地庫藏“龍”

由 Menty_Yu 於 2013-08-24 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1102

分類：餐廳；地區：尖沙咀

龍苑，以“龍”字為首，古色古香的霸氣與尊貴來的霸道又溫柔，餐廳藏於尖沙咀假日酒店地庫。規整的裝飾與餐廳規劃，圓中帶方無處不在，中國的水墨，中國的瓷器，中國的筷子，脫離餐牌上的寫意，在眼前的是一碟花生腰果，鹹淡相宜，邊吃邊聊，差點忘了停口。

銀龍回首間，飄來一陣淡雅的茶香，是最常見的壽眉，也是難得的茶香濃郁的壽眉，不會濃的苦澀，香氣撲鼻，飲得也頗為順口。中秋將至，中餐廳通常都會推出自家月餅來惠顧“老友”，龍苑的中秋月餅用上自家廚房出品的秘方來造月餅，多種口味也求新求奇，包裝也少不了心思，用上古色古香的翠玉，中國印紋，加上尊貴的金色與喜慶的紅色，迷你版抽屜柜的包裝，讓“相當懂得持家”的blogger們第一眼就看穿其“可循環再用”的妙處，女生絕對能用來作為精緻美觀的首飾盒！

龍苑江南三小碟 Loong Yuen Shanghainese Appetizers
脆皮燒腩仔 Roasted Crispy Pork Loin
青芥末雲片肉 Marinated Sliced Fatty Pork in Wasabi
陳醋紅蟄頭 Marinated Red Jelly Fish in Black Vinegar

精緻的江南冷盤（前菜），一碟三味恰恰適合一人的分量，即可嘗到三款江南小菜又不怕過早占去胃量。再來看小菜的搭配，大多以清新清爽為主。先來青芥末雲肉片，白色的腩肉中間一條均勻的白色肥膏，肥瘦相宜而厚度也恰好，給人以不太厚又不至於齒間無“內涵”的空洞感，腩肉肉質細緻且一點不覺油膩，白灼的煮法恰好去處多餘油脂，配上卷在中間的青瓜和芥末，甜中帶著辛辣，青瓜多汁又爽脆，相當爽口開胃的一道前菜。中間是陳醋紅蟄頭，海蜇頭是江浙一帶傳統飯桌上不可少的前菜之一，通常也是用上醋、糖、鹽、麻油、辣油等不同調料來腌製，這一道的調味偏清爽些，突出陳醋的沉香，需要人靜下心來細細品味，而海蜇頭也是相當爽脆。最後來個稍稍重口的脆皮燒腩仔，腩肉披著薄如紙的脆皮，入口香脆非常，而腩肉帶著1/4的肥膏，細緻而韌韌的肉質間帶著微量的油潤，恰到好處，點上小小醬汁，即可酸甜辣三味交雜，開胃不是一點點！

冬林鴛鴦豆腐鯪魚球煲
Simmered Crap Fish Balls with two kinds of Beancurd and Winter Melon served in Clay Pot

鯪魚球煲以中庸的姿態呈現，給人以穩重的安全感，以鯪魚球、香菇、胡蘿蔔、豆腐、冬瓜等頗為清淡且適宜仲夏的食材入湯，湯汁不太丁點多餘油脂，清甜潤澤。最愛其中的鮮豆腐，滑嫩非常，好似與你玩遊戲的小精靈，一溜煙消失在嘴裡，留下淡淡的香甜。

威化窩貼鳳尾蝦
Deep-fried Shrimp Tails with Shrimp Paste, Ham on the Toast

個人相當喜歡的一道菜，烤的金黃的多士拖住整隻鮮蝦，外面裹上一層薄的透明的油炸粉，好似日式料理中的天婦羅一般，透出裏面淡淡的金黃光環。吃著稍感油潤，香脆的口感，鮮甜與爽彈的蝦肉讓人一下子忘了第一口的油滋滋，接著是神奇的多士底，鬆脆非常，好似帶微甜的奶醬或是牛油的味道，讓人從清爽鮮甜的鮮蝦中轉過神來，口感變換的自然又讓人驚喜。

孜然黑椒牛柳粒
Stir-fried Diced Filler of Beef with Black Pepper and Chinese Herbs

“焦黑”的牛肉粒混著透明的嫩洋蔥片，好似一顆誘人的黑珍珠一般靜待于白色“貝殼”中。孜然味調配的並不似我所熟悉的“孜然”，拋開名字，我要給以高分！很少吃到肯下到正常分量辣度的黑椒牛肉粒，相當正宗的辣味，香辣為主，配合黑椒略微的咸與甜，相當惹味！牛肉粒切得小小的，咀嚼起來很是輕鬆，鬆軟的牛肉破有彈性，偏精瘦位置，不會讓人覺得未夠嚼口，最重要的是黑椒醬汁完全被牛肉鎖住，入味非常。

咖喱新薯千層豆腐
Braised Beancurd Layer with American Potates in Curry Sauce

根據酒店PR經理介紹，餐廳的大廚頗為國際背景，經驗豐富，也愛嘗新，故對於傳統中菜的擺盤相當富有新意，這一道咖喱新薯千層豆腐就是典例。好似小蜜蜂一般的炸麵包，外圈油潤内裏乾爽，吃起來既有麵包的香甜柔軟，又不失油炸食品的油潤美味；用上傳統的港式咖喱，以輕微的椰汁做點綴，是較為輕柔的咖喱，新薯造的相當爽脆，顛覆薯類一貫給人的泥質印象。

脆皮炸子雞
Deep-fried Crispy Chicken

炸子雞是傳統粵菜，相信也是每一回中菜飯桌上不可少的主角之一。油潤亮澤的炸子雞看著就讓人流口水，以粉嫩色的龍蝦片做配飾，大家一上來便是一片龍蝦片，含在嘴裡，舌頭好似被吸住一樣，讓人回憶起小時候一片連一片不停口的童趣；炸子雞皮脆香口，部份皮下有不少脂肪，可謂是肥嫩，雞肉肉質滑嫩，也入味非常。

金珠瑤柱蝦乾神仙缽飯
Fried Rice with Seafood and Conpoy

這碗試試龍苑的新菜之一便是這一晚好似升級版的瑤柱煲仔飯，白色的飯粒配上豐富的食材，有蝦干、菇片、粟米、薑蔥，食一口已是鮮味十足，蝦干配著菇片，鮮味提升不少，若是還嫌不夠，淋上稍稍濃豉油汁，立刻便在鮮甜的豉油瑤柱蝦乾飯。

南丫島蝦醬蝦仁炒飯

通常加映的是這一道得獎炒飯，用上南丫島的“譽名”，漁村的那股海味便是這道炒飯的亮點。用上蝦醬與蝦仁，少量蛋絲炒出來的炒飯，一上桌讓大家很是驚訝。好似蛋包飯一般以全白色的蛋白皮蓋住炒飯，點綴以透明墨綠色的海草與橙黃色的魚籽，賣相滿分！揭開滑嫩的蛋白皮是淡啡色的炒飯，混著不少晶瑩色的大蝦仁。炒飯干身粒粒分明，吃著又不覺干口，魚籽與蛋皮的夾雜配上似軟似硬又爽身的飯粒，口感相當豐富，蝦醬的鮮味相當突出，配上鮮甜的蝦仁，不會太過重口味卻讓人一口接一口欲罷不能，一度要求添飯再添飯！名不副實的得獎作品！必試~

流沙芝麻球
Deep-fried Glutinous Dumplings with Sesame

芝麻球鋪滿黑白芝麻，未入口已是麻香撲鼻，糯米外層偏軟身，内裏是半流沙的黑芝麻醬，甜的不會太過，又充滿芝麻香味，油潤度也恰好，粘著些微微煙韌的糯米皮，再飽肚也要吃完一整粒才完美！

紅豆糕
Red Bean Pudding

涼涼的紅豆糕豈止紅豆糕那麼簡單，頂層厚厚的桂花啫喱層，桂花香香的讓人對秋季的嚮往越發“瘋狂”！桂花就是有那種魔力，讓你想要張大鼻孔吸多些那股清雅又迷人的香氣，多些再多些；底下的紅豆糕出乎意料的濕軟，不是那種粘牙或是膠質的質地，像是直接把起沙的紅豆沙凝結成塊狀一般，綿綿的化在嘴裡，變成沙沙的甜香，還略帶涼意與桂花甜，贊！

吃罷一餐，讓人覺得道道是精緻，無論是擺盤與設計，食材的選用與烹調，都相當精彩，若是要說些什麽那就只能雞蛋裡挑骨頭，是相當值得走一回的中菜廳！

龍苑中菜廳 Loong Yuen Chinese Restaurant
尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1樓
Tel- 2315 1006

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感謝 Menty Yu 提供以上資料

Menty Yu的網誌: http://mentyinhk.blogspot.hk/

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