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精彩的慢煮三文魚
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井底龜龜
2016-07-30
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| 先向大家介紹當晚吃的兩大精點: Slow Cook Miso Salmon 慢煮三文魚 Set HK$368 玫瑰香檳色的三文魚朳，略經火炙，外觀已令人垂涎欲滴。切開時，魚肉纖維已變成一絲一絲，但顏色還是有如刺身般的橙色。放進嘴裏一嚼不禁嘩然，質感是熟的魚肉，但嫩滑度跟刺身一致，十分微妙！味道更是一絶，整片魚肉裏裏外外都充斥着清酒的甜味，外層經過火炙更多了一道焦糖香氣，在碟中的是木魚清酒味的湯汁，有着微微的日本麵豉味道，跟三文魚的甘香味道相當合襯。 牡丹好，扶持的綠葉更佳！墊在魚底部的兩款配菜都十分怡人，山藥片味清淡，跟魚同吃不會蓋掉魚的獨有鮮味。山藥旁邊是一顆貌似小塘菜的蔬菜物，小弟才疏，問了侍應一下才知道為何物，原來它是一顆茴香（沒有拍攝圖片)，茴香不是小粒小粒狀的嗎？為何長得像棵小塘菜？原來它是茴香的根部，並非常見的果實。它帶有淡淡的茴香味，跟魚同吃，香味不但沒有蓋過魚鮮，還把魚味帶得更出！ 接着是第二精點，它不是一道菜，而是一杯可口怡人的 Signature Cocktail 。 Bahama Mama HK$98 一向對Tequila 為主體的Cocktail 嗤之以鼻，總認為用它作骨幹酒的有種古怪異味，看着Menu 的時候只知道有Don Julio Blanco、Coindieau 橙酒、Kaffir Lime Leaves 、Mint Leaves 、 Fresh Pineapple juice、Lime 及Lemon Juice 。由於突然想喝菠蘿汁飲品，沒攪清楚第一項是何許酒類便點了面前一杯，喝後覺得好，才向侍應了詢問第一種是甚麼酒，原來Don Julio Blanco 是一瓶Tequila 。 它釋放出的青檸香氣特別豐富，Kaffir 葉的芳香跟新鮮薄荷葉的冰涼口感異常投契，在炎炎夏日喝它，真是償心樂事！ 分享了是晚兩大飲食亮点後，餘下篇幅再大家介紹一下餐廳環境及食物質素。 從室內望出窗外，景觀甚佳，小弟到達時約晚上6時多，夕阳雲海晚霞美態盡入眼廉。 餐廳燈光昏暗，酒吧餐廳的一貫風格。 設有開放式廚房的餐廳，小弟總認為食物清潔較有保証。首先內裏的清潔狀況，外面一覽無遺，為免引起食客不安，廚房的清洗一定較為頻密 ; 此外，廚師在裏面的一舉一動，客人都一目了然，必定不敢做次。 以酒吧餐廳來說，含酒精連非酒類飲品多達117款，食物多達80多款，選擇絶對算多。 友人到場後先點一杯Cocktail ，名叫Smoky Mary HK$98 ，材料用上了Snow Leopard Vodka, Tomato Juice, Fresh Lemon Juice, Clery, Smoked Black Pepper & Salt Rim，他喝了兩口說味道一般，帶西芹味道的Cocktail 一向不是我那杯Tail ，所以沒有試味，但純計外觀，純對誘人。 海鮮拼盤 Sea Food Platter HK$288 有半隻龍蝦，其他如青口、蠔、蜆、蝦、角螺及帆立貝都是兩份。 龍蝦、青口、蝦及角螺在口感及味道都只普普通通，屬冷藏貨色，鮮味略嫌不足。 蜆不是本港街市常見的蜆，屬進口貨。以上湯及清酒煮熟奉客，雖不肥厚，但味道討好。 帆立貝估計亦不是鮮活貨色，鮮美度卻不俗。 Tasmania 生蠔 整盤質素最佳的莫過於兩隻Tasmania 生蠔莫屬，未吃之前曾向侍應了解了一下它是甚麼蠔種，當侍應回覆是Tasmania 的時候，小弟非常錯愕，因為最熟悉這蠔的外貌，平日吃的Tasmania 蠔殼長度有如手掌(未計手指一截），面前的只有平日吃的三份一長，而且測示它真正身份的方法，當然是把牠送進嘴巴，海水味不濃，爽口不Creamy ，肉有回甘，平日吃的都帶有咖啡色圍邊，它卻沒有，曾向侍應表示對蠔的身份有懷疑，但經侍應再次確定後証實無誤，最後絶對是Tasmania 應有特性，而且鮮甜味較以往的豐富多了！這蠔是一個活教材，説明了吃蠔不是大才好，味道才是重中之重！ 香草餐包 軟熟而充滿香草味的餐包，雖不是自家出品，但味道出色。 餐湯 清淡的雜菜湯，味淡不酸，沒甚特別，但在夏天這季節食用甚佳。 蔬菜沙律 炸得香脆帶油香的麵包粒，與新鮮蔬菜味道相襯至極。 Squid Ink Spaghetti with Urchin 海膽墨魚汁意大利麵 HK$178 墨魚汁的鹹鮮，跟意大利麵是絶配，特別一提是這裏的意大利麵煮得十分AL Dente ，麵心一絲硬身，相當標準！如果這墨汁麵是跟海鮮同煮可能已經成為當晚衆多食物中的冠軍，可惜的是海胆份量可能偏少了一點，混入墨汁麵後味道完全被墨海汁蓋過，留下一點遺憾！但以整體計面前一碟確也相當不錯。 Chocolate Pate 香濃朱古力軟糕 72% HK$50 72% 朱古力，預計是較為甘苦的，但當放了一口進嘴巴後卻沒有預期的苦，原來苦瀝味都被濃郁的香橙糖漿蓋過了，當然橙味跟黑朱古力味是公認的天作之合，而這道甜品亦真的做到了兩者味道甚為平衡。 買單 HK$1,188 總結: 在旺角這處滿是商厦的地方，竟可在餐廳內無阻隔的仰望天空景色，的確難得，而且食物飲品皆有質素，在旺角上班的朋友，建議你們有空可以多到訪。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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