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吃火鍋，好像已經別無選擇
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井底龜龜
2016-07-21
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| 一般人認為煲湯煮湯不帶太多技術含量，簡單不過，不是凍水下湯料，便是沸水下料，把湯料通通丟進湯煲中，老火湯煲數小時，滾湯10多20分鐘便可，這是一般人對湯的認知，今天要識介紹一個近乎神級演繹的湯給大家，請看看下圖的一窩湯多誘人！ 濃厚原隻花膠煲雞湯 HK$238 小窩 據店家透露，煮這湯並非把湯料通通拋進窩內那麼簡單，要先把雞煎至金黃色，然後拿去煮湯，出了一第一重味後，撈起雞再煎，再煮湯，雞重覆煎煮共6遍，雞的黃油會被煎出，皮肉還會被煮致稀爛，濃濃帶黃油的雞湯底最終完成。他們每天以60隻雞????製這窩濃湯，做法這湯跟市面上濃湯雞煲翅的翅湯大同小異。 説了那麼多，其實這湯還沒有完成，用濃湯把發好的花膠公煮致焾身後上桌，上桌後再放進半隻預先蒸熟的鹹雞，這窩花膠雞湯便大功告成！ 花膠數量甚多，我們吃的一窩有十多片上圖體積的花膠。 備註 : 用花膠公的原因是公耐火，久煮而不會溶化。 湯在端到我們跟前後，放入已蒸熟的半隻雞後煮滾，然後侍應把雞剪開，並向我們説 : 『我地建議客人先飲湯，食花膠食雞，最後再加翻啲湯打邊爐，咁就飲倒個湯嘅原有鮮味。』小弟當然遵命！ 湯味道鮮濃，口感香滑帶稠。從未在吃火窩的餐館喝過這樣濃甜的湯，剛才店家說湯底跟街外的濃湯雞煲翅一致，但在下還未在任何酒樓菜館，吃過有着那麼濃郁湯底的雞煲翅！喝着它舌尖有幸福滿滿的感覺。説回湯料的味道，我不會用湯渣來形容這些料，因為雞是蒸熟後加，肉還是嫩滑富彈性，味甚鮮！花膠還是煙韌有????頭，火候剛好，嚼一會便軟懦滑漏。 這樣出色的作品，乃出自位於旺角登打士廣場的鮮入圍煮。 小弟到達的時間為7月4日週一晚上八時，竟碰上全場爆滿的盛況，在最近經濟一般的香港，並不常見。 場內幾可說是零裝修，室內牆壁地下都只是英泥批盪，牆壁有着仿曾灶財筆跡的墨寶，亦貼着一些七八十年代的電影海報。用的枱櫈是摺枱、摺櫈及膠櫈，掛着的紅燈罩吊燈在三四十年前街市及排檔常見，很明顯店家希望營造出一種七八年代的大排檔風貌。 點單紙有五張 : 點了下列火鍋料，逐一作評 大馬貝HK$35 活宰的，今晚的特價海鮮，平日賣HK$58一隻，今天特價HK$38 一隻，無論外貌以至口感到跟北寄貝十分相似，鮮甜指數則較北寄貝高出很多。 黃貝HK$35 外觀上又點像小象拔蚌，口感真的跟象拔蚌有點相似，但較韌，鮮甜品則畧有不如剛才的大馬貝。 手切牛肋肉HK$188 估計亦是美國安格斯牛種，油花分佈平均，肉色鮮豔欲滴。切得薄身，輕灼大概十多秒便已七八分熟，肉味濃郁甘香，質感嫩滑柔軟，吃了多片都不帶絲毫雜筋。 豆苗 HK$35 顏色翠綠，灼熟後的口感爽脆不韌，來貨佳。 鵝腸 HK$88 是粉紅色而畧帶脂肪的新鮮鵝腸，並不是顏色淺啡而透身經過特別處理的爽鵝腸。輕灼二三十秒便全熟，入口爽脆，腸脂味道甘香誘人。 即包花膠蟹粉蝦餃王 HK$28 較原來預計的形象有所落差，原以為外表有如一隻蝦餃，但原來它較像一隻水餃。蟹粉鮮味，碎花膠有着軟糯，跟大大一隻的印尼大蝦包在一起，口感層次豐富，味道良佳。 脆肉鯇魚骨腩 HK$78 肉質結實爽口，有着點點魚脂，沒有淡水魚常帶的塘泥味。 蟹子墨魚滑 HK$78 滑以純墨魚肉加入少量肥豬肉打成，鮮味彈牙而帶有點點甘香，店家沒有因為要增加滑的爽口程度而加入梘水，味道純淨。 總結：他們的濃厚原隻花膠雞湯做得真是相當出衆，火窩湯底從沒帶給小弟這種驚喜，而火窩配料方面，鮮入圍煮的用料新鮮，亦敢於引入一些新穎海產，好像黃貝及馬貝等等，帶給食客嶄新食材體驗，吃過他們，吃火鍋，好像已變得別無選擇！
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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