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是晚亮點 - 炒鱔糊
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井底龜龜
2016-06-19
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| 滬菜即上海菜，別稱本幫菜，即本地菜的意思，上海當地人吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法，再加上民國時期受到法國人的烹飪技術薰陶(那時上海是法租界)，發展成一派融合各方所長，兼收並蓄的獨特菜系，『濃油赤醬』是一般人對滬菜的印象。 除粵菜外，小弟最愛及吃得較頻密的中國菜非滬菜莫屬，既愛上海菜冷盤，亦愛濃油赤醬的熱葷，而充滿着湯汁的小籠包，更是我的至愛飽點，甚麼煎飽蒸餃鍋貼通通較邊站。想起最近大半年也沒有吃過一頓像樣的上海菜，便攜同是夜不想自煮的母親，到從我家出發腳程只有十五分鐘的元朗京滬村進餐。 曾在大半年前，經常在早上及中午光顧，早上供應廣東點心及部份上海包點，惟他們可能早茶生意不佳，開了兩個多月便停了，後來午市光顧過兩趟，便再也沒去了，現在食物質素如何呢？今晚要認真的試清楚。 點了炒鱔糊、蟹粉小籠包、石鍋濃湯小籠包、醉雞、义子燒餅及高力豆沙。 浦東花雕醉雞 HK$78 率先出場的當然是冷盤醉雞，因天生愛酒，喜歡帶較濃酒香的做法，這裏的花雕酒味算適中而爾，不是我的杯中醉雞，卻甚合母親口胃。雞算嫩滑，沒有雪味，但不算鮮甜，整體水準只屬一般。 蟹粉小籠包 HK$36 皮薄而煙韌，不俗！有着一小泡湯汁，正宗！蟹粉的味道未算十分鮮美，沒有蟹黃的味道，而且還帶點微腥，所以整體水平也只算一般而爾。 石鍋濃湯小籠包HK$68 石窩在上桌時，湯還是沸騰的，包子在湯內泡浸的畫面，剎是誘人。先來一口奶白濃湯，甚有雞味。事不宜遲，把湯包破開，內裏是純豬肉製的饀料，大口咀嚼，皮跟剛才小籠包一樣的薄，肉味鮮美，饀較剛才含有蟹粉的小籠包好太多了! 這肉包子佐以熱騰騰的雞湯，鮮美成雙。 韭黃炒鱔糊 HK$108 是晚的一大亮點！黃鱔不是一種小弟認為味美的魚類，不過當它跟韭黃同炒，化身為一碟有着濃油赤醬的鱔糊之後，便成為小弟的最愛滬菜炒物！一碟味美的炒鱔糊，小弟有着以下標準： 第一，鱔要爽脆。(聞說： 正宗炒鱔糊用的國產鱔較焾身，魚味則較濃，而香港食肆較喜以泰國的黃鱔入饌，因為較為爽口。曾吃過香港及上海二兩地的鱔糊，上海吃過的，的確比較焾身。）。第二，黏在黃鱔上的醬汁要味濃，帶着酒香及甜味。第三，黃鱔絲每片都要輕輕掛油，而不是每條鱔絲都浸泡油中。第四，韭黃要炒得挺身，不會過火而顯得垂頭喪氣。這一碟鱔糊做得相當出色，有着上述所有優點，伴着熱辣辣的晚飯同吃，一流享受！今晚遇上這道炒鱔糊，真的不枉此行。 叉子燒餅 HK$12/件 從未吃過叉子燒餅，面前的是兩件用油炸熟，外面鋪滿芝麻的空心燒餅，餅的質感竟有點像印度薄餅Nana ，只不過多了一重芝麻而爾，空心零饀料，這設計相信是要讓人把菜餚塞進中空地方，同吃之，可惜它是我的後加項目，鱔糊早已被小弟通通放進肚子，未能感受燒餅伴以赤醬鱔糊的風味，若光吃燒餅，味道偏寡。 高力豆沙 HK$36 這是一道源於北京的甜品，有人形容它是中式版本的梳夫厘，香港不少滬菜館都有供應，今晚吃飯的地方名為京滬村，菜牌當然有它的名字。它做法不並不複雜，只需把蛋白打至挺身，加入麵粉生粉攪拌，然後釀入豆沙，油炸至外皮金黃上碟，最後撒上沙糖，便大功告成。做法簡單，但粉的投量非常影響這甜品的質素，太少會炸得不夠挺身，太多則會太硬不夠鬆軟。今天吃到的一份，做得相當出色，具備一份高力豆沙應有的所有優點。 買單：HK$426 總結 : 一間食店，總會有某些菜式做得好，某些做得平凡。今晚吃到了一道十分完美的炒鱔糊，一道卓越的高力豆沙，以及一道創作新穎味道良佳的石鍋濃湯小籠包，已經心滿意足，雖然某些食物水準一般，惟瑕不掩瑜，我仍認為京滬村是一家具質素的菜館。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$213.00
| 商店 | 京滬村 |