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韓國元祖燉雞 @ 辛安東元祖奶奶雞
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煮‧食‧樂
2014-01-01
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韓國眾多肉食中, 雞肉賣的價錢是最便宜, 因此會有蠻多的雞肉運用在韓國料理上, 據說在上世紀80年代初, 韓國慶尚北道安東市雞肉市場內有位媽媽, 經常帶燉雞鍋給正在擺檔的子女吃, 然而這位媽媽亦樂於與街坊分享此道, 遂令這款燉雞鍋成為了安東市場的名物；其後她的兒子開設小店售賣此款醬油燉雞鍋, 之後孫兒更將店舖擴充成為著名的「元祖安東雞」, 而奶奶雞就是由此而來。 很地道的父母恩故事, 卻可以在韓國等地有200多間分店, 甚至連有香港人在韓國吃過奶奶雞後, 大為欣賞, 特別經過十多次拜訪, 最終打動了第三代傳人, 讓他在總店學藝一年；回港後, 他也決定把這段父母恩故事流傳下來。 那晚, 我們一行數人浩浩蕩蕩的來個旺角潮店之旅, 首站就是辛安東元祖奶奶雞... 入店後, 侍應生招呼我們走上上一層... 牆身只用石灰磨滑, 而向上望就是一個鐵網, 說真的 ... 我未曾到過當地, 究竟這種裝飾是否有特別隱喻!? 走上來才發覺有運用鐵網來劃分進餐區域, 有規劃得來也不失空間感~ 木檯椅配以石灰牆, 頭頂射燈照射到整個人都溫暖起來, 加上勁播K-Pop, 新潮與懷舊拍子直衝神經。 許願同心鎖鐵網陣的另一邊就更有韓國傳統老街風: 鐵皮、海報、黑膠唱片, 全部拿來裝飾, 成為拍照熱點。
據友人說檯上設備都是跟足當地餐館...
我選擇了這罐蘋果汁乳酸
據侍應生所講, 韓國人慣常以白飯配燉雞, 因此他提議我們叫一客多多蔥蛋飯 ... 奇怪的是多多蔥蛋飯居然是首樣被送上檯的食物, 究竟我們等不等奶奶雞送來才去吃蛋飯? 可是飯面上的荷包蛋、生蔥蒜會被熱熟, 怎麼辦!? 我們一致贊成要襯熱去食, 襯新鮮去享受這碗由石窩盛裝的多多蔥蛋飯, 將放滿飯面的青蔥花、韓式紫菜絲、溫泉蛋、生蔥蒜、安東雞油與白飯徹底拌勻便可, 香濃美味。 安東和牛生菜包 ... 將宮崎和牛、泡菜、生蒜蓉放在生菜上包裹同吃, 和牛無肥脂, 牛味濃, 泡菜酸咪咪少辣, 一啖一個, 味道清新。 真露煮大蜆 ... 石窩裏裝了大約二十多隻大蜆, 蜆肉都是連在殼內, 最討厭就是夾蜆只夾到蜆殼, 蜆肉都不知道掉到哪兒! 蜆肉飽滿, 以真露、木魚湯來煮, 一點也不老不韌, 湯底味道比用清酒還要鮮甜, 最後把湯底喝盡 ... 咦! 無沙粒沉底。 冰珀豚肉 ... 涼涼的韓國五花腩片與大蔥絲捲起, 一同品嚐, 沾上醬汁, 味道辣辣地兼帶蒜蓉香味。 辛安東元祖奶奶雞 (標準) , 份量足 3 - 4 位, 我問過侍應生即是有半隻雞那麼多。 一份奶奶雞包括有來自韓國安東市的冰鮮雞件、薯仔、紅蘿蔔、青瓜、青蔥、水晶粉等 (從網上資料所知, 店主為保持原汁原味, 所有配菜均來自韓國)。 別小看奶奶雞的醬汁, 棕色醬油汁料原來由十多二十款配料加上安東雞去用文火熬兩日熬成高湯, 隨後再加入醬油等調味料再用多兩日去熬成雞汁；每當收到客人落單後, 才會因應客人要求的辣度而把辣椒、雞汁、雞件、配料燜二十分鐘, 煮妥便即時上檯。 安東雞皮薄肉嫩, 骨頭也不是太硬, 雞味新鮮, 辣而不燥, 吃過一啖先甜後辣, 極盡層次風味, 叫人一試著迷！ 據網上資料得知, 店主是從韓國買入那些兩至三個月大的嫩雞來煮, 而韓國本土就會用上更老的雞, 煮出來的雞肉會較硬及粗糙。 膠原蛋白沙律 ... 所謂膠原蛋白就是那些切成一片片的白滷水無骨豬手, 豬手片皮爽肉腍又帶有淡淡鹹香, 而下面的沙律均來自色彩繽紛的新鮮蔬果, 由紅色的小蕃茄, 到三色波椒。 沙律醬汁就帶胡麻口味, 酸酸的好開胃! 泡菜湯炸豆腐 ... 喝過石窩內的泡菜湯, 身體頓時暖和起來, 味道帶點酸咪咪的泡菜發酵味, 亦嚐到木魚湯的甜；那件炸豆腐很絲滑, 口感似是日本涓豆腐, 炸皮浸過湯後顯得有煙韌口感, 似地瓜粉的質地；湯內除了有那件炸豆腐, 還有紅蘿蔔條及煮得沒有過火的菇。 從點餐紙上得知, 但凡在 facebook 上 Like 及簽到, 均可以獲得一個許願同心鎖 ... 而我的願望就是 ... 辛安東元祖奶奶雞 旺角白布街20號地下 Tel: 23320823 每日
感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料 煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/
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| 商店 | 辛安東元祖奶奶雞 (旺角店) |