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豐富鮮味的漁獲
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natalieyym
2016-05-28
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| 友人請客飯局, 地點在sogo 旁的食廈, 吃的是濱燒. 糖不甩第一次吃濱燒是在大阪, 每臺一個小爐, 自已烤著新鮮的漁獲, 加上一罐冰凍啤酒, 人生真是爽YY. 今次更爽的是, 海鮮都由師傳在旁邊替我們燒煮, 火喉和調味都十分精準, 能夠細緻地品嚐日本人追求的 "鮮" 味. 海鮮蝦豉油, 柚子醬, 七味麵豉 面前的醬料包括加上海鮮汁調味的海鮮蝦豉油, 帶點魚鮮. 柚子醬會另食物有甜味. 七味麵豉有輕微的辣, 是用於點濱燒海鮮的. 可是海鮮的味道己經很完美, 不用這些調味都可以. 梅酒, $65 女士們都點了梅酒. 此梅酒有粒粒梅子肉, 梅味極濃. 甜甜的用來合襯燒物. 清酒, 真澄生花, $288 其中一位友人點了一枝清酒, 我這個酒鬼又分小杯小飲一下. 真澄生花味道較甜, 不太像清酒, 單價又不太高, 是很適合女士飲的. 漁獲滿溢壽司卷, $288 壽司是波形, 一客有10件, 壽司飯上方是吞拿魚蓉, 再加上大量魚子. 每粒更有兩塊帶子和最少兩片海膽. 最頂層放上蔥絲和辣椒絲調味. 怪不得叫漁獲滿溢壽司卷, 所有我們最喜愛的刺身都混合在一起了. 特製黑松露炙燒平目魚邊沙律, $138 黑松露醬味道不太濃, 不會蓋過沙律的清新. 平目魚即比目魚, 輕輕燒過, 魚油燒出來了, 魚質軟滑. 加上熟的牛油果的香氣和醋汁的微酸, 是很好的開胃前菜. 特上漁獲漁獲浜燒盛盒, 四人, $1308 友人點的, 上桌才知道是如此震撼, 當然是我們女士們相機先食的時間, 每個人都要和大盤海鮮拍照. 瘋狂過後, 師傅便過來把爐開熱, 專人每臺為客人濱燒美味的漁獲. 聽師傳說, 每星期一至六都會有新鮮海鮮返到呢. 北海道帆立貝 帆立貝/扇貝是分開了兩部份燒的. 先在我們面前燒到貝殼打開蓋了, 就拿回廚房沖走沙囊, 是很貼心的做法. 兩隻帆立貝更用上兩種口味燒煮, 十分適合愛多樣化的香港人. 清酒煮北海道帆立貝 最厲害的是師傳會玩放火的, 不僅適合相機先食, 更會實際地把酒精揮發掉, 剩下酒的米香. 而清酒燒煮後, 更有日本的風味, 令帆立貝帶有湯煮的濕潤感. 香草牛油煮北海道帆立貝 另一種煮法是我們至愛的香草牛油. 先在貝殼上把牛油煮溶了, 再放上牛油, 令帶子有輕微煎香, 迫出帶子香味. 白貝, 文蛤貝 兩者都加上清酒等燒烤, 令貝肉保持濕潤. 文蛤貝樣子和味道都像大蜆,很有嚼勁又厚肉. 白貝味道則像迷你象拔蚌, 吃的是彈牙. 鮑魚 糖不甩很愛很愛鮑魚, 愛到很少在家吃飯的我, 在家都一定煮鮑魚. 日本做鮑魚的方法是不會替鮑魚擦身的, 這隻鮑魚不算太黑, 而且超級厚肉! 鮑魚不斷在扭動, 十分新鮮. 燒的時間不短, 師傳燒得不乾, 剛剛好, 所以做到超軟心較果. 厚肉的鮑魚有嚼勁, 味道和口感都更無得彈 魷魚 魷魚佔了半個爐以上, 很大隻, 這個是唯一的本地海鮮. 魷魚骨和頭都先清理掉了, 留下大大的魷魚筒. 燒好後把魷魚筒切成魷魚圈, 那新鮮魷魚所擁有的爽甜, 不須要加上任何調味. 泰國虎蝦 泰國虎蝦啖啖肉, 蝦味濃郁, 鮮甜彈牙. 師傳細心的把殼拆掉, 很日本作風, 要客人吃得方便. 粒貝 即是我們在高級日本料理店常見的榮螺, 原隻新鮮燒煮, 加上清酒和燒酒, 看著開口處水泡滾滾, 很快師傳就幫我們切片分好. 其實我很擔心要自己把螺肉拉出殼的一下, 所以特別喜歡吃日本料理, 由師傳代勞. 榮螺雖大隻但肉質爽口, 不會韌如嚼蠟. 海之幸玉子燒, $98 玉子加上蔥花, 中間釀入明太子, 配上燒汁, 雞蛋的滑嫩, 配上明太子的鹹香, 更是鮮味. 味噌甲羅燒, $312 在充滿蟹膏的蟹蓋上加上麵包糠, 燒好後在加上生鵪鶉蛋, 邪惡之餘更減少油膩. 刺身盛盒, $788 帶子刺身 : 厚大新鮮 油甘魚刺身 : 最喜歡那充滿魚脂的肥美感 赤貝刺身 : 切得像花, 夠爽脆 赤身刺身 : 顏色帶暗紅, 比較真實, 不似坊間的像擦膠. 吃得安心 吞拿魚腩刺身 : 是 O toro, 粉紅和白色的油脂己經溶為一體, 極度肥美, 那魚脂香十分濃郁,只是最後一口有筋, 美中不足. 原條池魚刺身, $298 刀功厚度切得好, 就算沒有下碟中的薑末都不覺腥味. 魚肉有韌度有嚼勁, 是池魚獨有的質感. 魚頭和骨都沒有浪費, 師傅會加工脆炸, 一魚兩吃. 五目素麵 (凍食), $68 由於我旁邊的友人要求澱粉質, 叫了一個冷麵. 蕎麥麵的蕎麥香味配上冷麵汁, 令人胃口大開 (晚餐尾聲才胃口大開). 而這兒更配上日本生雞蛋, 令麵條更加滑嫩和多了一層蛋香. 柚子雪芭, $48 完美的一餐當然少不了甜品. 柚子雪芭連原個柚子上, 帶上酸甜的刺激, 解了濱燒的油膩, 是一定要吃的甜品. 全晚都很愉快, 很有日本風味, 店子不大, 旁邊每張臺都有說有笑, 很溫暖的感覺. 師傳更是殷勤有禮, 每樣食物都認真解說, 而且燒得很專心, 食物燒得不會乾又有燒的焦香. 香港吃濱燒的食店不多, 我很喜歡這一家呢
感謝natalieyym提供以上資料 natalieyym的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$850.00
| 商店 | 漁獲浜燒 |