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送您一朵花@上海綠楊邨酒家
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架架麵
2012-09-18
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| 英超強隊阿仙奴十五年來再次訪港，作為槍迷的我們當然不能錯過 是日就在政府大球場看了一場精彩的表演賽，完場後，我們一行四人就走到銅鑼灣的世貿的上海綠楊邨一嚐淮揚菜 早已聽聞此中菜廳着重刀功，也就是古代的食雕藝術 其總廚就是張永俊先生，其師傅彭高發更是江澤民的前御廚 張廚自己也曾主理多次國家級宴席，其刀功不容置疑 因製作需時，所以不少菜式也要預訂 我們早有準備，已預訂了其中兩款食雕 
用的是高郵的特產雙黃鴨蛋，因其蛋黃像似瑪瑙，故名之 做法是先將鹹蛋蒸熟再切碎，再混入蛋白和皮蛋再蒸 然後再將之切成兩種大小的菱形方塊，再砌成花形上碟 入口是鹹蛋和皮蛋的融合 原本的蛋黃油也少了，減了一點膩感 奶白的蛋白，入口輕盈不過鹹 這裡，除了食材，還加上賣相，更提昇了一個層次 
第二朵花更美 - 紅油牡丹魚 賣相比高郵瑪瑙蛋更搶眼 桂花魚肉砌成薄片，再以蛋白和花雕醃至入味，再放入油中慢煮，再塗以紅油 片片呈金黃色的魚肉再用人手慢慢堆砌成牡丹花瓣狀上碟，美極 魚肉入味嫩滑，酒味香濃，更伴着帶辣的紅油，原來是十分惹味的一道菜，與其清澈的外表完全不同 
瑤柱豆瓣酥
看到食友的相片，這道菜本應也是切成花瓣狀的 誰知上碟時才發覺是”一大舊” ，狀甚不討好 結果需用匙來分切，硬實實的，有點困難，割出來的也變得溶溶爛爛的 煮法是將煮熟的蠶豆壓成茸，再加入經烹調的豆瓣後再放上瑤柱絲 入口豆香頗濃的，但瑤柱的味道並不突出 印象不深刻，整體只能說合格 
想看盡揚洲菜的刀功，一定要試這個文思豆腐羮 張廚絕炒的刀法，即使豆腐質地如此軟滑難切，也竟將之切得薄如絲 而且落碗也能做到條理分明，美得有點不捨得把它攪動，這道是眼睛在品嚐 入口帶清香，也帶微微的豆腐香，清清淡淡，不錯不錯 
東玻肉
肥瘦比例適中，膏位肥而不膩，值得一讚 敗點在於肉太韌，影響了整體的口感 不要忘了這道菜的精華 – 汁 味帶極濃的肉香，伴飯吃絕對一流 
椒鹽小黃魚
黃魚炸得香脆，魚肉雖嫩滑，不過較碎口 味道略欠，口感也略欠 
炒飯頗出色 入口滿帶鹹香，飯味滿溢 加入的蝦仁也十分爽口鮮美，青豆也頗脆口 整體味道不錯 是日，除了在大球場欣賞了精彩的球賽，還有這裡的精彩食雕，的確令人大開眼界 不過覺得部份菜式在味道方面還有待提升 聽說這裡的雪糕高力也是名物，下次再找機會來試試 地址: 銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 食物: ＊＊＊＊＊＊＊／10 環境: ＊＊＊＊＊＊／10 服務: ＊＊＊＊＊／10 推介: ＊＊＊＊＊＊＊／10 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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