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東海@滬菜。。。有驚喜
蒙奇奇
2016-11-02
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東海,在小妹印象中,是吃海鮮的好去處。這天,約了好友去美孚,始發現,原來東海最近開了一間主打新派滬菜的餐館 - 東海滬。餐館位處美孚廣場三樓,偏為隱蔽的。若非地頭蟲好友帶路,真的不會懂得摸上去的﹗

在商場二樓拾級而上,東海滬的門面頗為有新潮型格,明顯走年輕人的路線,與傳統老派格局劃清界線。



近窗一側的梳化座位,對出是綠意盎然的屋邨平台,挺有格調的。



翻閱餐牌,選擇頗多元化的。









茶芥每位$10,另加一服務費。



雕皇醉雞$58滲透出濃濃的花雕香味,一看,十多件醃得入味的雞件,浸在香氣四溢的花雕酒中。挾一塊醉雞來吃,香醇的酒味滲入雞肉之中,酒香盈腔之餘,雞肉也十分嫩滑,雞皮清爽而不肥膩,很有水準,教人回味不已﹗

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揚州肴肉$55,是江蘇的傳統名菜,精選豬前蹄為主要材料,經特殊的工序,加硝醃製後而成。餐館之作,乃把肉緋紅透明的希肴肉切成菱形的,再拼湊成星狀圖案奉客,視覺效果一流也﹗咬下去,香味醇厚又悠長,口感香嫩且柔韌,酥潤而不膩,鹹淡度適中,乃一可口開胃的前菜也﹗吃時,配上薑絲香醋伴吃,更別有另一番滋味。







慢煮煙燻溏心蛋$30/2隻,切開兩半奉客,蛋黃呈濃稠粘密的溏心狀,溏心效果不容置疑。甫見燻蛋深啡的色澤,已知煙燻味道應該挺濃烈的。果然,燻蛋咬下去蛋白夠Q彈爽口,溏心蛋黃又馥郁味濃,煙燻味道十分強勁覇道,香氣在口中久久盤旋而不散。



眉毛酥$40/4件,是一道江蘇省的漢族傳統名點,因形似眉毛而得名。東海滬之作,乃在口感油潤酥脆的眉毛形酥內,塞滿了以上湯煮過的蘿蔔絲,再油炸至金黃色脆而不膩。據說,蘿蔔絲酥可細分為上海式和廣東式,前者講究酥皮一絲一絲的細緻;後者則着重酥皮香脆。這兒的蘿蔔絲酥,當然屬於前者,口感格外的外酥內軟。酥餅外皮做得非常鬆化,層層疊疊的絲狀金黃酥皮,細緻且均勻一口咬下,蘿蔔絲餡料仍是熱騰騰的,鹹香細滑且鮮甜多汁。





上海灌湯小籠包$40/4隻皮薄餡鮮,薄皮薄如蟬翼,要小心翼翼地挾起才不會弄破外皮。咬一口,肉鮮且汁盈,只稍嫌未夠熱騰騰也﹗.





賽螃蟹$72,是一種以蛋白模仿蟹肉的菜式,據說是慈禧太后喜歡吃的一道菜式。坊間的賽螃蟹,大多數並沒有加入蟹肉。這兒的賽螃蟹,不但混入了絲絲蟹肉,還有蟹黃、魚肉和蛋白,口感食味更為細膩鮮甜。





小揚生煎包$35/3隻,包底煎得酥脆焦黃,咬下去汁多肉鮮,滿嘴充斥著肉香、油香、蔥香和芝麻香。





總理香酥鴨$168 /半隻,據說,是因總理周恩來而得名。香酥鴨入口皮脆骨酥且肉嫩,鴨肉用花椒、八角等香料醃製過,帶著濃厚的香氣,夾在鬆軟扁包內同吃,香口惹味且不油不膩。









沒有醬汁伴吃,始終略有不足。向侍應反映後,要來了一碟海鮮醬,更添食味。



金陵驢打滾$35/4件,這一款宮廷甜品,是以糯米製成如同麻糬般軟糯煙韌的口感,內餡加入香腍甜美的紅豆,再撒上黃豆粉,因外觀賣相像小毛驢在土裏打滾而得名。



另一款宮廷豌豆黃$35/4件,現凡讚好餐廳Facebook,每人可獲贈一件宮廷豌豆黃。



豌豆黃是慈禧太后愛吃的糕點,豌豆黃入口質感細滑軟綿,入口即化兼有豆香,且不太甜膩。






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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong


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EEChan2016-11-02 23:42:58
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EEChan2016-11-02 23:43:04
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