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[香港美食] 周師傅，幸會＠霞飛會館
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架架麵
2013-12-20
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| 還記得月前更帶朋友來到霞飛來個午餐聚 大家都覺水準不俗，想不到，收到消息，上海名廚周元昌師傅來港坐陣數天，為霞飛設計多款限時供應的巧手名菜 周師傅這位國家級大廚師，是上海菜宗師李伯榮的徒弟，也曾為多位國家元首烹製佳餚，來頭真的不少 是晚得到公關邀請，有幸率先品嚐 想不到，不足一個月，又有機會再來... 先送上的，是以店名為名的霞飛五小碟
蒽椒芥蘭馬蹄脆蜇
三款食材，鮮馬蹄,芥蘭和海蜇，再伴以自家製的蒽椒油攪伴而成 芥蘭與馬蹄同樣入口爽脆，配上同樣爽口又鮮甜的海蜇，味道層次豐富
油燜金錢菇
未吃，公關朋友已大力推介此味 用的，是東北野生的金錢菇，再經蒸,滷和燜來烹調 入口，味道濕潤帶甜，是紅燒滷肉汁 金錢菇質感軟腍，極易入口
香辣乾拌牛肚
做法是先將牛肚放進清酒來滷至入味 牛肚煙煙韌韌，帶着清酒的香醇 起初見到頗多辣椒絲，還以為會是挺富辣勁的一味，原來是微辣中帶點麻
山椒香芹牛舌
薄切的牛舌先用秘製醬料炆腍，再拌以青芹,野山椒汁等製成 帶點微辣，與青芹一拼吃，更能突出牛舌的獨特羶香 牛舌雖是薄切，仍保持相當程度的嚼勁，煙煙韌韌的，是Billy最喜愛的前菜
蒽油蘿蔔絲蝦乾
眼看，一條條青色的菜絲，還以為是西芹 原來是用上時令的青蘿蔔，再放進蝦乾，並以蔥油烹調 青蘿蔔絲爽脆又清甜，伴以帶咸香又有咬口的蝦乾同吃，簡簡單單，卻是絕佳的配搭
清湯海味如意卷
前菜過後，是時候試試大師傅的真功夫 這款清湯海味如意卷，名字富新年色彩，十分應節 哈!沒錯! 這是師傅特意為新年炮製的菜式 一卷卷的如意卷浮在湯面上，感覺趣緻，在傳統中菜可算是一個突破 如意卷用的，是豬肉,蝦膠和墨魚膠，再用雞蛋皮捲合而成 在家也有鑽研廚藝的我倆也十分好奇，為何軟軟的蛋皮能將份量不少的餡料包得如此結實，足可見證大廚的功力和耐性 口感彈牙，味道鮮香，反而蛋皮卻欠一點蛋香 不要錯過娃娃菜，浸過清湯，味道鮮嫩可口
泉水珊瑚大魚頭
來到香港，泉水欠奉，取而代之，便用上法國Evian的泉水來做 奶白色的湯頭，是由大大個鮮魚頭配以香芹和魚肉一起煲製，廚師也很細心地將各配料堆切成珊瑚形狀 味道清甜，富濃郁誘人的鮮魚香 這個湯，尤其在冬日，是極力推介!
蒽烤榛蘑海參
吃落海蔘軟腍幼滑，質感細緻豐富 而野生榛蘑也正好吸收了醬汁的香濃和海蔘的鮮味，質感獨特，也值得一試 女士們更是不可錯過，是養顏之物哩...
野生蒜爆鮮蝦
甫送上，已聞到陣陣蒜香及鮮蝦味道，實在令人難以抗拒 蝦脆得可連殼吃，肉地又爽口，鮮味滿溢
一品香辣桂魚片
見到碟內滿是紅色的辣椒油，真的嚇了一跳 不過，身邊的食友吃過，說其實不是太辣，只有過後有少許麻的感覺 魚片非常滑溜，味道香鮮，配以少少的麻辣，就更惹味喇~
砂鍋金桔雞
用的是走地雞，質感潄滑，還加入了金桔，帶着一點輕微的酸香 那醬汁，用來送飯就更好了...
糯米炒膏蟹
香噴噴的糯米飯，黏口軟稔，帶着濃厚蟹的香味 也有豐富又鮮紅的蟹膏夾於飯中，豐腴美味 以上時令只會供應至三月底，大家想一試周師傅的鬼斧，快快來喇~ 地址: 中環德己立街1-13號世紀廣場4樓 電話：2522 7611 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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