材料：
A) 蛋黄 4隻 (中型蛋) 大約90g
糖 20g
菜油 30g
鮮奶 30g (淡奶也可)
水 25g
(奶和水可先混合)
B) 蛋白 6隻 (中型蛋) 大約180g
砂糖 50g
鹽少許 ( 幾粒幼鹽)
白醋或檸檬汁幾滴
C) 低筋粉 90g
綠茶粉 10g
(C這部份要先混合過篩2次備用)
放少了一点点糖, 因為紅豆甜, 我不喜歡太甜,
我朋友都係, 所以減糖!
饀料 :
淡忌廉140g 加 砂糖10g打起 (如果懶就可以120g甜忌廉打起就得喇)
紅豆 適量 (可買日本罐裝紅豆, 可自己
煲, 我用咗日本罐裝紅豆)
做法：
1. (B材料) 蛋白加鹽打至起泡，打至细白泡沫，
立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。
2. (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，
攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入奶和水。係呢個時候篩入低筋粉拌勻，
(低筋粉先和綠茶粉混合過篩3次)。
3. 把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白
糊拌勻。
4. 把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,
下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，
焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至
一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。
5. 出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角
的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。
6. 查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，
留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊
位置，放入紅豆卷起来，用牛油纸包好，放入雪櫃最少
雪 2個鐘定型，攪掂。
少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既蛋卷啦!
