芒果瑞士卷 - 附食譜

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     鮮奶                           40g    (淡奶也可)

B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           60g   

C)  低筋粉                       95g                              

饀料  :

淡忌廉80g加砂糖10g打起    (如果懶就可以90G甜忌廉打起就得喇)

芒果粒適量

做法：

1.    (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，

          立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

        用手動打蛋器攪拌到變淡黃微微杰身，加入全

        部菜油拌勻，再分次加入奶。 係呢個時候篩入

        低筋粉拌勻.

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白

         糊拌勻, 篩入(C材料)低筋粉，拌匀。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，下面再放多一個烤盆，

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角

         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，

  留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊

  位置，排上芒果，卷起来，用油纸包好，放入雪櫃最少雪

 2個鐘定型，攪掂。