|
一別十年@Steik World Meats
|
|
架架麵
2013-04-01
800
0
|
分享
收藏
| 自從2003度瘋牛症爆發，美國帶骨牛肉就被禁止入口 十年後的今日，禁令解除 是晚，就有幸來到Epicurean Group旗下World Steik Meats，成為第二批(哈!其實第一批是當日來吃午膳的食客呢)能再品嚐美國帶骨牛肉的食客 店內裝潢高貴，座位寬闊，情調一流，是情侶相聚的好地方 身處的貴賓房更能望到尖沙咀夜景 是夜工作關係架架仔來晚了，真不好意思，只吃了少許餐前麵包便來到第一道頭盤 呷一口就感受到凍湯當中的辣勁，若是熱的話，辣的效果就應更顯著 湯內還有鮮甜的龍蝦肉，質感爽口 於我而言，辣度實是剛好，是十分醒胃的前菜哩 蟹餅外層煎得香脆金黃，內裡是一絲絲的鮮拆蟹肉，入口香甜 配以海鮮醬，帶着一點辣，入口更美
Hand-crafted ox cheek tortellini, beef consommé
這客手製的牛面頰意式雲吞(Tortellini源自意大利的摩德納和博洛拿)，厚度適中的外皮帶點嚼勁，也有豐富的麵粉香 牛面頰肉就是預期的幼嫩香滑，牛味也是可預期的不會太濃 配以牛肉清湯，味道挺香的，隠隠散發着牛肉的芳香 來自美國的牛，在其七百五十磅前先用草飼，在最後的三至四個月改用粟米餵飼，並且令其減少活動，令牛隻在體內積聚脂肪，肉也會變得更煙韌，肉味也就更香濃 其實帶骨牛肉早於兩星期前運低香港，再經過餐廳自設的設備來進行風乾處理 風乾處理減少了肉內的水份，肉味會變得更香濃 說了那麼久，究竟帶骨與不帶骨牛肉的分別在哪? 據知，牛肉連骨一起煎，骨就扮演了一個很好的隔熱器，令肉汁得以保存 更重要的，是牛骨髓及牛脂在煎的過程中會被肉吸收，就令到肉味更加香濃 美國牛肉最高的三個等級分別是Prime, Choice, Select，還有什麼的Standard, Commercial, Utility, Cutter & Canner 此店供應的當然是屬最高級的Prime及Choice Prime只佔整體市場約百分之三，真是彌足珍貴 煎成Medium Rare的牛肉，見紅不見血，是大廚Brian Moore的功力，不斷煎及rest
36oz/1kg
長長的牛肋骨伴着一大塊三十六安士(即一公斤)的牛扒 切開來六七塊，塊塊厚度十足，拿一塊看，脂肪分布均勻，肉汁是未吃已看得出的豐腴 入口肉質煙韌，吃不到任何筋性
見紅不見血,是大廚的功力!
連骨邊位的肉也千萬不要錯過，入口就更香脆! 香港政府終於做了一個明智的決定!!! 店方有供應紅酒汁和蘑菇汁的，不過觀乎肉味之香濃，看來不用了~ 其實肉的脂肪不下於Prime，只是吃落便會發現牛味是給比下去了 不過，肉質仍是十分煙韌，油脂入口即溶 若不是十分重口味的話(尤其是女仕們)，這款可能更適合你 先將薯仔切片，再配以忌廉及Gruyere cheese來焗製 薄片薯片是軟稔口感又帶點香脆，味道也很香甜，配以Gruyere cheese，入口質感就是十分creamy 個人最鐘愛的是Lemon and Kaffier Lime Tart with hot mint salad 青檸芳香撲鼻，酸甜一點也不假，令我想起Grand Central 的Mom’s Homemade Key Lime Pie (不過食友最近吃過，說質素大不如前，真的嗎?!) 不要緊，這裡的青檸撻足以與之相比，餅底也做得香脆 還配有西柚和橙沙律，同樣來得清新，帶來不同層次的酸度 實在是甜中一點酸，是幸褔的酸!
Classic Pavlova
面層是鮮紅的士多啤梨醬，底層則是雪白的蛋白餅 蛋白餅入口香甜帶脆，質惑幼滑，配以帶酸的士多啤梨醬，中和了蛋白的甜度，味道平衡有致
Happy Ending with Petit Four
地址: 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館314舖 食物: ＊＊＊＊＊＊＊＊／10 環境: ＊＊＊＊＊＊＊＊／10 服務: ＊＊＊＊＊＊＊＊／10 推介: ＊＊＊＊＊＊＊＊／10 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
~END~
| 商店 | Steik World Meats |