今年第一次crossover,
就係BE X CakeDeli 的chocolate mousse class
一直以來都好少做朱古力的甜品
最大原因是覺得好難控制
先介紹食譜及做法:
A. Chocolate Mousse:
黑朱古力 (56%)...120gm.
蛋白 .....................2pcs.
糖+水....................30 + 20 gm.
淡忌廉..................170gm.
魚膠片..................3pcs.
B. 裝飾:
彩針..................適量
黑白朱古力......適量
糖糕..................適量
做法:
1. 先將黑朱古力座溶.
2. 蛋白打起, 糖和水煮至110度, 撞入蛋白, 繼續打至企身 (企身的樣子.....)
3.魚膠片先浸凍水,用熱水座溶,拌入(2), 再拌入黑朱古力
4.淡忌廉打至6成,再拌入黨3),將材料放入唧袋內, 唧入杯仔
5.雪15-20分鐘, 加上裝飾
題外話:
第一次o係呢間workshop到上課
參與度唔太高,大約60%,
因為好多野都已經準備好晒
例如: 蛋白已經分好晒, 朱古力已經先行溶左一半....
至於人手比例就好好,
差唔多每兩個人就有一個helper幫手
"目及"到咁實, 我諗應該可以做到"零失敗率"
我自己覺得參加蛋糕班,係應該參與度高d
而家大部分的材料都有人準備好晒....
唔知常規課程係未一樣係咁呢......
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感謝 Kawai 提供以上資料
Kawai的網誌: http://iamkawai.blogspot.hk/
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