|
極上美味牛肩鉀
|
|
井底龜龜
2016-05-08
358
0
|
分享
收藏
| 自從搬入元朗村屋居住後，由於經常在後院燒烤，吃得燒物太多，已少有幫襯日韓式燒烤店，今天飯局地點由友人選擇，剛好選了位於佐敦長樂街的和匠晚飯，久未光顧日韓燒烤店，看看有否一些嶄新美食，能令小弟喜出望外。 朋友發辦，坐着等吃，把周圍環境及餐牌盡收手機。 房間 菜牌 吃燒烤，喝啤酒！今晚點了日本啤酒Sapporo，它在香港沒有Asahi 那麼普及，較少食肆有售，今晚在酒水牌上碰到它，當然要幹兩瓶，它的麥味較濃，苦澀味稍稍較之Asahi 高，但作為燒物的伴侶，小弟覺得較Sapporo 更為適合。 點菜後不到10分鐘，一盤沙津及兩盤前菜已端至跟前。 日本安曇野豆腐胡麻醬沙律 HK$45 恕在下舌拙，嚐不出安曇野豆腐跟普通豆腐有何區別，豆味不算濃厚，亦沒滑漏口感，猶如一件普通的硬豆腐，但他跟玉米、火箭菜、生菜及酸甜的胡麻醬所拌製的沙律絶對是一道十分稱職的開胃前菜。 芥辣八爪魚 HK$48 這道前菜份量不少，目測最少有5至6安士重，較平日在日本料理店多出三至四倍，芥辣的微辛使舌上味蕾變得敏感，把八爪魚的鮮美加倍放大。 韓風泡菜 HK$38 很大的一碗，亦是有5至6安士的份量的前菜，小弟吃了接近半碗！蝦乾磨成的抹，是醃製韓式泡菜的主要材料之一，這泡菜的蝦乾抹投量可能頗多，帶有相當不俗的鹹鮮味。 豚腩肉 (鹽燒) HK$80 肉色粉嫩，肥瘦相間，光看已經迷人，面上撒上了點點鹽巴，肉的外層注定可以燒得香脆，馬上放進三片烤之。小弟平在家中燒烤，亦是拿着相同的夾子，全程親自操刀，每次站在烤爐旁數個小時，所謂工多藝熟，對燒烤肉類的火候控制，總算不賴，看下圖的成品，外層乾身而尚存不少肉汁，沾上店家提供的柚子醋(下圖二，最左一款，中間為燒肉汁，最右胡麻醬) 同吃，更添滋味。 厚切美國Prime牛小排 HK$188 市面上的美國牛肉少有這種漂亮油花，店家的貨源絶非一般，雖然面前的款頭十足，但一向對牛小排這部份甚有介心，牛小排即是牛的肩鉀位置，曾買入不同貨源烹煮，包括美國和牛肩鉀，但不是口感粗嚡，便是帶有雜筋，所以雖然面前的外觀亮麗，但在下對它的食味口感都沒太大期望。好！馬上把它烤熟，試試它是否表裏一致的可人。 烤牛小排的同時，放入牛角切同燒，牛角切比較厚身，燒的時間要較牛小排長一點，先把小排及角切同燒，然後將角切置邊再慢烤，先吃烤熟的小排。 小排烤至六七分熟，小排在端上的時候已撒上鹽巴，吃的時候沒有沾上醬汁，吃其真味。一口咬下，肉汁及油份都相當豐富，油份比美和牛，肉味是美國牛肉的一貫濃郁，最令小弟激讚的是他的肉質鬆化嫩滑，不帶幼筋，是小弟所吃過的牛肩鉀中味道及質感最佳的！能有此食味口感，小弟相信店家精挑貨源外，廚師還花了不少功夫把雜筋切除，誠意之作。 厚切Prime 牛角切 HK$168 牛角切沒注明是牛的何許部份，但烤熟後的口感比剛才的牛肩鉀韌，有點雜筋，沒剛才的牛小排嫩滑，但依然肉汁豐富，肉香滿溢。 特大緬甸虎蝦 HK$128/隻 蝦足有成年人的前臂長度（不計前掌)，長度不少於12英吋，大家看看下圖，三隻大蝦剛好把全個烤爐蓋住。一位侍應妹妹看到我們正在燒烤大蝦，馬上過來幫忙，並說: 『呢個蝦燒熟要好耐架，要先燒兩邊，再燒蝦身同蝦頭。』她一邊幫我們燒蝦，一面穿梭游走數桌，非常忙碌卻有條不紊，沒有忘記我們的烤蝦，非常尊業抵讚。 蝦上碟，看顏色雪白新鮮，口感彈牙而不會韌，十分鮮甜，可惜爐燒大蝦會使蝦肉變得乾身，除非以錫紙包裹烤熟，否則絶無例外。 見我們吃着大蝦，剛才那位侍應小姐又走到我們桌邊，替我們烤熟剩下的牛肉，原來和匠的侍應會不時幫食客燒烤食物，態度殷勤。 海膽炒飯 HK$108 沒圖，青椒、甘筍粒、洋葱、蛋及煙肉炒成基本的日式炒飯，加入些魷魚粒，最後在面上鋪上來自加拿大的特大海膽即成，炒飯的油粉不多，相當乾身，而海膽亦都鮮味甘甜，可惜海膽份量太少，吃得不夠暢快。 义燒稻庭手打烏冬 HK$80 不是這裏的主打，但質素都令人滿意，烏冬煙韌，义燒味美，湯底可口。 買單：HK$1,337 總結： 整體食物質素可靠，小牛排(牛肩鉀)的味道口感絶對是極上美味，特別要一讚他們的殷勤服務，在小店中可謂絶無僅有。
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
|
~END~
人均
$450.00
| 商店 | 和匠日式燒肉店 |