|
高質的南非龍蝦，特製的花尾龍躉
|
|
井底龜龜
2016-07-25
403
0
|
分享
收藏
| 曾在食評中說過蒸是保存食物原有鮮味的最佳方法，這立場小弟至今沒變，蒸氣本身沒有味道，用它煮食，不會令食物失真，炭火會把煙燻味帶給食材，火鍋的湯水或帶走或影响食材原味，煎、炒、煮、炸等都涉及到不少汁醬及食油的使用，所以除了生吃食物外，要吃真味，小弟認為除清蒸外，別無他法！ 潮福在香港帶起了蒸鍋熱(小弟認為韓式九層蒸跟蒸鍋不屬同一類別)，其後遍地開花，不少食肆更有後來居上的氣勢，今天到訪的正宗水上人蒸氣鍋專門店，最近名聲不俗，海鮮質素有口皆碑，今天與友到臨，要認真的吃清楚，評真點它的種種。 未點菜，先來點喝的，沒帶私家酒，來瓶清爽冰凍的Ashahi 亦是嚐心樂事，它的味道清爽，沒什苦瀝味道，小弟很喜歡以它佐食一些圍爐菜像 : 蒸鍋、火鍋及日韓燒烤等等。 看了菜牌後，發現了黃油蟹只賣HK$198一隻，雖然知道現在不是這蟹的當造季節，但實在便宜，忍不住點了一隻，然後點了南瓜粥筒骨粥底、南非龍蝦、和牛、沙巴龍躉等等。 點罷吃的便遊走場中，拍一攝一下現場環境。 走到魚池旁邊，有一位估計是魚王的仁兄走過來跟我吹了一下水，說今天的花竹蝦來貨靚，又説南非龍蝦抵食云云，期間我向魚池指了一下，問道： 『魚池內的是黃油蟹嗎？』他指着發泡膠箱說道：『 黃油蟹在這裏。』小弟拿起了幾隻來檢示一下，發覺蟹抓不帶黃色，膏不算豐富，拿在手中十分輕身，已經知道不妙，向魚王求證了一下這批蟹質素是否一般？得到的答案是：『 不錯，這批確一般，一來不是季節，二來來貨也是每批不同，上批重身靚多了。』心涼了一截，估計接下來吃的那隻也不會好到那裏，這故事給了我一個教訓，就是不時不食，不要貪平。 註： 魚王即酒樓負責管理魚池的員工，清潔魚池，保持水温鹹度，選海鮮，海鮮收貨驗貨等等工作一腳踢，有時還要劏魚劏蟹。 回歸座位，食物剛到。 南瓜排骨粥底HK$88 吃蒸鍋都會揀選粥底，海鮮肉類的汁液在吃蒸鍋食物的過程中，會盡收粥底。最喜歡吃這粥底，南瓜清甜，豬骨不會帶給粥很濃烈的肉味，海鮮及肉類的汁液流入粥底後，味道便會變得鮮美。 黃油蟹 HK$198 (蒸15分鐘) 從未試遇吃蒸鍋食物要蒸那麼長時間，不太了解為何菜牌中其他蟹只需蒸6分鐘，而黃油蟹則要蒸上15分鐘，侍應亦未能解答個中原因。 剛才已經知道今晚的黃油蟹質素不會好到那裏，一如所料，蟹膏很鬆散，肉亦削如水蟹，不時不食這中國傳統飲食大智慧，又一例正。 黯然銷魂魚 HK$198 (蒸4分鐘) 因名字吸引才點，看着菜牌上的照片，只知道是一條斬件碎蒸的沙巴龍躉，既沒叉燒，也沒煎蛋及洋蔥，乃跟周星馳概念不同的黯然銷魂！上圖的沙巴龍躉約一斤左右，以價格HK$198 而言算不錯，蒸魚上放上薑蔥辟除魚腥外，還看見幾棵既熟悉又陌生的植物，熟悉因為它無論外觀味道都是不折不扣的薫衣草，陌生是因為沒有看過它應用於烹調海鮮。 下了薫衣草同蒸的魚帶有淡淡的乾草香氣，為本身味淡的沙巴龍躉添上不了一陣草原色彩，魚的纖維相當幼細，口感嫩滑。 南非龍蝦 HK$268 (蒸6分鐘) 龍蝦品種衆多，吃過的有本地青龍、越南及印尼花龍、澳洲、菲律賓及一些咖啡色殼的大陸水域龍蝦，最喜歡以上湯或芝士牛油焗青龍及花龍，澳龍則作刺身最合，縱合經驗，除菲律賓龍蝦肉質較韌外，其他的不論肉質及味道都各有所長。 南非龍蝦的殼淡橙色，記得曾在西餐廳吃過，但由於那時候吃的是冷藏貨色，食味口感都不甚了了，跟今晚所吃的有着天淵之別，一如剛才魚王所言，這批龍蝦真是靚貨，肉質超彈牙，肉汁豐富，藏於蝦頭的膏亦十分甘美！有這效果，相信除了貨源一流外，很可能跟蒸鍋的蒸氣比住家鑊的蒸氣猛及平均有關。 雪花和牛 細HK$188 (蒸1分鐘) 他們聲稱和牛來自日本，以HK$188的價格來説，有7片份量算不錯，從肉的紋理推測，跟牛肩部份相似，和牛肉油份充足，肉汁豐富，口感鬆化，而鬆化之餘亦不失肉類嚼勁(A5 的肉眼部份，因為它很多時候都入口即溶，沒丁點嚼勁，不是小弟喜愛的口感。)。 馬甲貝 免費 (蒸6分鐘) 首嚐，貝的外貎有點之前在鮮入圍煮吃過的大馬貝，肉質跟北寄貝很像，只是蒸熟後不是紅色而爾，坦白說，蒸了六分鐘的貝口感很韌，不過鮮味尚存，建議水上人可把蒸的時間下調1-2分鐘，口感必定更佳。 特別一提上面兩隻馬甲貝是贈品，在Facebook 給Like 本可獲贈牡丹蝦一隻，但該晚售罄，店家改為轉贈每人一隻馬甲貝。 最後吃的是南瓜筒骨粥，未知是否基於當晚吃的總時間太短，導至粥煮得不夠綿滑，有點像潮州沙鍋粥的口感，自問不太欣賞。 總結: 雖然黃油蟹及馬甲貝都失色，惟瑕不掩瑜，龍蝦、和牛及花尾龍躉都屬新鮮靚貨，蒸的時間亦計算得相當準確，以薫衣草蒸魚可算是神來之筆，帶給了小弟對該食材的一種嶄新體會。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
|
~END~
人均
$580.00
| 商店 | 正宗水上人氣鍋專門店 (尖沙咀店) |