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豬手撈一丁 (附食譜)
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卷一廚房
2017-01-05
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 衆所周知, 豬蹄含豐富膠原蛋白, 食材可配合百搭的醬汁, 熱食冷盤也非常吸引。坊間說豬前蹄較後蹄短而粗壯皮厚, 膠質豐富, 故豬手仔比脚仔校為好味。 材料 (1-2人份量) 急凍豬蹄粒 薑 葱 香葉 桂皮 花椒 八角 冰糖 鹽或魚露 廚房酒 老抽 蠔油 步驟: 1. 先把薑片及豬蹄粒放入冷水中, 以中大火煮至大滚, 取出豬蹄粒放入冰水(備用) 2. 一鍋乾淨新水, 放入豬蹄粒及全部材料 3. 大火煮至大滚, 轉慢火炆60分鐘, 熄火焗10分鐘完成       |
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