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我的第500篇---Amber: 頂級味覺體驗
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Iki
2013-10-19
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| Amber 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
來到了我的第500篇食評，由一個只是很愛吃，為食的人，到鼓起勇氣在
openrice上打第一篇食評，到開blog, 開Facebook page,
也是許真沒想到這個是因為食帶來的正面影響。跟第400篇一樣，也是很感激，謝謝各位照顧包容的食友，在工餘的時候，可以一塊吃飯輕鬆聊天，也真是樂事，
也漸漸成為我生活的一部分了 。因為愛吃，看到了很多以前沒有看過的，今後還是會繼續努力吃，努力寫的，當中也絕對不忘要努力用心工作。
在眾多的米芝蓮星星店中, 其實有不少也是在To-eat list良久的, 這次吃的是米芝蓮的二星星店---Amber, 就是在置地文華東方酒店的, 剛進門是帶有幾分神秘感, 在路過幾間VIP房間後, 也終於到達了用餐的地點, 是一個比想像中小一點的大廳, 天花上掛了一密密麻麻一跟跟垂直的裝飾品, 其實我個人就是不太喜歡, 就感覺樓底因此而變矮了。******************************************************************************** 跟其他的法式高級餐廳不一樣, 就感覺走的不怎麼是浪漫的情調, 倒是比較輕鬆相聚, 也頗為適合朋友聚會。點的是tasing menu (Degustation menu), 有8道菜, $1,888,其實已經包括了Amber的signature dish, 其實真不便宜, 而且就如不少餐廳的要求般---是要餐桌上每位也點的, 但聞說這個還是值得吃的, 那也就吃一次吧。 
Langoustines: 賣相很出色, 是青綠色的優雅拼圖, 小龍蝦是經表面很輕的烤過, 內面還是生的, 實在相當新鮮, 黏黏滑滑的, 鮮味十足, 醬汁帶輕微的酸度, 也相當開胃, 光是喝醬汁也不會覺得過酸, 配小龍蝦吃的話則是更優, 誇張一點講是好吃到不行, 光是第一道菜已足以令人如斯滿意, 好戲在後頭就是了。 
Hokkaido sea urchin: 海膽用的是一個貝殼型有一粒粒突出的全白小碗, 小匙則是珍珠色閃閃的, 光是賣相, 已是令人看得入迷的程度, 海膽上還鋪了魚子醬跟金萡, 滿是貴氣。海膽豐腴, 味道甘香, 表面還有一層似是啫哩的醬,提升海膽的味道, 實在好吃。這道菜還特意配薄如紙的脆片一塊吃, 嫌多吃幾口海膽太濃郁的話, 也能有效中和一下。 
Tasmanian Salmon: 來自塔斯曼尼亞的三文魚, 在上菜前先用玻璃罩罩好, 再即場打開,淡淡的煙燻氣味隨之而來, 一旁還有新鮮的蘆筍和青瓜伴碟。魚肉做得相當出色, 煙燻的氣味相當輕柔, 令人毫不抗拒。而且三文魚的烹調時間真是極為恰到好處, 入口嫩滑無比, 甚至比上次在Whisk食到的還要出色, 簡單的三文魚也可煮出了不平凡, 強。 
Duck foie gras: 鵝肝是法國菜中的名物，能在tasting menu中吃到它，也算是意料之內的事情，鵝肝煎得甘香，表面上還留有一格格網紋的煎痕，內面呈半融的狀態，入口幾乎不用花多少力氣嘴嚼，油膩感也不重，是不失望的。 
Kagoshima wagyu beef: 主菜是和牛，假如不吃牛的話，也可安排一道魚，雖然愛吃牛，但還是想多試一款主菜，那就一牛一魚好了。魚的話其實也做得不錯，但相比和牛，確是比較遜色， 也許是魚的肉質不及牛的鮮明吧但其實配的沙律也是有趣的。這一道的和牛可以吃到兩個部位，我想應該是西冷跟牛仔骨吧，烤得約五成熟，油膩甘金之餘，肉香十 足，也是十分好吃。 
Frech unpasteurized cheeses: 來到了芝士環節, 其實我還是初次吃到這個如此大堆頭的芝士車，有着各款的芝士，有清一點的，也有很濃味，久久氣味不散的濃芝士，可配一片片的麵包吃，可以淺嚐到四五款的芝 士，但可惜我是真的不太會欣賞。而在這個環節店方也對沒有特別愛吃芝士的客人有貼心的安排--可選另一款的甜品，印象中是一款蜜桃的甜點，味道很清新，而 且能為待會相對下較濃味的甜品作準備。 
Abinao 85% chocolate: 打了以酸為主的甜品作底，就可吃這個以朱古力為主的甜品了，朱古力味道濃郁，想感受冷熱交融的話，也可伴一旁的巧克力雪糕一塊吃，雪糕跟平常吃的不一樣，是朱古力味道遠濃於奶香，也值得推薦。 
總的而言，這次吃到的晚餐水準十分滿意，幾乎是無可挑剔的，從第一道至最後一道幾乎沒有投訴的地方，以款式很豐富的Petite four作結，相當完滿。雖然價錢確是不便宜，應該是印象中吃過價錢最高的一餐，但質素來得如斯滿意，實在是很值得要吃。 
消費: $2200
感謝 Iki 提供以上資料 Iki的網誌: http://ikiyeung.blogspot.hk/
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