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手打活門鱔魚蛋 @長洲甘永泰魚蛋
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LizsTaste
2014-04-15
1990
4
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舖前擺了一盤滿滿的丸串，長洲甘永泰魚蛋
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長洲，除了令人聯想到平安包、海鮮與海味手信外，首次踏足這個地方的我才發現販賣魚蛋的店子隨處可見，當地居民更發揮了無限想像力，眼看部份遊人手持的魚蛋體積如網球般大小，感覺很是趣怪，令剛吃過午飯的我也有衝動想試試。既然長洲是漁獲之鄉，我對魚蛋的品質和味道無容置疑，但時間尚早，反正滿街都是小店，要吃的也不愁沒地方，倒不如走遠一點讓肚子得點時間消化。 
婆婆接到order後便動身炸魚蛋，炸爐火力不夠，故要等候良久
魚蛋具備鮮、爽、白、滑四大條件
這裡的各款海鮮丸都是每天手打製作的，其中當然以活門鱔魚蛋最受歡迎。 好吃的魚蛋必須具備鮮、爽、白、滑四大條件，而魚蛋亦分為兩類，「潮州魚蛋」以海魚如門鱔、鮫魚或九棍魚等貴價魚肉以人手以木棍打至起魚膠製成，甘永泰的就是屬這一種。魚蛋經油炸後外皮帶點韌度，但外表仍然保持雪白、口感爽滑彈牙、魚味濃鮮，不需加蘸上甜醬、辣醬、咖喱汁或豉油，魚味非常突出，與另一款「港式魚蛋」以下價魚肉如鯊魚混粉漿所製成的風味截然不同，以貴價食材、花時間和功夫製造，屬心機菜式，這亦是手打潮州魚蛋的矜貴與獨到之處。  至於剛炸起的手打墨魚丸，既金黃又熱辣辣，顏色偏啡，與平時坊間雪白的墨魚丸有著出入。 混入了點點豬肉和粒粒墨魚鬚同製的丸子，外皮略為粗糙，細嚼下口感豐富。由於手打至起膠的步驟下為墨魚漿注入大量空氣，故一口咬下，感受到爽實的肉質同時亦夾著咬勁十足，墨魚鮮味濃郁又添了陣陣肉香。其實還想吃花枝丸、魚片、豆卜和其他，但胃部實在欠缺虛位了。 最受歡迎街頭小吃 魚蛋現時仍是香港最受歡迎的街頭小吃，亦是與我們一同見證和記載著這個擁有七百萬人城市的經濟興衰與無數奮鬥不懈的故事，江湖地位可謂一時無兩。以後在吃著魚蛋的時候，無論是潮式或港式，也許會回想到每個人自身的童年逸事。
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*口味各有不同，食文只作參考。
原文: http://liztalo.blogspot.hk/2012/11/blog-post_20.html 希望facebook fans page能得到您的支持啊 ♡（*'∀`*）人（*'∀`*）♡ : https://www.facebook.com/LizsTaste甘永泰魚蛋 地址: 長洲新興街106號地下 電話 : 2981 3050 |
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人均
$10.00
| 商店 | 甘永泰魚蛋 |