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sukichoy0921
2016-09-03
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| 整個八月都是忙於應酬的大日子，所謂的應酬，對象並非是大老闆或同事們，而是好幾個最親密最老友鬼鬼的閨蜜都是八月的壽星。正值pay back加上好姐妹生日的日子，喜上加喜，應該好好吃個大餐，對自己好一點，對朋友又好一點。 其中一位壽星早早已經嚷著要來這間Amina2 Square慶祝當作是生日飯，幸好一早訂好枱，這晚雖然是平日，但晚市時分愈夜愈多人，人數不是倆倆情侶，而是一大班一大班同樣來慶祝生日的朋友，難度八月真的特別多人誕生？ 小妹在一年前也曾經嚐過另一間姐妹店，對它的食物、環境、服務都留下深刻印象，亦有種賓至如歸的接待，因此也大膽信任這間姐妹店Amina，和好友歡樂慶祝。和尖沙咀的一樣，Amina都是走Fine Dining路線，同樣位於樓上舖，私隱度極高，沒有海景城景觀看得所以價錢相對便宜一點。 私房菜的特色是重質不重量，故只有一個套餐選擇，當中包有八道菜，價錢由$698-$728不等，而主菜則有四款提供。餐廳會每個月因應食品的季節時令而轉換餐牌，務求令客人或舊客來光臨都能抱有吃不厭的效果和新鮮感。 由於餐廳沒有酒牌，客人除可自行帶酒外，亦不用收開瓶費，最重要是餐廳不設加一收費，更筍更抵。另外，餐廳的生蠔都有推出「買一送一」優惠，每天取自至少四款不同品種的生蠔，有南非、法國、澳洲、日本等，價錢由$68-$138不等。但各位要留意啦，餐廳逢星期三都會推出$198/半打生蠔的優惠，不論任何平貴或品種的生蠔，一律都係呢個價錢，愛蠔人士記住要碼實日子。 適逢星期一，未能享受到$198半打生蠔的優惠，但一股食生蠔癮燃燒在心頭，於是馬上叫員工安排半打不同款式的生蠔。由淡而濃開始進食，先來法國混種Muirgen，蠔肉較為闊身，先有creamy口感，後有淡淡甜鮮的鮮香，咸度很低，味道較單一。其次是澳洲Coffin Bay，肉身是三款生蠔之中最肥美肚圓，充滿濃濃的海水味，餘韻最強烈。最後是法國的Gillardeau，味濃帶咸，肉質爽口，繼而有絲絲清甜果香的味道，after taste很強，層次也較豐富多樣，是筆者較為喜歡的。 員工還仔細地說，倒轉蠔殻，可以明顯看到法國的Gillardeau刻上一個「G」字，是當地蠔場養殖的認證標記，確保品質正貨，筆者又長知識了。 法國牛油麵包配自制特色醬 率先打頭陣有法國麵包配自家制特色醬，平時所到的西餐廳，頭盤麵包一般都是用牛油、陳醋和橄欖油伴醮，皆因他們只較偏重主菜的心思，而忽視前菜的入饌。不過，Amina反行其道，研制出西蘭花醬和椰菜花醬，當中的椰菜花蓉更加入煙燻效果，令菜味清淡得來帶點香烤過的芳香，襯上軟熟煙韌的麵包，味道討好。 歡迎小食---巴馬火腿拌鮮藍莓 至於旁邊的巴馬火腿伴鮮藍莓，就是屬於餐牌中的歡迎小食。圓彎小茶匙盛上一口玫瑰花狀的巴馬火腿，乾身紅潤透亮，咸香經過嚼食從質感韌身中滲透出來，細膩豐富。再與鮮藍莓相撞之後，咸和酸的交接，味道有趣之餘又令咸味中和不少。 香草醬醃挪威吞拿魚配柚子沙律海露筍 一款充滿心思和創意的配搭。先輕煎挪威吞拿魚表面，肉質仍然呈深紅帶光鮮的亮澤刺身，極豐柔軟鮮美。廚師沒有花太多調味料，巧妙地運用海露筍本身的清咸為吞拿魚吊出鮮味，簡單堅持最真。同時利用芒果和青檸汁，透過分子料理塑造成魚子形態的質感，配合脫皮的煙燻車厘茄，清新甜酸，獨特夠創新。再有柚子沙律水漾多汁的甘澀和香草醬的獨特芳香，令吞拿魚的鮮味美態一一盡現。 青蘋果配西芹凍湯伴意大利香草凍 有人喜歡西芹的清新爽口，其多纖低熱量的營養價值確實也不容置疑。但亦有人討厭西芹那奇怪的氣味和莖部多根絲，吃起來時要抽絲剝繭十分繁複，當尤其要把西芹成為主力凍湯，怪味勢必更厲害。不過，這客西芹凍湯既沒有陣陣怪味，蘋果取自青蘋果和富士蘋果，清甜微酸熟成得宜，完全蓋過西芹的味道，再加入忌廉打蘑至幼滑，口感就像乳酪奶昔般柔順清新，涼滲滲的感覺十分適合炎夏的季節。 龍蝦忌廉濃湯 相對前者，龍蝦湯感覺較隱陣平庸，但實際所花的功夫都挺多的，員工指出廚師把龍蝦炒至兩至三個鐘頭，期間混入龍蝦頭裡面的精髓---蝦膏及令其迫出油份，減少稍後加入忌廉的依賴，令濃湯保持原有的油香和鮮美。至於碟面上一點點啡黑的粉粒，絕不是碟面污垢，而是特意灑上龍蝦籽，混入濃湯之中，令龍蝦鮮味一再昇華，滑不溜口。不過濃湯之中未有蝦肉的存在，口感上始終感覺欠一點點東西，未能完美滿足。 香煎法國鵝肝配果仁撻伴金巴利汁 鵝肝一般都伴著多士或菠蘿以減低本身的油膩感，但罕有地配搭果仁撻，是較新穎有拼搏的想法。果仁撻超脆帶果香的美感，與入口挺身嫩化無筋的鵝肝形成鮮明的對比，不過果仁撻偏甜，基本上未能調和鵝肝固中的油份，幸好塗在碟面的金巴利汁及時救駕，超酸的莓味剛好中和鵝肝的油滯，但亦能保留其的甘香酥韻，美妙！ 澳洲帶子芝士忌廉意大利飯 帶子有如一個乒乓球的巨大，表面微微煎黃金香，切開後仍然是象牙白半透的色澤，柔軟鮮甜，毫無雪味，十分新鮮。墊底的意大利飯，份量不多，但足夠攝下牙逢，淺嚐！淺嚐！ 每粒米飯都緊緊被芝士忌廉包纏著，質地煙韌有序，咸香濃郁但不覺膩，水準極高。 番石榴雪葩 法國菜著重食物的出次程序和質素，剛吃過前菜、頭盤後，味蕾有顛覆不少，正好來個番石榴雪葩清一清味蕾，酸甜醒胃，冰涼有快感。 燒春雞配黑松露炒蛋 這道菜原本不是在餐牌之列，但員工說食材因為有變化，若未如理想或不新鮮的食材不想硬要推給客人享用，故會臨時研究其他新鮮菜式。餐牌有好幾款都很想試，但亦很滿意餐廳對食材的高品質有一定的要求，正如食家滔滔話齋「我對食，有一份執著」。於是選擇了員工推介的燒春雞配黑松露炒蛋。 賣相像一粒恐龍蛋，卻令人意想不到是燒春雞。把雞連皮拆肉後滾成球狀，表面沾上一層炸粉，炸漿相當薄身，金黃且輕帶薄脆的口感，雖然經過油炸，但吸收的油份不多，卻很香口。切開一半，內藏的雞肉一絲絲的，無骨全是啖啖肉的口感很充實。 至於炒蛋，感覺賣相平平，但入口嫩嫩而有清新的蛋香，混和黑松露之後，令香氣頓時貴氣得多，但吃著炒蛋，感覺像媽媽平常弄炒蛋三文治給我做早餐，很有家的味道。 香煎澳洲盲鰽配芬蘭羊肚菌伴金箔松露凍 朋友很愛吃魚，所以這碟澳洲盲鰽便非她莫屬。周邊的配搭經過釋心打扮，灑上點點松露粉，又把松露粉形成金黃剔透的果凍，再配襯羊肚菌墊底，令菇香迷人誘惑。既有爽實的菇菌，也有柔滑軟身的松露凍，色香味俱全。 不過，澳洲盲鰽表現有點失準，因魚皮本身較厚，一來已經未能煎成薄脆，二是稍為煎得過火，令魚肉失去了嫩滑質感，雖然未算嚡口，但未能令口感有一絲滑溜感覺，就是有點點可惜。 Hot Latte 趁甜品未到，便叫兩杯Hot Latte回一回氣。齋看咖啡表面，雖然沒有任何拉花效果，但始終是西餐廳並非cafe形式，講究是食物的內容而非外在的包裝，看到面層的奶泡打得輕盈細密，咖啡香氣濃厚、回甘細膩，淡奶和咖啡比例完美。不用刻意再加啡糖，無論甜度和啡香都最適合小妹的心意。 雜莓栗子蓉窩夫 窩夫比想像中輕巧，表面唧有一堆栗子蓉，再把雜莓舖面，賣相雖然不算美觀，但用果醬在碟邊唧上餐廳名字「Amina」，誠意可加。栗子蓉是由廚師親自打磨，質感柔軟，栗子仁香甜自然，不像以往蛋糕店所造出的栗子蓉般死甜。襯上雜莓酸酸咪咪的效果，令甜酸度調和剛好，窩夫也較香脆鬆化，吃完一整件都不覺heavy，份量恰當有餘。 話說上一次光臨尖沙咀餐廳時，最大驚喜莫過於享用完最後環節的甜品之後，員工再送上了五粒自家製不同口味的朱古力，簡直好似大贈送，雖然當時已經飽肚腸肥，但餐廳的誠意足以令當晚添上完美句點。反之這晚雖然未有額外的bonus，但論及食物質素、環境氣氛和員工的服務都是無懈可擊，小妹和朋友都有所共鳴，感覺是物有所值，自然期待下一次來臨的聚會。 或許只得你共鳴 可歌可泣的感性 只因一起堅持這份傻勁 回味多少悲痛莫名 總算動人入勝 能替「友情」做見證 Amina² Cuisine (銅鑼灣) 銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室
感謝sukichoy0921提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$700.00
| 商店 | Amina² Cuisine |