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活像在日本吃海鮮
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井底龜龜
2016-07-11
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| 要吃最正宗的日本料理，當然去日本最好，但我們總不能為了吃一頓正宗的日本菜，便買機票飛日本吧。要在香港吃到正宗的日本浜燒及刺身，可以到位於尖沙咀的 - 焱丸水產。它由日本人開設，日本師傅主理，海鮮每天由日本直送，提供正統的日本料理。 以上資料全由友人口中得知，今天特意邀請該友人同行，到焱丸吃它一吃。 所有食物由友人發辦，點了大概十分鐘左右，侍應逐一送上。 HK$$108/1份 蟹味噌是松葉蟹膏及蟹內臟混合製成的產物，即上圖墨綠色一團之物，店家還在蟹味噌內混入了不少蟹肉，蟹蓋內的另一半是雲丹即海胆，它是來自日本北海道的貴價貨，面上鋪着漬三文魚子，墊底的是淡味昆布。有着重鹹味的蟹味噌及三文魚子跟甜味而帶甘的海胆同吃，使鹹味輕了，鮮甜味則被吊得更出，味道相互放大，而昆布本身味淡而清爽，把膩及厚重的口感減輕不少，算是一道完美堆砌配撘的典範。 刺身3盛(油甘魚、三文魚、帆立貝) HK$ $160 侍應把這道刺身端到我們跟前之時拋下一句： 『我地的油金魚好正！』好 ! 先吃它，它並不是魚腩部位，畧欠魚脂，但甜味則是近年吃過中的表表者。 三文魚未算特別肥美，食味普通，問了店員這三文魚的產地，知道只是來自挪威的普通貨色，反正不是他們主打的日本直送海鮮，大家也不太在意它的質素。 焱丸用的帆立貝，是日本每日直送的chill 貨，未經冰封冷藏的帆立貝肉質纖維甚具彈性，同時由於未經溶雪，汁液沒有流失，鮮味及水份都較冷藏貨高出甚多。 焱丸活貝大盛 HK$368 一盤滿滿的海鮮驟然放到我們跟前，浜燒時間！每到這個時刻，都是拍攝的高峰期，不管朋輩是否博客一族，都愛拿出手機瘋狂拍照。 盤內有巨型日本直送帆立貝兩隻、鮑魚兩隻、蠔兩隻、及大蜆四隻，鮑魚是活貨，體積有如一個叉燒餐飽大小，在盤內不停地蠕動。以HK$368 的價格能吃到此等質素海鮮，性價比確實相當不賴。 生猛的鮑魚在燒烤時還在不停蠕動！鮑魚烤得只要稍稍差一點，口感便會有如一塊橡皮擦，變得很韌，時間掌控得好，才會有彈牙口感，今天吃的當然燒得相當出色！ 燒蜆的難度其實真的十分高，只要稍為過火，外觀會變得很皺，兼且縮水嚴重。這看上圖的白蜆，燒熟後是多麼的鮑滿！顏色非常剔透，不帶半點沙泥(香港街市售賣的貝類海產，開殼後常常帶着一泡沙泥，一般要用鹹水浸它們數小時，吐沙乾淨後才可食用)，咀嚼時口感爽脆，沒有半顆沙礫，甜美不可方物。 蠔不屬爆漿的Creamy 類型，不帶海水鹹味，屬鮮甜爽口的蠔種。 帆立貝中，面前兩隻可謂King Size ，肉厚逾一吋多，這種厚度的貝類其實頗為難燒，一不留神時間久了會變得嚡韌，只輕輕的兩面燒燒，心便會太生，沒有丁点熟帆立貝的彈牙質感，侍應在燒烤海鮮時十分細心，從可口的帆立貝及鮑魚上可見一班！ 大蝦鬼殼磯燒 HK$58/隻 幾乎每次吃日韓燒物，都必點，不是小弟特別愛吃，而是同行朋友都必點，而最近數回吃的日韓燒烤料理，甚或鐵板燒，都以面前的越南大蝦奉客，可能貪其『唔打得，都睇得』，它的肉質彈牙，羔亦甘美，但總覺得肉味稍淡，可能正是這個原因，燒是烹煮這蝦的最佳方法，蝦的汁液因着高温而濃縮，鮮味得以提升。 海草白飯魚子煎蛋 HK$68 加入昆布及白飯魚後所製作的玉子燒，個人比較喜歡較滑身的做法，由於要把白飯魚煮熟之故，估計煎每層蛋的時間長了，口感相對老了一點。 活海螺刺身 HK $120 海螺在日文中稱作粒貝，料理店一般會以榮螺及響螺泡製粒貝刺身，今晚的粒貝刺身用上了響螺，小弟認為響螺比榮螺更為爽脆，口感一流。 請欣賞一下上面一片刺身，薄而厚度平均，先記師傅一功。螺的顏色澄清透徹，富光澤，鮮度十足，相信被宰前還是活的。 雲丹天婦羅 HK$80 雲丹即海胆，用來做天婦羅，怎樣做？上菜前完全摸不着頭腦。山藥釀入海胆後以紫蘇葉包裹，最後沾上天粉炸熟。外皮炸得乾身，相當香脆，丁點不油膩，內層煙韌，海胆味道甘香，相當出色的作品。 芝士什錦海鮮盛 HK$78 吃至尾聲又是主食時間，友人點了一份小弟意想不到的澱粉食物，一份海鮮薄餅，估不到這薄餅十分精彩，香濃的芝士，滿滿的海鮮，脆卜卜的餅底，做得比不少意式餐廳出色。 買單： HK$1,580 總結： 是日所有水產都相當新鮮，對焱丸留下非常深刻的印象，絶對是吃刺身及浜燒的不二之選。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$400.00
| 商店 | 焱丸水產 |