|
盡享意北「芝」味 @iL Posto 97
|
|
LizsTaste
2013-08-18
1370
0
|
分享
收藏
Cheese Buffet Tuesdays at iL Posto 97
**********
Cheese Buffet Tuesdays at iL Posto 97
**********
由於杯中物非我所好，因此也甚少踏足這地，近來甫察覺這概念與現實有著偏差，除了酒吧，其實附近一帶有許多食肆供選擇。 
步上一樓梯就到達自成一角的 iL Posto 97
iL Posto 97就是其中一家主打經典和穩紮的意大利菜系的西餐廳，位置就在蘭桂坊一轉角處，踏上長梯級直達閣樓是自成一角的煥然天地。 黑白色地磚、深木色牆身上不經意的掛畫、另一邊的紅磚牆配合柔和燈光，就是讓人感覺溫暖而舒適的可愛小空間，透過玻璃窗幕可悠然觀賞蘭桂坊熱鬧街景，的確為我們這些忙碌的上班族舒緩情緒。 
剛在本年初加盟的年青行政總廚 Luca Marinelli擅長以海鮮入饌，曾於歐洲多家米芝蓮食店擔任要職的他，慣以創新手法演繹經典意菜，對手製意式麵食和麵包也同樣手到拿來，唯筆者此行與前頭菜式並無關連，為的反而是剛在8月13日推出的Cheese Buffet Tuesdays。 
行政總廚 Luca
Marinelli與同事正在忙碌地為即將開始的Cheese Buffet打點一切
7種意北著名而獨特的芝士已準備就緒
*本身認為芝士愛好者如榴槤或臭豆腐的擁護者無異，必定是情有獨鍾才懂欣賞真味，立場絕對鮮明，這裡引入數款意大利北部著名芝士，每種口味均有獨特個性，吃罷才了解芝士也是獨當一面的主角。 
別人說男人專注的模樣是最迷人，
iL Posto 97的Chef Luca Marinelli在介紹意北各款芝士時充份顯示
這晚星級主廚Luca為我們親身介紹，並解釋它們全是較難在香港吃到的款式，當想到可大口大口地吃的滋味實在興奮! 同樣喜愛芝士的人們準備好一同分享嘛? 
(1) Grana Padano (Grana) 14months 擁有歐盟原產地保護級別同時是意大利最有名的乾芝士，質感呈乾粉狀和顏色金黃全屬的Grana特徵，故切下時出現不規則形狀，於製造過程加入部份脫脂牛奶得出堅硬質地和獨特米狀顆粒紋理。 果味與乾草味甘甜溫和易被接受，粉粒狀芝士在口腔中慢慢溶化後，醇厚奶香慢慢滲進味蕾，齒頰留香，不經不覺我會越吃越多。通常伴以蔬菜和意粉，也可切成小片混合沙律、牛扒或豬扒，但筆者認為直接食用，點些芥辣或果醬也是種享受。 (2) Maggengo 生產於Lombardy北部的半熟牛奶芝士，外型如方塊小磚，由於頻繁以鹽水沖洗柔軟細長外皮，因此色澤帶紅潤，內裡是稻草黃色，質地軟糯帶黏性，放進口中的首個味道是濃郁甘甜奶味，其後微苦散出，芳香獨特餘韻悠長，是頗具層次感和複雜性的芝士款式。 它的食法同樣廣泛，除了伴紅酒或汽酒，意大利傳統上會加到粟米粥或曼圖亞芥末青蕃茄上，我則覺得它易於讓人接受，希望嚐出真味還是配酒類較得宜。 
(3) Ubriaco (醉芝士) Ubriaco是威尼托區的傳統芝士，特別之處是將未經高溫消毒的牛奶芝士浸透在加入葡萄皮、籽和釀製果葡萄酒的果渣中6至10個月不等，目的就是提取獨特的葡萄酒甜而複雜味道和細膩香氣。 大廚Luca提議我們特別注意浸了酒的芝士外皮，呈現嫣紅色的表層擁有弱酸性的華麗酒香，吃起來口感較硬身和爽脆，芝士餘韻夾雜著羶香。 人們常道喜歡喝酒的就算幾多也不足夠，以Ubriaco拼果味清幽Prosecco汽泡酒或葡萄酒果凍產生微妙之處，絕對是賞心樂事。出奇地未喝酒已感受到一股酒勁浮於口腔，筆者十分喜愛。 (4) Gorgonszola Dolce 一款充滿著蒜和胡椒香氣的意大利甜芝士，有如其名，起源地就是於北部Lombardy的Gorgonszola鎮，甜蜜薄脆的外皮包裹淡黃色芝士肉，當中帶有絲絲青綠色脈絡紋理，質地相當軟滑濕潤，是芝士含水量較高的緣故，在溫和奶香中釋放出蒜和胡椒的濃郁惹味，回甘味悠長。 可配意粉或沙律，若喜歡吃甜，不妨加入清新雪梨或無花果等，與芝士是一濃一淡地刺激味覺神經。 
(5) Fontina 在12世紀時已出產自阿爾卑斯山Aosta山谷的牛奶芝士，源遠流長，擁有強烈而刺鼻味道，與中國醃製或發酵食物如鹹魚、鹹蛋或蝦膏等類同，也散發著樸實菇菌與木頭氣味，吃後不久輕柔奶味才漸漸透出，筆者深信它不是普遍人能接受的芝士，筆者反而心儀將Fontina逐小逐小地放入咀裡，反而愛上這種刺激味道的嗆鼻過癮!! 它的獨有製法就是必須採用未經消毒的牛奶，自然老化表層形成橙棕色，質地軟綿富彈性，霸氣十足的它最適合與水果、麵包，甚至較重口味的烤肉與松露。 (6) Torregio 又一生產自Lombardy的牛奶芝士，大約半年的成熟期顯示在啡色的表皮上，質地特徵是爽脆、緊緻，外層較軟腍而中心部份乾硬，在咀裡滿滿黏稠口感令人絕對幸福，近芝士外皮更易嚐到多樣化香氣，骨子裡藏著誘人奶香。 通常會伴熱粟米粥、芥末、紅酒、或者意大利最受歡迎的Lambrusco葡萄汽酒又或是如醇厚的 Pinot Nero，讓人體驗真正芝士配美酒的化學作用，嘿，筆者反而點了些蜜糖同吃，一濃一清甜，味覺上融為一體、清新平衡。 (7) Rossini Rossini屬於Lombardy特產的藍紋牛奶芝士，富有濕潤質地和赤褐色的芳香外皮，外貌與Gorgonszola有幾份相似，質地細綿略帶牛油香，吃著會發現牛奶甜味與酸香辛辣同時出現，芝士入口後香氣獨特濃烈，繼而在口中釋放一種酸香，在味蕾和鼻腔內持久不散。 和Gorgonszola一樣可以與紅酒、苦橙果醬、板栗樹蜜或葡萄酒醋無花果果醬同吃，除可中和本身鹹味，更能突顯優越的回甘味。這次我加入date jam，十分清新討好的甜美果香，如今想起也口水直流。 [紅酒類別] 
1. Sangiovese Terre di Chieti, Caldora (Region: Abruzzo)
石榴紅色，擁有櫻桃和莓子香氣，中等醇厚度，平衡的酸度和單寧適中，果味以外也有樸實橡木味，回甘力中等。
2. Sangiovese & Merlot Ortonese Rosso, Caldora,
(region: Abruzzo)
紅寶石色，強烈和持久的香氣，果味包括櫻桃，李子及雲呢拿香味形成fruity與甜香，酒體適中，口感溫和平衡，相信說過只能淺嚐酒品的筆者也能輕易入口。
3. Montepulciano d'Abruzzo "Riparosso"
Illuminati, (Region: Abruzzo)
具有亮麗寶石紅色，在櫻桃和李子果香中滲出spicy氣息，果味與橡木味均衡，單寧味道柔和，而醇厚度屬中等。
4. Di Luccio Domencio Negroamaro Rosso, (region:
Puglia)
深紫紅色澤，透出活潑的黑和紅莓果香，夾帶些微温和的辛辣味。口感温和，圓潤均衡。
[白酒類別] 
1. Gavi "Oro" La Scolca,
Cortese, Piedmont
淺稻草色，是經典又清新宜人的白酒，酒體較厚身，入口富有清幽花香，餘韻悠長，用來配搭較濃口味芝士如Fontina或Rossini都很適合。
2. Monte Zovo Pinot Grigio, Veneto
淺黃酒色結集了清淡花香及果香，medium bodied，口感乾身中帶fruity，十分和諧。 
自家即製的意式地道麵包
自助餐兩小時內除了無限供應主角各種意北芝士，餐廳還提供了多款新鮮水果、果醬、果仁和蜜糖等供顧客隨意配搭，自家製的新鮮意式地道麵包如focaccias (科卡西包)，鬆軟油潤而富香草氣息、ciabattas (拖鞋麵包)，酥脆外殼、有嚼勁的口感和充滿氣孔的麵包體與及grissini (麵包棒)，既有奶香又非常的酥脆，美食在前，當然還有各式紅白酒和其他飲品讓味蕾得到更大滿足感。 
這天晚上的確獲得寶貴而實用的芝士知識，個人想法是芝士本身成本價不低，除了配料多元化，場內意大利紅白酒也達到值回票價的目的，若希望得到普通芝士口味以外的新衝擊，與友人們又同屬芝士愛好者，這裡的Tuesdays應是合適的用餐地點~ 日期：由8月13日起逢星期二 時間：晚上8 - 10時 收費：HK$250 (另加一服務費)
*筆者經常強調食物質素當然是首要，其次是主理人對食材選擇、自行研創的烹調技巧和菜式上的構思，都應被歸納為值得欣賞與尊敬的行列。以坊間較罕有的cheese buffet作招徠，可能是獨具慧眼的作風和嘗試。 加上Luca從意大利精選食材如雞蛋、蕃茄、芝士和麵粉等空運到港，盡量保持菜式原有風味，對烹飪熱誠可見一斑，相信下次再訪會是見識他的招牌菜式，甜酸青葱焦糖菊苣烤乳豬和鹹味焦糖榛子杏仁糖榛子蛋糕"Zabaglione"。 
最後大家當然輪流與星級總廚Luca拍照留念，看到他的笑容方發現他有輕鬆一面~
在此感謝店方及公關邀請，我認為是個有趣而輕鬆的飲食體驗啊! :) *希望能得到您的支持啊~ : https://www.facebook.com/LizsTaste iL Posto 97 地址: 中環蘭桂坊9號地舖上層
電話: 2186 1816
感謝 Liz's Taste 提供以上資料 Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/
|
~END~
| 商店 | (已結業)iL Posto 97 |