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螢壽司 - 出類拔萃omakase。漆黑中的螢火蟲
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熊熊的生活
2016-10-07
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| 6.10.16 (四) 銅鑼灣是日本料理的集中地, 很多餐廳隱藏在樓上店舖, 靠著口碑突圍而出, 螢壽司就是其中一間。最近得知風評不錯的螢壽司推出了omakase, 跟愛吃的朋友胡亂找了一個藉口獎勵自己, 便滿心歡喜來這裡吃我最喜歡的omakase了。 螢壽司店舖裝潢甚有日本風, 尤如置身日本晚餐, 它漸漸在區內闖出名氣, 即使平日晚上, 也幾乎滿座。這張相是因我們早到, 人潮未到來時拍的。 坐上這壽司吧枱前的位置, 吃著廚師發辦的omakase, 享受師傅準備的時令食材, 邊吃邊跟師傅互動聊天, 看他們利落的刀功, 純熟的手藝, 提升享受的層次。 Omakase分了四個款式, 價錢分$520、$780、$990, 人一世物一世, 今晚來個極緻豐盛的晚餐吧, 選了$990的chef omakase course, 包括有: 八款刺身、一款熱盤、六款壽司、湯及甜品。 日式雜菜沙律 沙律菜和車厘茄微微冰涼, 口感爽脆, 水份十足, 伴上份量剛好的和風醬, 酸酸甜甜好醒胃, 給我們味蕾帶來一道清泉。 自家製青瓜牛舌漬物 青瓜清甜爽口, 醬料有微辣芝麻粒調味, 牛舌醃得入味, 口感爽腍。 左口魚 魚肉白中帶通透, 口感軟潤, 滲出淡淡魚香, 師傅提供小小一碟酸汁可加上蔥, 以魚肉蘸上此醬汁, 味道酸醒惹味, 和鯛魚超搭的! 北海道帶子 師傅已預加了少許岩鹽和檸汁, 可提升其鮮味, 帶子口感清爽入口十分鮮甜, 帶著檸汁的清香味道, 富有彈性, 不像雪了很久的急凍刺身那麼軟腍。 梅酒 $48 吃刺身壽司總想喝點小酒, 把自己陶碎在食物裡, 這杯梅酒甜甜的, 梅味香純濃郁, 酒味很易入口。 秋刀魚 秋刀魚是我比較怕的魚, 因它的外貌實在太魚, 令人覺得它會腥, 而且我的印象是它骨很多, 但吃刺身的好處是, 魚骨都會被細心除下一條不漏, 可以放心咀嚼。這件秋刀魚, 被掃上甜豉油, 質感很滑, 有香濃魚味卻是很討好的那種味道, 顛覆我對秋刀魚的感覺。 深海池魚 在外吃刺身, 很少會先被掃上豉油, 通常都由客人自行添加, 這裡的深海池鮮卻是被大剌剌的掃上不少豉油和加上木花魚醬, 卻不得不佩服它沒搶去刺身的鮮味, 反而帶給我們前所未有的驚喜, 深海池魚魚油豐富, 入口即溶, 醬汁和它是絕配! 池魚他他 池魚被切成小塊, 加入薑和蔥粒和豉油, 甚有魚香, 我本不愛薑味, 這薑亦算易入口, 有薑的出現, 通常代表魚味較重, 或有腥味, 而我卻不覺這池魚腥。 中拖羅(Chu toro)、大拖羅(Otoro) 較深色的是中拖羅, 是腹肉部分, 其脂肪中等, 質感是軟軟嫩嫩的, 油潤中帶點吞拿魚的獨特甘香甜美; 大拖羅是腩肉部分, 其淺粉紅色的肉質, 脂肪分佈均勻, 油份較多, 入口即化, 豐腴甘美! 兩件拖羅沒有被掃上豉油, 師傅建議我們自行添加豉油和wasabi。 京燒銀雪魚 切開銀雪魚, 已見到好多汁, 不會燒得乾, 咬下去魚皮很脆, 索索聲, 肉質嫩, 但卻未夠印象中銀雪魚的滑, 稍稍扣點分數。旁邊的沙律菜不只是陪襯, 是新鮮貨色, 可以一同吃下呢。 吃完刺身和熱食, 到壽司部分, 每一件壽司, 都是師傅即時捏飯團, 放入wasabi, 再放壽司在上, 部分會由師傅掃上豉油。壽司的飯不會捏得太死實, 卻又不鬆散, 是剛剛好的, 帶點醋香味, 如不吃wasabi, 可先同師傅溝通啊。 立魚壽司 立魚又叫真鯛, 魚肉呈半透明, 裡面藏著爽脆的日本蔥粒, 立魚肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。 石垣貝壽司 上桌前見師傅拍一拍讓其捲曲, 看起來很生猛, 為了影相漂亮, 我又將它反下來。 石垣貝肉質肥美鮮甜, 外脆內嫩, 口感一流, 令人一試難忘。 牡丹蝦壽司 晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是迷人, 味道出奇地鮮甜, 肉質有彈性有脆感, 膠質重, 最特別的是師傅掃上的不是豉油, 而是蝦膏, 這雙重鮮味, 在口腔中徘徊不散, 齒頰留香。 赤睦魚壽司 赤鯥輕輕以爐火炙過, 令其有微微焦香, 魚肉晶瑩剔透, 口感軟潤, 在眾多刺身中, 這赤睦魚之鮮甜度, 可數一數二了。 三文魚籽壽司 粒粒晶瑩通透, 外皮一咬即破, 有脆感, 有別於其他地方吃到的三文魚籽帶咸味, 這裡的是鮮甜味呢, 仔細逐粒品嚐了幾粒後, 將餘下的連飯和紫菜一次吞併, 紫菜仍脆口, 三文魚子在口裡接連爆破, 甜味勁爆發, 感動得難以形容。 北海道馬糞海膽壽司 海膽呈完美的橙黃色, 片片分明, 師傅放了少許岩鹽, 入口柔潤甜美中亦帶少少海洋咸味, 頗為特別, 鮮甜滋味在口腔融化, 後勁是wasabi味, 這亦是較大膽的做法, 風味別樹一格。 中拖羅壽司 之前已吃過刺身, 這時再來壽司板本, 它被切開坑紋, 很有立體感, 掃上豉油, 而wasabi放在頂, 我可自行減輕份量, 拖羅口感油潤, 味道鮮甜。 豆腐菊花湯 吃omakase見到熱湯的出現, 亦即是尾聲時間了, 吃了很多涼的壽司刺身, 熱湯暖一暖胃感覺舒服。這個叫豆腐菊花湯, 並不是真的有菊花在, 只是豆腐被切成麵條般幼細, 在湯中飛舞, 甚有視覺效果, 湯底是海鮮的鮮味, 喝著見到一隻蜆, 原來是蜆湯呢, 而豆腐方面, 豆味很濃香, 相信是來自日本。 抹茶紅豆奶凍 濃香幼滑的抹茶醬, 甘香純厚, 而奶凍柔滑細膩, 入口奶味被椰香蓋過, 椰奶凍味道稍甜, 但整體是出色的, 最後才吃下一粒軟綿的紅豆, 滿心滿足。 這一餐omakase給我們很大的驚喜, 由頭到尾傻傻的不斷讚嘆好好味好鮮甜。很多餐廳都會說刺身是每日從日本空運到來, 但味道卻不一定理想, 螢壽司店如其名, 如漆黑中的螢火蟲, 在同類型的餐廳中, 是出類拔萃的, 全部刺身、壽司都非常優質, 鮮味無窮, 師傅更細心調配醬汁味道, 融合食材發揮最大效益, 令人印象難忘, 螢壽司絕對會放在我的心上, 期待下次再來。
感謝 熊熊的生活 提供以上資料 熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/
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