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大漠：話當年的大漠
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Iki
2012-11-23
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大漠
還記得唸書的時候，總愛和同學在土瓜灣吃午餐/下午茶，現在想起還真寫意。多年後還在懷緬土瓜灣的食街--北帝街，雖然 當年於大漠從未嚐羊，但始終就是對羊奶凍念念不忘。現在的北帝街已近乎人面全非，但得知大漠是難得的多年後還是乞立不倒，忍不住要去懷舊一下，再來一個難得一吃的全羊宴吧。 
預先打電話預留了位置，但星期五的晚上竟然全場只是半滿，場內以二人座，四人座為主，傢俱皆是木製的。燈光偏暗，滿是民 族風情，掛着具有民族風的掛氈，即使餐單亦很有感覺，彷彿是進入了少數民族的部落。既然要吃羊，就要吃得徹底吧，點了一個二人的大漠風味羊肉餐，有八道羊， 另有甜品，每位$250。 
附的前菜是一個簡單的清豆菜式，豆角剪得短短的，加上簡單的調味， 灑上點點芝麻，是清新怡人的開胃前菜，亦相信是全晚最清淡的一道吧，新彊菜的烹調過程中都是加入不少香料的，因此味道大多會比較濃身。 
未幾，店員便送上第一道羊，是大漠羊鬆手抓餅，手抓餅的概念乃是源於維吾爾族獨有的烤餅饢，但餅底是以酥餅代替，內餡是羊肉鬆，果仁，菜絲，再加入孜然粉和 羊肉粒而成。兩件羊肉餅置於一個架上，餡料看似快要溢出，吃的時候也因此有點難度，難免會掉出餡料，孜然粉香，果仁的香脆口味亦很突出，很有層次感，但餅底稍嫌有點硬身。 
清真羊肉粉絲湯：這是我喜歡的一道，喝一口湯，起初入口是蔬菜的簡單味，再稍等一會便可喝得出淡淡的羊肉香，撈一下湯底，湯料很豐富，有蘿蔔絲，木耳絲，各種菇類，羊肉是成條狀，很有咬口的，但其實可以腍一點，質感會更現想，是一道做得不錯的羊肉湯。 
孜然羊肉香烤羊肉串：新彊的羊肉串加入了各式各樣的香料烤製而成，孜然粉還真是新彊菜烹調羊肉的常用之選，羊肉串是長長的一串，用鐵棒串上，但羊肉烤得有點乾身，而且這個味道有點太濃，吃得不是太習慣。 
醬燒羊西冷：牛西冷吃得不少，羊西冷倒是首次吃，羊西冷賣相精緻，切成一片片的，淋上顏色鮮明的醬汁，跟剛才的羊菜式有截然不同的風格，據聞用上 的是羊脾西冷，再用上新疆紅酒，孜然粉醃製一段時間後燒煮，再淋上BBQ汁而成，肉呈粉紅色的，吃下去反而覺得有點像吃牛肉，外圍燒得香，亳無羶味。 
回風手抓羊肉：其實有點摸不着頭腦為何羊肉是手抓的。這一道用的是清湯底，貌似剛才的羊肉，但此次的明顯喝出洋葱跟芫茜的味道很突出，主要是用以 僻味吧，而且這一道的重點是羊肉吧，吃的是羊的鮮味，羊肉是連骨頭的，很嫩香之餘，亦能突出羊獨特的味道，這是羊迷會喜歡的，羊越羶便是越有風味吧。 
鎮店清真古法極品燒羊鞍：對所謂的鎮店之寶，還是會期待的,賣相高貴大器，令人食指大動，香氣十足，聽友人說單點的話，這一道的是套餐中是名貴的一道。起 初還以為是羊肉燒得太乾身，令羊中間的部分肉較鞋身，後來友人告知是因羊較瘦小而致，所以羊外圍還是好吃有肉汁的，個人對道羊評價較一般。另可加上孜然粉,辣粉,會更惹味,辣粉少加一點也很辣。 
古法咖哩崩沙羊腩: 初嚐一口咖喱, 味道有點太濃太嗆, 但原來搭配羊肉味道是恰到好處的, 羊肉是一層一層的, 中間有絲絲的連繫, 羊肉有很肥美, 吃一件, 滿足; 但多吃會膩口, 用湯匙挖一下底部, 竟發現了有不少大白菜卧虎藏龍的躲於羊肉咖哩下,這正好一洗菜色的油膩感。
大漠羊肉炒飯:當大家都以為古法咖哩崩沙羊腩是最後一道的時候, 竟發現還有一道米飯菜式, 不禁倒抽一口氣, 實在已經太飽了! 這一道試試味道便好, 味道像是黃薑飯,羊肉的味道在這一道不是太突出,香料的味道亦是平實, 分量是很多的。 
是日甜品: 意思是每天也不一樣嗎? 心想假如套餐的甜品不是羊奶凍的話,也要特地點一個,後來得知甜品是羊奶凍的時候,有點欣喜若狂呢! 羊奶凍置於一個小樽內,像是北海道的牛乳奶凍, 完全吃不出是羊奶,毫無羊羶味, 反之, 是很細滑而奶香十足的, 記得我當年的羊奶凍是用一個小橢圓形滿有民族風的容器盛的, 羊奶涷的質感較不滑身, 較豪邁粗糙的, 而且中間還灑上香脆的果仁,。今天的風格不一樣了, 但還是水準依舊, 是好吃的。 
服務:這兒的服務是合格的,店員尚算殷勤, 但多要主動請他們加水, 而且上菜速度有點太快,堆得整檯面都是食物呢! 總括而言: 我是喜歡這個羊宴的, 雖然味道比平常吃的要濃味, 但平常很少可吃到那麼多款不同的羊菜式, 很特別,羊迷還真的不能錯過呢! 消費: $270
感謝 Iki 提供以上資料 Iki的網誌: http://ikiyeung.blogspot.hk/
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