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米芝蓮三星分子料理-Bo Innovation廚魔
Venus
2014-01-18
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早聞Bo Innovation大名,就因為一個海港的阻隔,既不想使用公共交通工具,又沒膽量駕駛不熟悉的港島區道路,於是只好一直將它放在wish list,直至2014年米芝蓮星級名單──Bo Innovation由二星級躍升至最頂級的三星,這個誘因有足夠的推動力了,於是致電預約。

 


泊車優惠方面,合和和胡忠停車場都十分容易取得優惠,只需於The East消費滿$300就可獲三小時免費泊車,最後泊了四小時,只補了$26大元,可謂超級抵泊!從胡忠大廈走到餐廳只需五分鐘步程,在船街有專用電梯到位於嘉薈軒二樓的Bo Innovation。


 


Bo Innovation廚魔以出色的分子料理而聞名,所謂分子料理就是以現代科技重組食物的分子結構。簡單點來說,就是單看食物的外觀,未能夠猜出它的味道或所使用的食材。而廚魔會以分子料理的方式弄中菜。




期望這是充滿驚喜的一餐..


午餐有Bo Set Lunch($288+10%)和Chef’s Menu($780+10%),前者可選兩款點心及一款主菜;後者已指定了八道菜,不用費神選擇。




我選擇了Lunch Chef’s Menu,侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁,而且在每道菜上桌時會介紹一下食材和建議食法。




第一道菜是Oyster配以green onion, avocado和ginger。既說是蠔,賣相竟然是這樣的,那麼蠔在哪裡?大家猜到嗎?


侍應生介紹時建議連葉一起吃,我有點驚訝問:「葉都要食?」她笑說葉才是重點,因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌,主角是蠔,那真是非吃不可了!果然,葉有淡淡的蠔味,綠色汁狀的是蔥,白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出,反而不知道混了在哪裡。這道菜雖算不上好吃,不過正正讓我領略到分子料理的精髓,食材都不以慣常理解的形態出現!




第二道菜是Scallop,輔以上海的jolo sauce,crispy woba,sugar snap peas。上桌時,侍應生帶同一瓶糟鹵一同介紹。


使用北海道帶子,糟鹵是酒糟的提取物,因此帶有酒味,還夾雜了一些特別的香味,配以甜豆和脆鍋巴,感覺清新。



第三道菜是Foie Gras,配搭的竟然是mui choy。


鵝肝以正常狀態出現,那麼梅菜到了哪裡?正正以梅菜味雪糕、梅菜味脆片和梅菜味粒粒三種形態出現。侍應生建議先吃脆片,我決定動手取起夾在中間的脆片,脆片非常薄脆,第一下較粗魯地碰到脆片邊緣,它的角位馬上就碎了,後來要溫柔地整塊取起放進口中,簡直是要珍而重之的食物藝術品!


最後,將梅菜雪糕放到暖暖的鵝肝面一起吃,一冷一暖,梅菜配上鵝肝,的確是非常特別的體驗。




第四道菜是Har Mi,配上lo mein、chili和kaniko。


其實是蝦米撈麵,配上Kaniko子,有少許辣,麵條質佳,蝦米油香口,味道非常好。上桌時附上一小壺餚製了兩天的蝦米油同上,侍應生說撈麵已加了蝦米油,若覺得不夠的話可以自行添加,我覺得原來的已恰到好處。




第五道菜是Molecular,就是小籠包。這個分子小籠包放於匙上,方便將它送入口,入口有豐富的小籠包湯汁,其上的一條紅色帶子是醋味的。




第六道菜是Langoustine,有english mustard、salty egg、cauliflower和black truffle。

顧名思義就是小龍蝦,見到圖中的龍蝦尾嗎?在其上的橙黃色汁醬就是鹹蛋黃醬。那黃色的泡沫是以英式芥末製成的,龍蝦尾下方的全是素,以椰菜的花混成。黑松露就是圖中的兩點黑色醬,雖非以松露菌本身的形態出現,但黑松露味道非常突出和香濃。



第七道菜是Saga-Gyu Beef,伴以black truffle、soy和cheung fun。


使用了A3和牛,脂肪比例佳,十分嫩滑。碟上黑色的花藝就是黑松露,另有三小段黑松露腸粉,煎得惹味香口。




在甜品前會送上飛魚子炒飯,飯本來是炒得不錯的,飯粒分明,飛魚子香脆,只可惜溫度稍嫌不夠,是放涼了!




第八道菜是相當出色的甜品,我這個甜品癡很想叫encore!先介紹右上角半圓形的是栗蓉,充滿栗子香。紫色的是紫蕃薯,超好味!雪糕的味道非常特別,原來是禾稈草味雪糕。


這個chef’s menu還可選擇另加一道白松露菜式,如圖示,需要另加$480。


總的來說,這是一餐非常好的體驗,見識了米芝蓮三星餐廳的實力,也見識了一頓優秀的分子料理。




餐廳室內只能容納三十多位客人,需要早一點預約。服務方面相當不俗,甫坐下就奉上掛勾掛手袋,餐具適時更換、適時添水,食物的介紹也見專業細心。


兩位朋友分別點了兩款Bo Sets,附上相片。


上圖是黑松露蝦餃;下圖是黑松露腸粉。



兩位同時點了鵝肝餃子。



主菜分別有以下兩款。





還有飛魚子炒飯和甜品,都和chef menu的一樣。


~END~
商店 廚魔 BO Innovation
小龍2014-01-18 17:08:06
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真係好特別,一日未放入口,一日都唔知佢係咩味道
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Venus2014-01-18 17:51:54
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係呀, 好特別o既美食體驗 ^0^
小龍, 多謝您o既留言, 我初到seewide, 第一個留言係來自小龍, 多謝支持呀!
原文由小龍於2014-01-18 17:08:06發表
真係好特別,一日未放入口,一日都唔知佢係咩味道
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小龍2014-01-19 19:20:34
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新朋友到,當然要say個

期待你的新文章
原文由Venus於2014-01-18 17:51:54發表
係呀, 好特別o既美食體驗 ^0^
小龍, 多謝您o既留言, 我初到seewide, 第一個留言係來自小龍, 多謝支持呀!
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GaryChu2014-01-19 19:24:34
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新朋友喎,你好!

d食物真係好特別,真係要搵日試下

不過價錢唔平,要特別節日先會捨得去
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Venus2014-01-19 21:45:29
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hihi, 多謝兩位新朋友留言, 我係來自yahoo架, 宜家轉左去blogspot, 真係初到seewide呀
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特搜總編E2014-01-20 12:36:06
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恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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MIKOB2014-01-20 14:03:01
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新朋友!!!
食物全部都好精緻呀!!!
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MR.MOON2014-01-20 14:30:36
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我希望可以一試呢...不過...暫時都好似幾貴...
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Venus2014-01-23 21:44:03
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多謝多謝, 得到總編欣賞, 好有動力 :)
原文由特搜總編E於2014-01-20 12:36:06發表
恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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Venus2014-01-23 21:44:52
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係呀, 真係好精緻, 仲比預期中好食 :)
原文由MIKOB於2014-01-20 14:03:01發表
新朋友!!!
食物全部都好精緻呀!!!
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