栗子瑞士卷 - 附食譜

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     鮮奶                           40g    (淡奶也可)

B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           60g   

C)  低筋粉                       95g                              

      ~~~~~要先過篩2次備用~~~~~

饀料  :

淡忌廉160g  + 糖12g               打起    (如果懶就可以140G甜忌廉打起就得

                                                              喇, 記得留部份入唧袋, 唧面用)

栗子醬 100g  + 淡忌廉50g     打勻   (用一半唧在中間卷在蛋卷心用, 餘下

                                                            一半加入30g淡忌廉打勻唧面用)    

做法：

1.    (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，

        立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

       攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，

      再分次加入奶。係呢個時候篩入低筋粉拌勻.

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白

         糊拌勻。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,

         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，

          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至

          一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角

         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.      查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，

  留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊

  位置，先在最前開始卷的部份唧上栗子醬，卷起来，用

  油纸包好，放入雪櫃最少雪 2個鐘定型，攪掂。

少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既瑞士卷!