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澳門逸園中的另一藏龍
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井底龜龜
2016-08-09
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| 銅鑼灣區傳統以來都是旅居香港日本人經常出沒的地方，原因可追溯至八九十年代，銅鑼灣有幾家日本著名貨公司進註，包括大丸、三越及後來的崇光，旅居日人都喜愛在附近購物消閒，因此最早期的名牌日餐都選址銅鑼灣落户，那時水車屋、西村、友和及一番等都算是生意火紅，極多日本人光顧的有名食肆。 日式餐廳在這二十多年間，在香港遍地開花，好像便利店一般，已達到梗有一間喺左緊嘅程度，但日式食肆依然在銅鑼灣區高度密集，在這裏的食肆競爭特別大，為免淘汰，他們在食物質素上不斷求進，同時不斷引進新產物，以留住食客芳心。大家可以在銅鑼灣這地方找到最新、最正宗、最味美的日本料理。 已經忘記了到訪澳門逸園中心多少遍了，除了一次在9樓岩浪吃了一客又乾又嚡的鰻魚飯定食，收費要接近HK$200 外，每次均沒有失望而回，今晚到訪最近在開飯喇頗具人氣的鳥居，要吃真點，為大家介紹清楚每項美食。 沒有掛羊頭賣狗肉，室內環境昏暗，跟日本當地的居酒屋格調一致。 餐牌 點餐前先點酒，750ml 的賀茂泉的純米大吟釀 HK$850是當晚喝的清酒，純米大吟釀用少於50% 的精米釀造(即超過50%的米身會被磨走），它散發着白花及類似柑桔的香氣，口感相當圓潤，味道甜美而收結畧帶甘苦，這瓶酒甚得小弟歡心，但卻未能得到同行女士的認同。 食物以爐端燒為主，配以每次吃日本菜必點的刺身。 刺身盛 (4品) HK$298 4品的意思即4款不同生魚片，有2隻牡丹蝦、2隻帆立貝、3片三文魚片及3片油金魚，圖中的一板海膽屬後加。光顧該店前已知這裏主打爐端燒，對魚生刺身食物並無期望。但驚喜往往由此而來，每款刺身都有淺嚐，全部新鮮味美，看了一下剛才的餐牌，知道了他們連同海膽在內只有5款刺身供應，集中供應幾種刺身，預貨易，兼且流轉快，雖然款式少，但水準穩定，食客必定零投訴。 馬糞海膽 HK$148 是馬糞海胆，單憑外觀幾可肯定不是產自日本，產地非韓國便是中國，產自中國的海膽其實食味絶對不差，不過盛載海膽的木板常有異味，味道會被污染。而今晚吃的一板則鮮美甘香，沒有這個情況。 以下全是對當晚爐端燒的每項評價，整體而言，是小弟近年吃過中最好的！ 最先到的是燒海鮮，有扇貝、蟶子、海虎蝦、白鱔及蒲燒鰻魚。 不是侍應在我們面前把食材燒熟，亦不是自己動手燒烤，是爐端燒師傅親自烤製食材。師傅即是師傅，燒出來的海鮮，跟我們自己動手或侍應代勞的有着天淵之別，幾道海鮮的肉汁保存甚佳，肉質鮮嫩，大師傅真的好功夫！ 燒扇貝HK$148/隻 肉嫩汁豐這形容句子，可套用在當晚吃的所有海鮮身上，燒扇貝當然不例外，最難能可貴是連裙邊亦是脆爽彈牙，肯定他們燒的時候，肉先燒而裙邊後，減少了裙邊受火時間，所以兩者都不失嫩滑口感，做法相當細心！這扇貝以自家製醬汁調味，小弟認為較之清酒及牛油煮更為可口。 蟶子皇 HK$128/隻 簡單的牛油蒜油燒，味道可人，口感當然亦是毫無老態！ 海虎蝦 HK$148/隻 來貨甚佳，肉質相當脆爽，推斷並非普通的越南產貨色。 白鱔 HK$48/串 極品級！極品級！這鱔魚烤熟後，肉的厚度還有1.2cm 以上的厚度，憑小弟買鱔經驗，這條白鱔最少重約2斤多，粗大的靚貨！顧得了欣賞，竟忘記把這超級棒的東西攝入鏡頭，真是老貓燒鬚！它的彈牙口感，甘美而帶輕澀的味道，小弟至今亦異常惦念。 蒲燒鰻魚 HK$42/串 鰻魚即白鱔製品，但跟白鱔的口感味道是兩碼子的事，市面上的蒲燒鰻魚味道上甚為統一，而級數高低，價格平貴等，則取決於厚度及重量，面前的厚度逾0.8cm ，屬厚身靚貨，味道香濃。 吃罷海產，到了吃肉的時間，當晚的肉燒得真的太好了，全數外層乾脆而肉質軟滑。 明太子雞翼 HK$58/隻 雞翼釀入了明太子，皮燒得脆卜卜，加上明太子的卜卜脆，鮮味雞肉併合鹹鮮魚子，碰出了燦爛的味覺火花。雙重口感！ 厚切牛舌 HK$58/串 整條牛舌，就只有約三份之一的肉可製作燒烤，剪裁上頗花功夫，有些食肆要不貪圖方便，要不為了減省成本，把不宜燒烤的偏韌部份都用作串燒，弄得牛舌又韌又嚡！這裏的出品，當然沒有這個毛病，香脆嫩滑的佳品！ 西班牙黑毛豬脊蓋柳 HK$368 起初根本不知脊蓋柳為何物，上菜及點菜前都沒有問，吃了一塊，恍然大悟！原來這塊是豬肩即梅頭，豬肩肉跟常吃到的黑毛豬架有着大不同，豬架口感焾滑，而肩肉則口感爽脆，個人一向較愛肩肉部份。黑毛豬肉本身有着很重肉香，最優質的更帶有橡果香味，無需醃製，只需投鹽烤熟，便香脆誘人，配上青瓜絲同吃，多了一份清爽。 黑牛頂業片 HK$68/串 頂業片是肩鉀跟脊交匯的中間位置，肉帶有一層薄筋，這塊薄筋可算是整串黑牛頂業的靈魂所在，筋是爽脆的，跟肉汁香味皆豐的牛肉夾層同吃，一流享受。 是晚沒點任何主食，點了以下三款甜品作結。 椰子雪芭HK$48、柚子雪芭HK$48及芝士蛋糕HK$38。 全部都是外購貨，但都繞有水準，椰子雪芭香滑，柚子雪芭酸甜有緻，芝士蛋糕鬆軟香滑，為是夜的豐富晚飯劃下完美句號。 總結：這裏的串燒師傅手藝相當了得，無論燒海鮮及肉類，時間掌控一流，當晚所吃到的，沒有一串嚡韌帶渣，小弟認為他們的手藝可能比中環名店南亭猶有過之。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
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