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日店香港開業
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oasiswong
2016-07-31
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登龍街, 近幾年的別名: 拉麵街, 開了很多間在日本都十分有名的拉麵店, 加上其中兩三棟商業大廈, 都轉型為食店, 正是比傳統的百德新街, 更應該被定為名副其實的食街. 傍晚六時五十分, 夏季的天空, 太陽伯伯還未想回家.... 店名"秋光"的來頭, 無需花時間再講吧..., 想知?? 網上搜一搜就有了, 又或, 只需看一看之前的食評, 相信十成九都是網上抄來的... 哈哈..., 講得也十分清楚和詳細..., 至於甚麼關東關西特色, 我相信, 這從來都只是經濟影響文化的問題, 就好似中國一樣, 粗枝大葉的北方包點, 皮厚粉硬, 餡料簡單, 而精緻的南方點心, 皮薄軟身, 餡料貴巧, 箇中原因, 都是經濟問題... 老實講, 日本如此有名的店, 在港開業, 搵"樓上鋪", 不太合乎效益吧..., 其實, 應該直接開在大街, 又或大型商場, 可以更快速地引起全城注意. 此店位於高層十三樓, 排隊坐電梯, 不算等好耐, 但天氣三十三度的街, 半分鐘已經開始流汗... , 出電梯, 右望, 門口放著現時大多數的高級日本餐廳都有掛出來的"日本產米使用店"的木牌, 這是由某公司發出的認證, 有興趣可以網上搜索一下, 關於"香港精米所"的資訊, 愈看愈有趣... (曲線要說明喲... 哈哈哈..) 不算大鋪, 但店內座位尚算寬敞, 四人座位, 其實可以坐六人. Suntory The Premium Malt's Draft Beer ($58) 正是...等電梯的半分鐘也流汗, 三十三度的日間氣溫, 一杯凍啤...是常識吧...., 香港的日本餐廳, 當然提供日本啤, 離不開幾款, 中下價的 Kirin 和 Asahi, 中價的 Sapporo, 高檔次的, 一定是 Suntory Premium malt's, 但當與日本同事講起, 可能住在日本時的習慣不太相同...., 他們都不約而同地講了另外一個名稱: YEBISU... Sea Urchin Tofu ($80) 賣相非常清爽的冷盤: 雲丹豆腐, 冰凍而軟滑的日本豆腐, 配上海膽, 從幼沙粒紋表面, 可知其新鮮十足, 與蔥花和蘿蔔蓉入口, 在炎炎夏日, 絕對是降溫之最佳配搭. 撈勻一起吃，口感雙重嫩滑，豆腐芳香、海膽甘甜，一淡一濃, 十分特別. Godaime Chef's Special Tempura ($250) 一次過試多幾種不同款式的食材, 點了一款最貴的雜錦精選天麩羅, 據店員介紹, 此精選款式所用的食材, 未必次次相同, 要視乎當日的新鮮食材供應情況而定. 長長的鰻魚骨, 是食材, 也是裝飾之用, 賣相好特別... so.., 敝聚眼看來, 想起了... 某生物的尾巴, 甚麼生物??? 係Xenomorph.... (未聽過??? ...哈哈哈). 炸過後, 入口, 真係...如某廣告所言: 少少鹹, 多多脆..., 脆硬度比想像中的更香脆鬆化, 口感類似沙甸魚中間那條骨, 送酒一流. 莆燒鰻魚吃得多, 鰻魚天麩羅, 唔係未食過...., 日本旅遊時都食過幾次, 但都只限於一小件的款式, 這麼大件全尾, 今天是是第一次..., 論味道的濃郁或滋味..., 鰻魚天麩羅應該沒有蒲燒鰻魚的濃烈,但卻更能嘗到鰻魚的原始鮮味. 活鰻天麩羅, 用大約半厘米厚的鰻魚尾部肉, 專登去掉外層的炸粉皮, 試一口真正原始的鰻魚肉, 雖然還有一些鰻魚骨, 但因魚骨很幼, 十分軟身, 可以直接吞下, 鰻魚肉質新鮮之餘, 帶有微微的草泥味道. 大蝦天麩羅, 唯一的一件, 看不到炸粉內裡的食物, 正是說明了炸粉的厚度比一般的要厚, 有些食評討論到關東關西的分別, 但與公司的日本同事討論, 他對此聞所未聞, 可能連一般日本人都不清楚有此分別..., 無論如何, 炸粉厚薄, 並不是重點, 最緊要做得鬆化, 既保護了食材的新鮮度和水份, 又可以增加鬆脆口感, 厚或薄?? 不成問題! 香魚天麩羅, 即日本人稱之為"鮎", 多數用來鹽燒, 一枝鐵叉起魚身, 形成彎彎曲曲, 吃時有些少甘苦味, 甘苦味源於內臟未除, 用來做天麩羅也一樣, 不會除去內臟, 那種甘甘苦苦的味道, 用天麩羅脆漿的形式, 比燒配搭得更好, 燒鮎, 因中間的骨未完全脆化, 食時要有技巧地折尾壓頭取骨, 但鮎天麩羅, 炸得骨也鬆脆, 整條放入口, 可完全入肚. 櫻花蝦天麩羅, 用櫻花蝦做炸物, 與此類同的, 還有另一個名稱, 就是"かき揚げ"(Kakiage), Kakiage 並非天麩羅(Tempura), 而是英文所講的Deep-fried dish, 而Kakiage多數是用麵包糠. 此店的櫻花蝦天麩羅, 不單只用櫻花蝦, 還有底部的肉餅, 吃起來的質感, 有櫻花蝦的香和脆, 又有肉餅的軟和韌. 其中一款魚春天麩羅, 好奇問一問, 店員答, 是希靈魚, 日文是"数の子", 香港壽司店食到的, 多數是黃色, 把魚子和魚肉壓成四方形的雪藏貨, 這店講明是新鮮貨, 魚春顏色還保持原白色, 入口一咬, 外部炸過的粉漿, 自然香脆, 而內裡的魚春的口感, 與預期的有些少不同, 咬落有一粒粒的感覺, 還帶一點煙韌, 好特別. 順便向openrice編輯大人查詢, 近期多直接在openrice的平台打文章, 不知道為什麼, 上載了的圖片, 當delete時, 總是出問題, 永遠不能delete 想delete的圖, 就例如以上的圖片, 按圖delete, 總是delete了另一幅圖, 好鬼煩呀!!!!!!
感謝oasiswong提供以上資料 oasiswong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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