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中西合璧的親民路線@西餐大排檔
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sukichoy0921
2016-07-14
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| 誰說吃大排檔一定要冒在露天炎夏的食肆下進食。其實大排檔都可以好Grand好排場的。小妹說的當然是位於銅鑼灣的西餐大排檔啦。 令人疑惑的是西方著重慢調浪漫的用膳之地，如何能與中式大排檔的不羈豪邁放縱的情操結合呢？原來，餐廳取大排檔為名，但以西方的整潔簡約風格為實，借機會希望客人可以用平實的價格、自由不束縛的狀態下享受到西餐高檔次的食物。 從電梯一出，走廊便貼上一大幅半身黑白照，呈現了香港六、七十年代，人們在大排檔蹲著吃飯的聚生相，相當具有些時代特色。門外放有一雙大花牌，寫上「以廚會友 」「心想事成」，實行親民自在路線。 特別一說，餐廳每張枱均有一個叫人鐘，有需要時可按鐘一下，便會有員工過來接應，總好過員工經常在你身邊盤旋看你何時有需要找他們般麻煩，好比大排檔般一樣自由無拘束，有事便舉手大叫一句「老細乜乜乜。。。」 餐牌有二人餐或四人餐供應，得知黑松露年糕是餐廳的得獎菜式，既然二人餐都包括在內，不用動腦再思考細量吃什麼，就點二人餐吧。 海鮮拼盤 先來個重頭炮海鮮拼盤，二人份量包有生蠔4隻、鮑魚2隻、日本帶子刺身2隻、鮮蝦4隻及紐西蘭聖子刺身，用大量碎冰盛上，以保持其冰冷新鮮。生蠔是來自法國的Pearl和另一款忘記了來自那裡，前者口感爽滑，入口鮮甜，海水味適中。後者體型超大，圓膨的肉身，海水味較重，及後有一股礦物的輕柔在舌尖徘徊，層次細膩。 鮑魚連殼，浸有像麵豉湯微微的清甜味，軟中帶爽。帶子刺身沒有不必要的雪藏味，鮮甜柔滑。至於鮮蝦同樣咸鮮滿分，新鮮爽軟，但問題在要親自動手剝殼，在西餐禮儀之下要動手感覺有點麻煩和不雅，建議鮮蝦可以預先拆殼至蝦尾，或改以其他海鮮代替。另外，筆者也是第一次吃聖子刺身，質感十分爽脆，但鮮味不太突出，個人來說還是喜歡蒸蟶子為佳。 餐酒分紅及白兩款，海鮮固然配白酒，不過筆者一向對白酒味道麻麻，結果和朋友一樣，兩者皆選了紅酒。充滿葡萄的果香，順喉易入口，酒味溫醇，值得一試。 黑松露年糕 經常吃開韓式年糕，多以辣炒方式為主，相反以黑松露入饌的年糕，感覺有點奇怪但又帶點新鮮感。誰不知黑松露和年糕原來是絕配，煙韌柔軟潔白的年糕，散發出優雅淡香的松露芳香，搭上忌廉汁令質地更加creamy柔滑，但若然松露味道再突出一點，會令口感更佳。 燒牛脷配蜜糖芥末 細小的牛脷，賣相像一條肥厚的午餐肉，肉質酥化軟腍，牛味香濃，絕非平常在其他餐廳的鹽燒牛舌般爽實所美媲，但焦香充分，再醮點少許芥末，丁點辣度帶來刺激口感層次，十分惹味。 黑松露蘑菇湯 又是黑松露？一個套餐已經出現兩次以黑松露為材的配料，難道廚師技窮嗎？雖然筆者對黑松露沒有反感，但感覺沒有太大新意，較為乏味。一大碟白瓷碟，以為份量很多，點知湯羹一撈而到底，就算平放湯羹，蘑菇湯的水平線比它還要低，實際份量少之有少，感覺有點寒酸吧。 不過有彈亦要有讚，蘑菇湯不像平常的一早加入忌廉煮餚，羨汁的湯質黏而稀，但蘑菇切得粒碎令口感層次升溫，廚師額外灑下一道忌廉和黑松露醬，亦令香氣味感同時提升，黑松露的味道比吃剛才的黑松露年糕還要來得濃郁醇厚，滋味無窮。 紐西蘭羊T骨 表面流露出誘人迷惑的炭燒紋路，熟透深竭的外層，切開卻是完全紅粉菲菲的七成熟，絲毫沒有多半的可怕血水滲出，表現令人滿意。大火的熱力令羊扒鎖緊肉汁，肉質腍身得來卻充滿咬口。 口感的確豐富，很有嚼勁，可惜羊T骨並沒有發揮本身應有的肉香。如果沒有朋友的一句「你覺得你塊羊點丫？」筆者亦醒不起原來吃緊的是羊T骨，肉味毫無沒有帶丁點羶性，單純靠黑椒燒汁和烤出來的焦香，去能勉勉強強嚼下去。拌碟只有寥寥可數的雜菜沙律，沒有花巧擺設或用心配搭，有點失望。 美國慢燒牛肉眼(4成熟) 雖然兩者的拌碟皆十分求其，但明顯地牛肉眼扒比剛才羊T骨的廚藝功夫更加花下心機。原因正因為「慢燒」兩隻字。據知廚師會以80度低溫慢燒牛肉眼最少六小時，慢煮時間延長令牛肉肉質更容易掌握，過程中不容易刺激肉質纖維化，故相對上可以以4成熟的熟度，令牛肉眼保持嫩紅狀態，又不會呈現可怕的血淋淋或茹毛飲血的情況。肉質更不用多講，柔軟而保持鮮嫩，啖啖皆充滿肉香。同樣配上燒汁和員工遞上的芥末醬，令肉味提升不少。 柚子芝士蛋糕 一向不喜歡紐約芝士硬實實的感覺，幸好這客芝士蛋糕，柚子味道甘香丁澀、清新自然，和輕盈芝士一拍即合，質地輕柔細滑，口感絕不咸膩，非常喜歡。若果套餐能包有套飲咖啡或茶，會令整個晚餐更加美滿。
感謝sukichoy0921提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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