奏。 四月幫襯當晚，隣座發生了一段小插曲。某客人因為有急事，沾麵吃到半途就先付錢，然後交待店員說會回來再吃。結果，該客人10分鐘後回來，店員上前說麵條可能已發脹，主動提議再煮一碗，令人完全體現日本麵店對品質的堅持。 8月期間TETSU推出了「請你去東京食沾麵」及優惠券抽獎的活動，客人結賬時會收到兩張抽獎券，上面需要填寫個人資料，然後交回結店員，不過上面寫的最後一句「本人願意透過電郵接收更多TETSU的優惠資訊」似乎並沒有給予客人填「否」的選擇。話說回來，海報上的小宮 一哲san背後所代表的其實是整個麵集團，最先創立的TETSU在日本已經有二十多間分店，銅鑼灣店是第一間海外店，其產品不時跟日清等大品牌做Cross over，有時在日本超市都可以買到他們的生麵。另外，還要算以TETSU專用麵粉命名的「102沾麵店」、「哲 沾麵店」、中華蕎麥麵店和酸辣湯麵店等。他們家日本沾麵店最好玩的地方，是每日早晚分別以豚骨魚介和雞魚介湯底交替奉客，再配以不同的太麵、中太麵或平打麵，看來待下次四月回日本老家，真的要找機會試試。
感謝four_month提供以上資料 four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong
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