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PizzaZaZa: 薄餅以外...
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Iki
2012-10-23
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PizzaZaZa
是次飯局乃是座落於大坑的pizzaZaZa,一直也知道大坑是一個有很多美食的寶地,但一直還是比較少到訪大坑,吃過鹹蛋肉餅如塔般高的民聲冰室,也有試過新奇的Lab Made 分子雪糕專門店,是次是一個圍內的小局，但人數已足以包了一整場,厲害。個人不算是一個酷愛PIZZA的人, 但這個吸引我的是PizzaZaZa是Rasuperman的姊妹店, 不禁會對這個店有點好奇心, 再來是有一個令我很期待的菜式-- 便是須要預訂的OFF MENU菜式海膽飯!看見食友照片呈橙黃色的海膽飯, 很吸引! 當天在地圖上稍尋了一下後, 看見了很有活力的招牌後便知到達現場了(後來在閒談中, 食友們都說這兒是小白屋的舊址),是次的飯局隔局是分為兩張長檯, 我是與另外7位食友坐在近廚房的一檯, 又可以跟親切的飯腳們坐一檯，可以有說有笑,心情真好! 食友們還預先精心安排了兩瓶美酒,是白酒高質素的白酒來的, 海鮮配搭白酒,還真美妙。 
~~::意式麵包::~~ 於麵包籃上有三款的麵包: Grissini (那一根棍子) Foccasia,(匿藏於Grissini底下的片狀麵包) , Rosemary(正方形厚身的那個), 配合三款醬汁-- 油醋橄欖汁 香草醬蕃茄醬,香草醬。Grissini是脆脆的像是餅乾條味道口感的; Foccasia是質感較厚身的白麵包; Rosemary是平常比較少吃到的, 是油分較重, 厚身而實心的,味道很特別。醬汁方面亦是不能不提的, 不仔細品嘗不會發現油醋橄欖汁與香草醬的微妙分別-- 香草醬味道較重; 最喜歡的是香草醬蕃茄醬, 跟平常吃到的是不一樣的,蕃茄醬味道自然清新, 不會過濃, 帶小辣, 味道一點都不人工化。 
~~::精彩的前菜::~~ 原定的前菜是二選一的,軟心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁或香炒魷魚仔配辣水瓜柳車厘茄汁,但其實跟另外一位食友一同分享,便可以一次品嚐到兩款美味了,合乎成本效益! 每一道的分量不少, 兩個人分來吃也足夠, 還不賴呢。 軟心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁: 這個前菜是最深得我心的一道, 賣相高貴典雅, 菜名其實已清楚表達食材, 就是軟心蛋、磨菇、薯蓉、黑松露菌汁, 軟心蛋是此菜的主角, 軟心蛋看上去是很圓潤的, 雪白而帶很薄一層的蛋白, 由於蛋白是很薄的關係,從透徹的蛋白中透出了蛋黃淡淡的粉橙色,蛋黃上鋪了深啡色的松露,圍了糖心蛋一圍的是磨菇,唯獨好像是不見薯蓉的蹤影, 應該是蛋下似是醬汁的便是薯蓉, 最引人注目的莫過於是碟邊那大小漸變的綠色圓點, 沒有記錯的話是洋 洋芫茜做的吧, 這幾個小圓點確有畫龍點睛之效, 活像是一件藝術品。這道的吃法是要把蛋與其它材料拌勻, 其實還是有點捨不得把, 在用湯匙把蛋刺穿的時候, 豐盈的蛋漿不斷流出, 拌勻的過程其實是挺好玩-- 要把多種質感不一的食材拌在一起。意想不到的是多種食材右在一起的時候味道很和諧, 而且是好吃的, 入口有松露的香氣, 香滑的蛋漿, 磨菇的清新,最特別的薯蓉的部分, 異常的細滑, 不細嚼的話也不容易分辨出口中的原來就是薯蓉, 雖然不是此菜的主角,但就是能散發出掩不住的光芒! 
香炒魷魚仔配辣水瓜柳車厘茄汁: 這個可以是一個不錯的下酒菜, 魷魚仔小巧精緻,有分魷魚鬚跟魷魚身的部分,整體都很有咬口, 香辣味十足, 辣度算是中辣,墊於火箭菜的上面, 配上蕃茄底醬汁,灑上一點點香草, 不失為一個迷人的開胃菜式。 
~~::要吃薄餅了::~~ 其實我本身真的不是一個薄餅的粉絲, 而且我喜歡吃像麵包底的厚批遠超於於薄批,就是喜歡那種內軟外脆的口感多於脆卜卜的薄批,但知道正宗的薄餅還是而薄批為首, 就當是以要一開眼界來吃這幾個薄餅吧。 先莫論這幾個薄餅的味道如何, 出場的時候三款薄餅也是烤得剛剛好的, 就是充滿氣勢, 香氣十足, 空氣中瀰漫著薄餅的香氣, 是由廚師即席搓麵糰、塗汁、鋪餡料，再放入火山石焗爐烤焗的。對於我來說,比薄餅更亮眼的莫過於另上而配薄餅吃的芝士, 店員拿出一個圓錐形刨芝士的工具, 再拿出一大件四方形的芝士即場表演刨芝士, 一堆堆幼細的像絲的芝士慢慢的被刨出, 一問之下發現原來用上的芝士乃是 24個月的巴馬芝士 (Parmesan Cheese), 正是質素相當不錯的芝士, 奶味香濃, 吃下去沒有太重太濃的味道, 味道光吃已經很不錯, 加在薄餅上更能顯出其畫龍點睛之效。由於同檯的食友皆很愛很愛吃這個24個月的巴馬芝士, 店員用心的給我們刨了一整這碟這個相信價錢不便宜的芝士, 真用心。 
廚師推介薄餅:是一個平實的薄餅, 用料亦是踏實的, 有磨菇,菠蘿, 紅洋蔥,橄欖等等, 合格; 意大利煙肉全麥薄餅: 有煙肉, 水牛芝士, 口感是很一致的, 較前者味道濃身, 的確麥香是最特出的一個; 雜錦海鮮薄餅:是三個薄餅最討喜的一個, 加入了吸引的配料, 有不少海鮮, 帶子, 魷魚, 蟹肉, 蝦和車厘茄 (但其實不大吃得出有蟹肉), 烘得夠香脆, 喜歡吃薄批的話, 這三個薄餅應有很討喜吧! 
~~::主菜來了::~~ 自家製雲吞釀布袋芝士配珍珠雞肉醬汁: 菜名是很長的一道, 是繼軟心蛋後又一件的藝術作品, 是一塊塊像郵票形狀的意大利芝士雲吞, 內面夾了一層很薄但很香的芝士, 麵糰也是厚薄適中的, 相比一般的意大利芝士雲吞, 這個還真的是厚薄適中, 淋上珍珠雞肉醬汁, 配上大小不一的芝士塊, 一如以往的一點點香草,最後再用黑醋汁圍碟邊轉了幾圈作裝修, 先吃一口原味, 稍覺油膩感略重, 後來沾了醬汁的雲吞感覺有一洗油膩感。 
海膽飯: 來到了是晚最令人期待的平常不在菜牌上的菜式一海膽飯，由於是tasting menu的關係，分量是四人分享一碟的海膽飯，本來飯的分量也不算多，但已用上整版來自加拿大的海膽! 飯呈亮麗的橙黃色，驗驟眼一看已見到不少的海膽，絕不欺場，吃下去是滿有鮮味，毫無腥味。用上的是意大利飯，粒粒分明, 口感較硬，加上魚湯煮的, 濕濯而有鮮味, 由於我不算是很愛意大利飯的關係，想必喜歡的定必對此愛不釋手。 
扁意粉配蝦, 鮮果皮及龍蝦汁: 這個意粉是8人分享的分量,但以到飯局中段的時候, 大家吃到快要摸摸肚子的時候, 這個分量算是挺合適的, 整道菜最吸引的莫過於是那幾隻很爽身的大蝦, 肉質飽滿。喜歡這個麵質的爽口和醬汁的濃度, 但說不上是很喜歡這個味道略為有點微澀的醬汁。 
香燒法國春雞: 又一個是日精選, 餐牌上沒有的菜式, 雞皮煎得金黃色的,總覺得春雞的形體還真特別!肉質比想像中的要滑,雞腿,雞胸都不鞋身, 不可忽視的更是那伴碟的小薯球, 十分入味而且很夠粉軟, 配上橄欖及車厘茄作配菜, 帶微酸。 
~~::女士最愛的甜品時間::~~ 甜品併盤: 意大利芝士蛋糕, 72%朱古力慕絲蛋糕,甜瓜芭菲 (Tiramisu, 72% dark chocolate mousse cake with balsamic reduction, melon parfait ) 三款甜品配上亮麗精美的裝飾, 以最佳的狀態呈現於碟子上, 最喜歡的是蜜瓜芭菲,質感跟味道皆很討好, 奶味濃郁之餘,有點碎冰的像是雪葩般的質感,清甜自然, 有點誇張的是略為有點吃到停不了口。意大利芝士蛋糕, 72%朱古力慕絲蛋糕為相比下屬一般之選, 意大利芝士蛋糕酒味很濃,好像是有用上了幾種酒,但稍欠芝士香; 72%朱古力慕絲蛋糕, 應是OPERA的意思,但質感跟我想像中的有點不一樣, 個人偏好較硬身的中間朱古力夾層。 
總括而言, PizzaZaZa的質素是不錯的, 食物的賣相亦很討好, 最喜歡的是軟心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁, 自家製雲吞釀布袋芝士配珍珠雞肉醬汁都很出色; 特別要一讚的是店員的服務, 對菜式都相當了解,解釋詳細, 而且也用心的幾乎每上一道菜就換一個碟子, 免得上一道菜式影響緊接菜式的味道。 消費: $430
感謝 Iki 提供以上資料 Iki的網誌: http://ikiyeung.blogspot.hk/
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