法蘭西窗口,邊看邊吃@The French Window SeeWide

走進法國窗戶

Cook like a French Every Saturday

自從有了新工作，架架妹每逢週五的下午便會去上烹飪班，為將來的生活作好準備
考慮了好一陣子，究竟學西餐定中餐好呢?
有資深入廚經驗的朋友說，對於學廚初哥來說，烹調西餐會較易上手
上了幾堂課，才發現西方菜式看似配搭簡單，其實對每種食料也十分講究
即使一款伴碟時蔬，也得花上心思去調味，甚至賣相也相當用心
自此，每到餐廳品嚐佳饌，對於其製作過程也感到無比的興趣

法籍總廚 Matthieu Bonnier

最近，於ifc的法國餐廳The French Window就每逢周末中午舉行"Cook like a French Every Saturday"
由法籍總廚Matthieu Bonnier現場親手製作三道法國菜
Matthieu Bonnier自小在法國長大，對各款法國菜式也瞭如指掌，他亦曾到英國和大中華等地方工作，經驗豐富，從他身上，定必學到不少烹調技巧
客人除了可親眼目睹預設的三道菜式製作過程，還可參與其中與Matthieu一起製作
真的!在這裡，既可以品嚐美食，又可以跟法籍總廚上一堂烹調班，機會實在難得
預設的餐單每個週末也不同，是日會學/吃的包括傳統方法製作的鵝肝,香煎帶子和法式檸檬撻

this is why it called "Torchon"

平日在餐廳吃到的鴨肝多是用煎的煮法
而今次Matthieu則教大家以古法Torchon去泡製鵝肝
先放入酒,鹽等將鴨肝調味，再用Torchon製作
所謂Torchon，即是毛巾，實際做法是指用一條乾淨毛巾把鴨肝牢牢包裹
接着把毛巾兩端扭實，後再用錫紙保鮮紙等再包，之後將此放到熱水中再解凍
解開後切成一片片，伴以原個水煮迷你梨子,梨子蓉及甜梨醬

Foie gras de canard au torchon

鴨肝配上幾款甜甜的醬一齊吃，膩感頓減，味道來得平衡豐富
配以附上的多士，配搭得宜，實在吃得停不了口

香煎帶子

首先製作伴碟的酥皮角，原來製作一塊酥皮都需要很多時間和工序
坊間亦有現成的酥皮售賣，先用圓形器皿切成月亮形狀，再用焗爐焗成金黃香脆
帶子的醬汁放了不少芝士來調味，煎帶子時亦加入適量的鹽和黑椒作調料
中間加入菠菜伴碟，Matthieu 更非常細心的教我們怎樣將這菜式裝飾得更美觀

Scallops a la Florentine

帶子吃落口感彈牙鮮甜，醬汁於我來說是咸了一點
因為帶子本身十分新鮮，或者少許的調料已能帶出本身的鮮甜美味

法式檸檬撻是眾多法式甜品中較有興趣的一款
因為身邊的架架仔非常喜歡吃檸檬做的甜品，所以學了將來必會有用武之地
製作的方式其實不算煩複，撻底可直接於各超市買到
內裡的檸檬吉士用以鮮檸檬汁,檸檬皮,牛油和糖等製成
Matthieu一邊做一邊讓我們品嚐鮮製的檸檬吉士
而在檸檬吉士上的白色忌廉則用砂糖與蛋白混合而成，輕輕用火槍燒表面，賣相就更動人

Tarte au citron meringue

入口清新自然不做作，檸檬酸中帶着香甜，味道容易令人接受，個人喜歡較酸的
吉士口感幼滑，讓人吃得開懷

這三道菜式，看似複雜
但經Matthieu的示範和細心指導下，發覺在家也可做到
渡過了一個滿足的週末，上了寶貴的一課!

各學員也很用心看著總廚示範製作

這曲奇不可錯過,是用上總廚家鄉秘方製作呢!

題外話/補充資料：

由即日至七月二十日 (每逢星期六)
十二時三十分開始(大約三小時)
菜單款式每星期也不同
(HK$688一位)

想知更多:
http://www.thefrenchwindow.hk/en/Promotions.aspx
(選擇 "Cook like a French Every Saturday")

參加滿十次的朋友，可獲邀出席The French Window的廚師之桌晚宴
總廚將於廚房設宴，並親自烹調，好讓客人大飽口福

感謝架架麵提供以上資料

架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/

~END~

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