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全「鮮」概念‧帶出和風珍味 @九龍酒店Sen-ryo
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LizsTaste
2013-08-31
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薄切油甘魚伴香蒜麵豉醬 at九龍酒店千両
一向以日本高級迴轉壽司作招徠的千両，7月底於九龍酒店開設全新概念店，位處酒店地牢全層，正正佔盡自成一國的優勢，地方偌大，一貫簡約和式木材設計，紅底白字的鮮明logo，配上柔和燈光，觀感上一室明亮暖和。 
這裡卡位數目比其他分店多，目的是讓顧客坐得舒適，迴轉壽司枱前設置座位相對較少，這種安排方便如筆者般喜歡與同行人仕面對面傾談的客人。 新店更推出多達20款全新和食包括刺身、壽司、前菜、煮物、鍋物、燒物、炸物及佐酒小吃，最適合貪新鮮又愛選擇多的香港人們，加上引入各式酒類如清酒、燒酎、果實酒，甚至創新的清酒cocktail及燒酌cocktail，真正實踐美酒配食材的體驗。 是次到訪新概念店當然希望試試各款新菜式。在未正式開始晚飯前，不如先喝點酒讓身心鬆馳吧。眼前兩款酒的賣相幽雅標緻，是全港獨家發售並專為女生而設。 
千両獨家發售並是期間限定的Karen梅酒和Karen小町美顏清酒
先試Karen小町美顏清酒 (期間限定)，原因是每枝含有3000ml骨膠原份量，從美顏角度出發十分吸引，微微甜度也富米香，加冰同喝酒味淡淡、口味清新，好易入口。 
駐場「清酒領航員」 可提議客人清酒與食物的搭配與及解答有關清酒的問題。 前菜： (1) 什錦剌身伴脆餅 HK$75 
先來一客輕怡的前菜醒醒胃，眼前嬌艷亮麗的名為什錦剌身伴脆餅，以油份較重的三文魚、吞拿魚和油甘魚切成小粒，再拌入甘香脆口的松子仁和溫室青瓜。 
(2) 薄切油甘魚伴香蒜麵豉醬 HK$150 
筆者喜歡擠些鮮青檸汁令原有豐富的味道層次上再加添清新，這 客菜絕對是為夏日而設的。 (3) 築地朝捕刺身盛(五點) ($240) 刺身 - 葫蘆鯛魚、牡丹蝦、池魚、吞拿魚腩、三文魚腩 
先選了較淡口的葫蘆鯛魚，還是初次吃這品種，魚肉潔白、質感出奇爽脆、略帶點筋，魚味清鮮甜美，在口中回甘。 牡丹蝦，體積不小，半透明粉色的蝦身，肉質爽嫩細緻、鮮甜無比，膠質重富彈性就是新鮮的見證。 
蝦頭部份亦是極品，內藏蝦腦甘甜無比，此時也顧不了儀態，掏手將蝦頭放進咀裡了。 池魚，於夏季最當造肥美的池魚，組織纖維幼細，故質地比其他魚類軟滑，擁有獨特而濃郁魚鮮味，豐盛油脂在口腔內綻放。 吞拿魚腩，魚身最肥嫩的部份，魚脂滿佈形成甘甜油潤、入口即化的細緻口感。 配搭小町美顏清酒，酒酸提升了魚肉與魚油鮮味，5款刺身各具特色，吃後感到幸福滿載! 揚物：胡麻海蝦及和風山葵炸雞 
(4) 胡麻海蝦 HK$78 吃了數款魚鮮，是熱食上場的時候，兩顆雪白巨大的海蝦球令筆者不禁雙眼發亮。 
(5) 和風山葵炸雞 HK$68 
相比海蝦，這炸雞似乎遜色了，外層炸漿不夠香脆，雞肉味道亦淡，肉質不怎嫩滑，味道一般，淋在面頭的青瓜、蕃茄蘿蔔茸醋汁算是印象較深。邊吃香口揚物邊喝果香清新的梅酒是最好不過的配搭嘛。 (6) 壽司 - 千両精選壽司四點盛 
外型小巧可愛的四款口味全屬筆者心頭好，配上香口芝麻，兩口一件根本不需沾醬油已好美味。 
先由特選北海道海膽著手，口感輕柔軟綿，滑不溜口，味道甘甜鮮美兼帶淡淡海水味，現在仍回著那份在口中的回甘。 
碎吞拿魚腩，入口即化的吞拿魚蓉加入頂層大量葱白同吃，兩者味道融和，葱香同時帶出魚鮮，軟滑魚肉拼爽口葱絲，Oishii! 
三文魚子，粒粒飽滿的魚子呈橙黃色的晶瑩剔透，基本上外皮極薄，輕輕一咬，甘香魚油即時爆破，在口腔內四處流走，滿口鹹鮮，夾著紫蘇葉同吃滲出陣陣清幽香氣。 
甜蝦蟹膏，兩隻肥碩飽滿的甜蝦，口感鮮爽，味道甘甜濃郁，而且膠質很重，再加上蟹膏甘香，鮮度即增強數倍，可以要求來多一件嘛? (7) 湯 - 和風清酒煮蜆湯 
蜆比坊間一般採用的肥大肉厚，亦較鮮甜嫩滑，筆者接受它帶有蜆肉甜味和微微酒香，喝後全身暖和，但建議湯和酒味都可再濃郁一點。 (8) 芝士蛋糕 
是日式芝士蛋糕的味道與質感，輕怡鬆軟帶些濕潤，飯後來一件不會過份飽滯，唯甜度可略為減輕。 在此感謝店方、公關和友人F的邀請、貼心安排與款待，好讓筆者可擁有體驗精心製作日式美酒配新鮮食材的多元化配搭外，並能與朋友們歡聚暢談的機會。
千両 sen-ryo
地址: 尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店
電話: 2367 9368
感謝 Liz's Taste 提供以上資料 Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/
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| 商店 | 千両 (尖沙咀九龍酒店店) |