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有時候自私食也是樂趣
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sukichoy0921
2016-05-29
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每一想到中式私房菜，就會想到周柏豪的一句歌詞中「從來沒我份」。皆因很多餐廳都會以半席或一席計算，只有兩、三人的話就請移玉步吧。 但最近留意到在觀塘一處工業大廈餐廳，就推出個人私房菜，一人一份，一個人也可以享受多道花款的菜式，不用分甘同味，有時候自私食也是種樂趣。 一早和餐廳預約，說好餐單內容和價錢後，便安心隻身入場。近門口處看到有水族箱和水渠管浸養著沙律菜，或以為餐廳店主都熱愛耕作。原來餐廳每天一早都會要街市取貨，再把沙律菜放在水渠灌養，保證晚上取出煮食時也能確保新鮮，可見餐廳對食物品質的熱誠。 餐廳面積寬敞，枱與枱之間的間隔甘遠，不過沒有正式的獨立房，只有幾塊吊牌作屏風分隔，保留一點私隱度。 有機沙律菜拌芝麻醬 先來一些前菜沙律消消滯吧。沙律菜就是從水渠管中摘出來食用的，沙律的鮮艷顏色，菜葉的邊位都新鮮得毫無霉爛，加上水嫩紅透的車厘茄和芝麻醬，完全吃出清脆清涼的健康味道，心情不其然開朗起來。 涼拌萵荀絲 青bb的萵荀絲清甜絲絲爽口，簡單也是開胃的前菜。 保健秋葵 筆者對秋葵印免麻麻，當中微澀的草味個人不太喜歡，不過它的保健功效也不容置疑，能幫助消化、保護胃黏膜、強腎補虛的功力，再加上表面加有麻香的胡麻醬，感覺更易入口。 茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子 這客的賣相是筆者認為最有心思落足於擺設之上。經過茶燻的流心蛋，未食經已嗅到濃濃燻香，入口卻帶有點點烘焦的烤味。一口便把流心蛋吃掉，又濃又黏的流心蛋黃，徘徊纏繞口腔數十秒，香濃滑溜，芳郁的蛋香不時發放出黑魚子淡淡咸香，味道更為吸引。 墊在底下的厚切茄子，筆者認為茄子外層應該是添加了糖箱的炸粉，令茄子吃起來時外脆內軟，微微的甜份令茄子更加香甜軟熟。不過，個人不太喜歡在碗中拌入的芫荽汁，帶有一股不討好的腥草味，是美中不足之處。 原盅哈蜜瓜螺頭黑毛豚肉湯 一般的湯盅，都會加入木瓜燉製，令女生更為抗氧化美顏滋補。不過，第一次見以哈蜜瓜代替木瓜的配料，味道原來更加清甜軟腍，同樣受歡迎。 一盅的燉湯，不用刻意用匙羹撈起，清澈的湯質，一眼便看到配料豐富又多到數不盡，大概有豚肉、螺肉粒、雞腳、哈蜜瓜和龍眼肉等等。喝下去微甘溫和甜蜜，不像惹人咸得要飲水解渴的味精湯，吃得出是真材實料。 豚肉啖啖肉的口感，令小妹一向不愛吃湯渣的人都為它多吃幾口。加上螺頭具有滋陰補腎功效，對氣虛血弱者什為適合。 蝦球水芙蓉 蛋白隔水去煮，表面加入調和後的黃色芡汁，顏色出眾亮麗，口感水嫩滑溜，吃過之後連面上皮膚都感到嫩滑不少，仿如再生。旁邊伴有用杞子和絲瓜拼湊成的小花，加添可愛美感。中開放有一粒鮮明的蝦球，有萬綠叢中一點紅的感覺，清爽帶鮮，微微煎香後，油香更什。面頭放有經炸過的蔥絲，大大彰顯蝦球的鮮美。名字果然改微不錯，出水芙蓉，天然艷麗，無論賣相和食味皆一流。 清酒鮑魚 鮑魚是來自南非貨種，不過其實來自那一種來貨，筆者一向對鮑魚印象麻麻，皆因鮑魚多數都會煮得韌性要多嚼咬，感覺難消化。 不過，這裡每人一隻的清酒鮑魚，用上冰鎮方式上碟，實而不韌，什有彈性，酒香豐盛且不澀，冰鎮的方式也能把酒香巧妙地鎖住，令酒香不易散失，入口依然清香純醇。 士多啤梨豚肉伴草莓 又士多啤梨又草莓，重重覆覆又重覆都只是為了加強配料的重要性，豚肉肉質實淨無筋，彈性有咬口，卻不像加下肉鬆粉般鬆化無味。塗上的士多啤梨醬，令肉味酸甜不寡，充滿新鮮感。只是略嫌墊在底下的米通比較硬身而不清脆利落，要稍為扣分。 鮮魚湯浸碧綠溫室菜苗 菜苗在湖中堆成小塔，尤其好看。把菜苗弄開，與魚湯合拼來吃，清脆爽口十分討好，乳白色的魚湯令菜苗的鮮甜更為突出，香草和鮮香魚甜味特別合襯，更難得的是看到餐廳連一道簡單的菜苗都變得複雜化和有美感。 荷香蒜蓉海斑片原籠蒸鴛鴦飯 什有驚喜的一道飯，一向認為紅米較難控制，皆因質感較硬，要花多倍時間去浸和煮，但又要避免洗走米香，再加入白米在一起很難煮得同樣軟熟入味，但餐廳就做到了。 用籐籠配合荷香去蒸紅白米飯，紅白米不僅內外一致軟熟煙韌有米香，更加一陣迷人的荷葉清香。海斑片襯上蒜蓉，蒜香清新鮮甜，肉質嫩滑肥厚，雖然很飽，但仍然有能力輕易KO兩碗了。 甜蜜美滿慶團圓 個名字這麼動聽，其實就是甜點兩件，成雙成對，團圓美滿意思。不過，甜品覺筆者想像中稍為有點出入。本來預期會是自家製伊中式糕點食品，卻端上來的是雪糕和炸紫芋球，雪糕的味道可選朱古力、雲呢拿、曲奇和抹茶。筆者當然毫不猶豫揀了抹茶口味。雪糕疊成圓滾狀，又硬又冰，毫不容易地才沾到幾口雪糕，奶香較重，但抹茶味沒有預期的甘香濃郁，總算不過不失。炸紫芋球明顯是外來貨，無什特別，但能炸得乾身外脆，內裡的芋蓉甜美甘香，總算不錯。
感謝sukichoy0921提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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