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工廈區中的誠意日本料理店
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井底龜龜
2016-08-02
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| 印像中自7-8年前開始，觀塘工業大廈開始有食肆入主，在此之前工廈食肆多屬工廠食堂之流。在這數年之間香港地鋪租金不斷攀升，衆多數口精明的食肆老板都選擇在人流暢的地帶開設樓上食肆，近觀塘地鐵站的一條開源道，方圓一公里內的工廈，粗畧估算，短短幾年開了大大小小食肆不下二百家之多，當中不乏質素質優食肆。 今晚到訪的一家食肆，開設在駱駝漆大廈之內，售賣正宗日式料理，店名 - 掌壽司，它便屬於其中一家高質的工廈食肆。 誠然餐廳佈置不算日本風，較像一間西式Cafe。 從我們入座起計，吃了兩個多少時，大概有十多枱人客輪流入座，當晚是週一的晚上，以工廈餐廳來說，生意已算不錯。 店家跟友人相熟，跟友人說了晚飯預算，食物由友人預先代點，未上菜前根本未知會吃些甚麼，就像在吃着一頓Omakase 。 第一道端上的是以掌壽司為名的沙律 HK$70。 番茄蔬菜底配上温泉蛋，面上鋪有不少好像炸米粉的粗條，蔬菜鮮美，温泉蛋香滑，再加上炸得香脆的粉條，組織出合襯的味道口感，相當開胃。 要特別一讚這裏經理的服務態度，小弟很有興趣知道上圖的白色粉條為何物，她便馬上走到廚房拿出一包貌似米線的物體，向小弟介紹。那些口感味道跟米粉相似的東西，原來是葛做的粉條。 是日魚生 - 蓮子鯛HK$388 魚需要預訂，每天返貨不一，那些魚時令新鮮便返那些，沒有規定。今天的叫蓮子鯛，外貌跟各大小街市有售的沙鱲極為相似，估計是同一品種。 今天刺身師傅一魚兩切奉客，一半薄切，一半為厚切，厚切用了一種名叫『燙傷』的切法，在每件厚切上????上一輪花紋，把它卷起，猶像一個齒輪。兩種切法得出兩種口感， 個人比較喜歡厚切，因為沾上醬油的時候，薄切會被醬油迅速滲透，有時會太多醬油滲入魚肉，影響原有鮮味；醬油的滲透較易掌控，魚肉味道得以保持。 蓮子鯛的肉相對小弟以往吃過的白臘魚及黃腳臘刺身，味道較濃，肉質亦較彈牙。這可能是由於魚種不同，亦可能該魚是日本即捕直送的海魚，跟以往所吃的本地的游水養殖魚，有質素上的差別。 帆立貝兩食 HK$178 它的肉紋清晰，色澤剔透，外表已相當誘人，切法上跟平日吃的不同，平日常見的為橫切，今天吃的是直切，吃在口中的感覺跟平日很不一樣，把帆立貝橫切，它的纖維會變短，口感會變得焾滑，而直切帆立貝的纖維會保持完整，爽脆度強。今晚吃的很鮮甜，冷藏貨無法比擬。 魚湯 刺身為一食，第二食是把裙邊跟剛才的蓮子鯛魚頭及骨煮湯，其他湯料還有日本麵豉及海帶，味道濃郁鮮甜，帆立貝的裙邊煮爽脆不韌，跟同行吃友都對是湯讚口不絶。 壽司盛合 八貫 HK$188 左起呑拿魚腩蓉、甜蝦、呑拿赤身、帆立貝、三文魚、間八、池魚及劍魚腩。平實的做法，而且都是用上較普通魚種，但魚新鮮，飯亦握得緊緻。 清酒煮蜆 HK$78 是晚用的本地沙蜆很肥，肉鮮甜而帶相當重的回甘。 牛油厚燒牛脷 HK$58 較為失望的一道菜，並不是平日吃的生燒牛脷，它的做法是先把牛脷炆焾，然後再放上牛油及麵面糠等焗至乾身，用料不是牛脷芯，沒有預期的爽嫩。 明太子飯素燒茄子 HK$68 飯素便是以芝麻、海苔及魚乾等製成的包裝食品，日本人用之佐食白飯，以飯素做菜都是首見。茄子先煮熟再灑上飯素，然後放入焗爐輕烤而成。茄子屬瘦物，宜以濃味醬料烹煮，飯素帶明太子鮮味，跟茄子味道相當協調。這道菜沒帶小弟太大驚喜，但總算是對食材應用的一個新體驗。 3.6牛乳卷蛋加豆乳雪糕 HK$43 總結: 刺身的用料及刀功，跟銅鑼灣區的鮨店比較毫不遜色，實在是在觀塘區吃日本料理的好選擇。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$540.00
| 商店 | 掌壽司 |