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古樸純粹、地道真味 @ 今佐日本料理 IMASA
LizsTaste ★ ★ ★ ★ ★
2013-12-10
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 「京阪自助晚餐」，IMASA 今佐日本料理
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京都向來是許多人選擇遊訪的景點，少了東京的繁忙，換來是一份古都風情、芙蓉風雅，擁有千年歷史文化的她見證著時代變遷亦同時堅持保留傳統風味，由於地理環境較近內陸與寺廟神社僧人眾多，均形成獨特專有的飲食模式。

 附近的大阪貴為國際交易港口和國內的物流中心，自古至今資源充足，珍貴食材從不缺少，故造就成當地人民對飲食質素的講究與高要求，日文Kuidaore意指吃不到不罷休，亦充份表現大阪人對飲食文化的熱愛。

 大家深知在食物選材和烹調方式或多或少都融入地道文化，筆者未有到訪兩地，但這次從今佐日本料理的「京阪自助晚餐」的確能感受一二，吃的不算超級華麗，反而是主理人精心細緻堆砌出來的古璞神韻。

以京都豆品製成樸素淡雅的前菜

京都出名好山好水，清甜水質製作出來的豆品自然優質純淨， 加上肥沃土壤栽種出各種新鮮菜蔬與穀物，供應僧侶與市民作平日食糧。

這次今佐負責人Jack與行政總廚Alex偕同日本今佐集團會長青木先生於初秋時份到訪兩地古店並搜羅地道材料，目的是將京都和大阪兩地體驗到的真味帶回香港。

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1.  前菜 Appetizer

京都風味凍豆腐
Cold tofu Kyoto style


別小看賣相平平無奇的凍豆腐，它其實是京都名產，優秀水質、精選黃豆加上手工新鮮製造，令每一口冰涼豆腐都充滿心思和濃濃豆香、滑溜如絹的質感，簡單配上蔥花和薑蓉，是清淡又具味道層次的吃法。


煮舞茸菠菜
Boiled spinach with mai-take mushrooms


京都隨四季變化生產出不同種類菜蔬作料理，不時不食，以切段菠菜和舞茸為食材，入口清涼爽脆，菠菜清甜無渣，加入冬菇、木魚絲和魚籽，讓食味頓然豐富起來。



溫室番茄伴柚子土佐酢
Japanese tomato and bean curd skin in vinegar sauce


面頭湯葉亦為京都特產，是將豆漿加熱後形成的一層薄衣，同屬心機之作、精華所在，一小片細滑湯葉，豆味份外濃郁。

粉爽的日本溫室番茄，可愛之處是外皮薄如無物，茄肉酸香多汁，與柚子土佐酢做成的啫喱凍和生洋蔥，味道匹配，是既醒胃又珍貴的前菜。

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2. 湯類 Soup

紅葉麩茸豆腐丸清湯
Wheat gluten with mixed yam and yellow bean in soup


如前文提及，京都位處較內地，漁穫相對少，寺院眾多的關係，故以穀物和豆品作主糧是自然不過的事。

 這客熱湯完全反映出地道飲食習慣，湯色清澈可先欣賞以小麥分別做成紅、綠兩色楓葉麩，口感煙韌滑溜，小小點綴貫徹秋冬意境。

 清淡軟綿的豆腐丸


湯中浮著的豆腐丸以湯葉包裹，內裡豆腐餡料細綿軟滑，一口咬下神奇地滲出香甜汁料，喝一口清湯，身心泰然，筆者認為是極富日式傳統的湯類。


湯葉南瓜蠔粥
Bean curd skin, pumpkin and oyster congee

 湯葉南瓜蠔粥

個人很喜歡的粥品，吃後感到暖和兼元氣大增，質地較稀不如廣東式綿身，上桌時聞到濃得化不開的湯葉香氣，內裡混入南瓜、黃芽白、金菇和甘筍等令味道更清甜，肥美飽滿的小蠔鮮香無比，整客粥集合清鮮甘甜於一身。

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3.  刺身 Sashimi
上層左起: 油甘魚、帶子、 吞拿魚、三文魚、鱈場蟹及下層: 海膽

 刺身新鮮，擺盤更用心


由日本當地直送魚鮮，品質已有既定保證，值得一提是這裡專注對成品的擺設匠心獨韻，每次都令客人眼前一亮、耳目一新之感，單看枱上的刺身拼盤不是已先刺激了視覺神經嘛?


 還是最愛入口即化的海膽甘鮮，咀內回甘，體積巨大，滿足於一口吃不完的滋味。


鱈場蟹鮮甜度濃郁，肉質厚身紮實， 放到口中會發現絲絲蟹肉滲出鮮味肉汁，吃十件實在輕而易舉。


呈嫩粉紅的油甘魚肥美豐腴、入口軟潤無筋，在口腔中散發陣陣甘味油香，如今回想亦不禁垂涎。

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4.  壽司 Sushi
京都人著重料理擺盤，講求時令的細緻神髓與格調，面前的"壽司陣容"可有讓你如置身當地?


共有12款式 包括油甘魚、火炙三文魚、平目魚、瀨尿蝦、柚子胡椒吞拿魚、腐皮、山葵八爪魚軍艦、海鮮沙律軍艦、明太子軍艦、鯖魚板壓壽司、鰻魚板壓壽司及太卷。

明太子軍艦

筆者鍾情平目魚經火炙的惹味口感，細嫩軟滑，加熱後濃烈油香滿載，明太子軍艦嘛，加入酸甜沙律汁與明太子鹹香十分合拍，粒粒明太子在咀內爆發，吃得過癮滿足! 聽聞友人大讚腐皮壽司水準超卓，是晚豆類成品似乎獨當一面啊!

 鯖魚板壓壽司

若想對京阪兩地食物有更好體驗，可考慮板壓壽司，鯖魚板壓壽司也是當地古老風味，一直留存至今，但在香港卻較少見，厚厚鯖魚鮮而不腥，魚汁豐盈，肉質鬆軟不嚡口，面頭舖上薄薄昆布充分表現這老派壽司精粹，今佐做的壽司飯明顯比傳統的薄，相信是顧及客人胃口，不會過份飽滯為大前題。

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5.  手卷 Hand roll


即叫即製的手卷系列共5款，要吃就要揀地道的，筆者推介京都有名的鰻魚手卷，調味醬料濃而不俗，故能在惹味中吃到魚的鮮香，啖啖魚肉細嫩無骨，與脆口紫菜和暖暖飯粒同吃，加倍幸福啊!

鰻魚手卷

友人選的魔鬼魚翅手卷絕對特別，炸過的魚翅質感如燒雞泡魚乾，外層香脆多份軟骨嚼勁，既擁有香口惹味也含豐富美肌骨膠原，佐以燒酒最好不過! 相信男女生同樣受落。

 此外還有油甘魚柚子汁、北寄貝沙律及鮭蔥胡麻手卷供應。

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6.  京阪料理 Hot dishes

燒麵豉生麩 Grilled wheat gluten with miso paste/ 
炸魚丸 Deep-fried fish ball

筆者認為兩者是極佳配搭，不能分割的佐酒孖寶!

 燒麵豉生麩 & 炸魚丸



先介紹以小麥做的生麩，提供原味和艾草，製成小立方塊，的骰可愛，一口一粒，入口軟熟帶煙韌咬口，原味好味，艾草味道帶有原始清幽草香，略烤至微焦惹味與香甜濃郁的白麵豉融為一體，地這道特色小吃令我印象深刻。


炸魚丸，外型圓渾金黃，剛炸好的魚丸外皮鬆脆，內裡熱騰騰的魚肉爽身彈牙，高貴版本似乎多加了蝦粒令味道更鮮甜多汁又具咬口，感覺況如吃著喜宴中的炸蟹箝模樣，配上京都清甜青椒，說不出的絕配。


大阪燒餅 Okonomi-yaki


大阪經典兼有代表性的食品，無論如何也應一試，哈~ 而建議份量半件起一件止，原因是它相當飽肚，內容大約是椰菜、豚肉、雞蛋、八爪魚、炒麵和麵粉漿等放在鐵板上做成煎餅，喜歡酸香的燒餅醬料、沙律醬、紅薑、木魚絲拼湊出傳統真味，餅邊煎得微脆、中心部份仍保持濕潤，既濃香又惹味。


煮海鰻腐皮卷 Simmered bean curd skin and conger eel


香口"油"物過後的清淡之選，以湯葉包捲著滑滑豆腐和海鰻，矜貴之處是牠不屬人工繁殖，這做法也是較少吃到沒加濃味醬油調製的海鰻鮮味，湯葉豆香下帶有幾乎入口即化的鰻魚肉，清、鮮、素、淡的幽雅代表作。

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7.  主菜 Main Course
煮無花果芋頭大蝦 Simmered prawn with fig and yam


來到三選一的主菜環節，堅定不移揀了煮無花果芋頭大蝦，坊間較少吃到的炸無花果口感軟身腍滑，果汁清甜，外微脆內軟嫩的美味在口中綻放，好吃得無話可說。

蝦腦絕不能放過!

京都芋頭同樣帶來意外驚喜，芋頭軟綿無渣，已預先調味，口感細膩綿密，滲出淡淡芋香，與油香滿溢的脆皮形成強烈對比。


加入這隻巨型大蝦更搶眼球，是今佐的改良版本，令這道菜添上多分貴氣，蝦肉新鮮紮實，濃郁爽甜，啖啖蝦肉的滿足滋味不言而喻。

三款食物同屬筆者所愛，還有什麼可挑剔呢?


Wagyu beef sukiyaki 京都風味和牛鋤燒


以原個小鐵鍋呈上的牛鋤燒很有冬日氣息，相信是嗜牛者不二之選，友人形容和牛質地嫩滑，肉香濃重四溢，加入日本醬油、味醂和木魚湯，湯汁濃惹偏甜，是極具挑戰性的重口味，內裡還包括冬菇、大蒜和湯葉，寒冬來一客，既窩心又暖身啊!


大阪炸串 Osaka Kushikatsu


這款主菜最適合佐酒之用，炸蝦新鮮彈牙，鮮甜味道已不容置疑，洋蔥受熱後散發的甜香或露筍的清甜爽嫩就包裹在香脆炸粉之下，點些自家製的日式咖喱汁醬濃烈香氣除除揮發，令炸串香味更形突出，吃著簡單炸串再呷口啤酒，令我感到心花怒放。

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酒類
Suntory Draft啤酒/いいちこ 麦焼酎

 
配煎炸濃味食物，最好選擇Suntory Draft啤酒，色澤金黃剔透，泡沫十分豐滿，呷一口冰凍的，貪其酒味新鮮溫和又夠順喉，少了辣度，隨後會浮現出一股麥香。



也可考慮いいちこ 麦焼酎，酒味強烈，當地人喜歡加入冰塊和綠茶的喝法，稀釋後的焼酎，對女生來說較易入口，口感圓潤芳醇，兩款酒品都給予筆者熱情盡歡、無拘無束的關懷好氣氛。


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 8. 甘味 Dessert

甜品 陣容鼎盛



晚飯後來點甜的時段，各式由半島餅店供應的各式甜點琳瑯滿目，品質高是不變事實，吃過外薄脆內餡料帶煙韌紅莓馬卡龍，酸甜誘人、拿破崙酥皮鬆脆軟身、吉士香滑、芒果布甸款式簡單，但以鮮芒果蓉打成的汁料果香濃厚，還有和果子外型典雅，水晶外皮軟糯，內餡清甜不膩。

 豆乳和抹茶雪糕

採用京都出產的豆乳和抹茶製成雪糕，令我興奮萬分! 自家製豆乳雪糕，豆香份外濃郁，甜度適中、抹茶味道甘醇不苦澀，質地幼滑，味道天然，若抹茶味可再濃一點更好! 飯後可清新味蕾，幸福感覺垂手可得。

 京都料理因應四時變化，挑選適時食材、講求烹調技巧與配菜配搭、甚至擺盤意境，著重每個細節務求將素材真味發揮極至，清淡雅致之感渾然天成。

 大阪料理則予人豪情爽朗的個性，食材並非精細如玉，卻營造出杯酒塊肉的熱烈氣氛! 

 今佐這次推出的「京阪自助晚餐」糅合兩者特色，就算有如筆者未有親身遊覽亦可略感受當地飲食文化，個人認為是較獨特的日式餐飲體驗。

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自助晚餐資料：
由2013年11月1日至2014年2月2日逢星期五至日，晚上6:00至10:00供應

套餐價格
成人每位港幣668元/ 小童每位468元 (及加一服務費)

 額外另加港幣 138 元，可無限享用Suntory Draft啤酒/いいちこ 麦焼酎

 *必需預約 

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*口味各有不同，食文只作參考。 

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IMASA 今佐日本料理
地址: 尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
電話: 2696 6715


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感謝 Liz's Taste 提供以上資料

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