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美景佳餚@天外天
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架架麵
2012-05-24
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| 開業只有差不多一年，「天外天」已經屢獲國際殊榮的，而且最近更於全球知名旅遊雜誌的「Hot
Tables」名單中被選為全球最佳新餐廳之一，可見食物的水準極之高。此後，「天外天」的環境優雅脫俗位於廿八樓的餐廳對著尖東海旁，它果然是名副其實的「天外天」。一邊享受美食，一邊望著維港迷人的景色，是人生一大樂事也！ 先來了兩小菜的前菜開開胃 琥珀合桃，味道香脆，合桃味突出，吃起來香甜，加上粒粒的芝麻，十分香口 天外天醬，是素XO醬，一改已往對素食的印象，味道香濃，帶微辣和咸香，是醒胃的前菜。 熱身完畢後，侍者送上了一碟賣相精緻的小碟，包括五樣小菜 香芒脆帶子，以脆米撻盛著帶子再淋上芒果汁，是有創意的配搭。先說帶子肉厚鮮味，加上濃味的芒果汁亦沒有把它的鮮味遮蓋著，是個完美的組合 鮑汁豬仔腳，豬仔腳炆得軟腍，而且膠質重，吃起來帶點黏口的感覺。而且鮑汁鮮味香濃，令我想起個多月前在明閣吃到的豬仔腳，有過之而無不以及 金莎乾蔥伴涼瓜，坦白說，我也有點偏食，過苦的食物較抗拒，自小亦不吃涼瓜的，因為怕了它的苦澀味道。夾起了一小件就聞到它的來自蛋黃的鹹香了，更加了我的興趣，雖然金沙味道濃厚，但亦蓋不著涼瓜的甘苦味道，兩者混在一起吃，層次感豐富 化皮乳豬件，表皮香脆，吃落充滿著油脂的甘香可口 黑松露茶燻蛋，用上一斤賣六七百元的二十年普洱茶去燻，未吃已經聞到陣陣茶葉香，自問喜歡飲茶的我，對這味菜未吃已經食指大動了。蛋香十足，加上少許黑松露，兩者相輔相成，效果更突出 以荔枝來做中菜是甚少見的，可見師傅非常用心設計每道菜色，務求精益求精。較少吃到的雞心加上蝦仁以及荔枝和蜜糖豆來炒，充滿新鮮感。兩顆荔枝又圓又大粒，吃落清甜開胃；雞心吃起來爽口乾身，配上彈牙鮮味的蝦仁，一道菜有多種味覺的享受 遠遠已聞到陣陣椰皇味，真令人引頸以待 湯內有塊厚厚的花膠，雞肉和冬菇做材料，非常豐富。每啖湯都是精華所在，味道清甜自然，女士們千萬不要錯過 單單是賣相已經有九十分了，是少見的精緻吸引 以香脆的網紙做底盛著幾粒油脂豐腴的和牛粒，用以獨特的烹調技巧，香味迸發得更加徹底 星斑是常見的中菜，但大廚花了很多心思來創出這道富新意的菜色，先在把蛋漿、芝士、忌廉打成似荷蘭汁的醬汁，再加入了牛奶、雲腿、蒜蓉等一拚與星斑去焗。賣相呈金黃色的，斑球肉質鮮甜味美，與醬汁配合得天衣無逢 乳鴿是三至五個月大來自美國的，用有既名貴而又有水準的凍頂烏龍茶來燻，乳鴿肉質鮮嫰，吃起來散發出陣陣烏龍茶香味，好茶的我依然回味這道菜色 甚麼是紅鱘米糕？其實是以糯米飯、大地魚、蝦米、火腿等去生炒，要炒大約半個小時。以今時香港的酒家，因為製作須時，因此也甚少吃到真正的生炒糯米飯了。生炒差不多，最後就加入蟹肉和蟹膏再蒸，是個巧功夫的菜色。吃起來每啖也充滿著蟹的獨得鮮味，而且夾雜著惹味的蟹膏，令一眾食友讚不絕口。 雲吞是散尾雲吞，蝦肉爽口彈牙啖啖肉，而稻庭烏冬煮得較軟腍，我就較喜歡吃硬身的烏冬。 酥皮蛋撻仔的酥皮很鬆化，吃到陣陣牛油香，而且蛋漿不太甜，正好合我胃口。而杞子桂花糕亦有水準，味道清新宜人。最後吃的蜜瓜蘆薈珍珠露味道恰到好處，不太甜漏，為這頓豐富的晚餐作完美的句號。 對「天外天」不單止環境優雅，食物質素高有創意，顯現出大廚對食物的熱誠，還有侍者的服務相當的體貼，細心地分析美酒與佳餚的配搭，令當晚一眾食友吃得豐富，飲得盡興 地址: 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 食物: 環境: 服務: 推介: 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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| 商店 | 天外天 (尖沙咀店) |