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新鮮海鮮產是主打
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natalieyym
2016-11-07
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| 上一次的濱燒, 一直念念不忘. 朋友們的嘻嘻哈哈, 在店家一班人吃飯, 氣氛真是很好. 今次和友人兩個, 雖然氣場減少了, 但海鮮都依然由同一師傳在旁邊替我們燒煮, 火喉和調味都十分精準. 吃濱燒, 最好就是配襯清酒. 賀茂泉 延壽入口有少花味, 蜜瓜味. 它是純米大吟釀, 精米度高, 所以很易入口, 帶甜有餘韻. 單價不太高, 很適合女士飲. 黑松露醬味道不太濃, 不會蓋過沙律的清新. 平目魚即比目魚, 輕輕燒過, 把魚油燒香, 魚質軟滑. 加上熟的牛油果的香氣和醋汁的微酸, 是很好的開胃前菜. 相機先食的時間, 一直見海鮮在動. 師傳見我望著鮑魚, 便跟我說, 所有的海鮮都是活的, 包括那只大扇貝. 我在輕輕觸模各海鮮, 包括已開蠔殼的生蠔都有反應! 師傅便過來把爐開熱, 專人每臺為客人濱燒美味的漁獲. 開動啦~ 帆立貝/扇貝是分開了兩部份燒的. 先在我們面前燒到貝殼打開蓋, 師傳便把兩隻帆立貝拿回廚房沖走沙囊, 是很貼心的做法. 兩隻帆立貝用上兩種口味燒煮, 十分適合愛多樣化的香港人. 最厲害的是師傳會玩放火的, 不僅適合相機先食, 更會實際地酒精揮發掉, 剩下酒的米香. 而清酒燒煮後, 更有日本的風味, 令帆立貝帶有湯煮的濕潤感. 另一種煮法是我們至愛的香草牛油. 先在貝殼上把牛油煮溶了, 再放上牛油, 令帶子有輕微煎香, 迫出帶子香味. 我很愛很愛鮑魚,.日本做鮑魚的方法是不會替鮑魚擦身的, 這隻鮑魚不算太黑, 而且超級厚肉! 鮑魚不斷在扭動, 十分新鮮. 燒的時間不短, 但師傳卻燒得不乾, 時間準繩, 做到超軟心較果. 厚肉的鮑魚有嚼勁, 味道和口感都更無得彈 因為是活的, 生蠔原汁原味的燒, 沒加任何調味. 所以生蠔海水的鹹鮮味十分有勁, 金屬味不濃烈, 很適合愛溫婉食物的日本人. 蠔身厚肉, 質感卻是比較爽口. 蠔肉比手掌還要大, 我還是沒見過濱燒有這麼誇張的尺碼. 這個是唯一的本地海鮮. 泰國虎蝦啖啖肉, 蝦味濃郁, 鮮甜彈牙, 這個配上店家的柚子醬, 別有一番風味. 師傳細心的把殼拆掉, 很日本作風, 要客人吃得方便. 松葉蟹每份有兩隻蟹腳, 和一件蟹身. 蟹腳已把殼開好, 師傳燒好後便可把蟹肉整隻脫出來, 吃的方便. 蟹腳有淡淡的海水味, 更突出蟹腳的鮮甜. 至於蟹身, 吃到一梳梳的蟹肉. 但甜味略輕, 可以點下店家的自家調醬油帶味.
感謝natalieyym提供以上資料 natalieyym的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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