欣圖軒

由 Menty_Yu 於 2013-10-21 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1009

分類：餐廳；地區：尖沙咀

前段日子香港尚未入秋，陽光好到睜不開眼，望著外面一片白光下的星光大道人流如織，一道厚厚的玻璃隔去喧囂與熱氣，洲際的欣圖軒以淡雅的中式元素做裝飾，灰白色為主調的就餐環境，以應季的菊花呼應皇室金的靠枕，給人以放鬆又舒適的感覺。

原隻鮑魚海鮮脆芋盒 Braised Whole Abalone and Seafood on a Crispy Taro Net $108

心形的鮑魚有些小可愛，深度油炸的芋盒造的脆口又乾身，周身的炸粉層薄脆，齒間初嘗碎裂的“滋味”之後即可便接觸到内裏細軟的芋蓉，混著些切成小粒的海鮮食材，調味方面芋頭的味道比起海鮮要出一些，但總體屬清淡，似乎有混入些蟹肉之類的食材，略帶海鮮的鮮甜；頂上那片鮑魚口感彈而韌，但似乎調味尚卻一口氣。

晶瑩筍尖鮮蝦餃 Steamed Prawn and Bamboo Shoot Dumplings $80
蟹黃蒸燒賣 Steamed Pork and Prawn Dumplings with Crabmeat Roe $80

廣式點心中永久不衰的兩味點心，蝦餃燒賣，上到五星酒店下到街頭無處不見的身影，每每飲茶也是必點。欣圖軒走的是傳統穩整的路線，不求新不求花樣，只是一心一意老老實實的做好酒店餐廳該有的質素。蝦餃個大，餃皮晶瑩微帶韌感，透出裡頭粉嫩的整隻大蝦來，混著爽脆的筍尖碎粒，熟悉的味道做的到位且不會過分油潤。燒賣捏的緊實，混著蝦肉與豬肉入口一點不含糊，豬肉的鮮甜多汁與蝦肉的鮮活相輔相成，傳統呈現。

燒雲腿拼片皮鴨 Crispy Chicken served with Prawn Crackers and Crispy Yunnan Ham $280/Half $540/Whole

又是一道精緻的菜式將本無變化的雲腿和片皮鴨組合在一起，燒雲腿周身的金黃脆皮與中間血紅色的細緻火腿夾在一起好似糕點一般精緻，配上雪白的龍蝦片來吃，口感多變，咸香讓人回味，片皮鴨皮脆肉嫩，鴨肉口感細緻也不帶騷味，皮下薄薄一層脂肪吃得讓人覺得油潤適當。

椒鹽田雞腿 Golden Frog Legs with Spicy Salt

又是炸物，但一樣並無多餘的油分，吃在嘴裡乾脆俐落，田雞腿肉質緊實而滑嫩，外層裹得炸粉亦不會太厚，且炸的輕輕隆起，齒間尤覺微微的鬆脆，椒鹽的味道不算入味非常，只是浮在表面，若是能在保持整體口味不過重口味的同時又能做到“一鳴驚人”的入味，會更好。

蜜汁叉燒包 Steamed Barbecued Pork Buns $60

不知何時開始各種雪影叉燒包、菠蘿叉燒包遍地開花，這裡的秘制叉燒包也趕上雪影包這股風，早在微甜的麵包皮造的鬆脆，內層薄而軟，中規中矩，叉燒餡料真材實料，吃得出是叉燒原粒，不似坊間以著重調製的秘制叉燒醬彌補叉燒粒用料的缺陷，這裡反其道而行，降低醬汁的重口味程度，以上等叉燒粒本身的鮮甜多汁、有嚼頭有口感等優勢帶出叉燒包的滋味。

白汁海鮮蘿蔔絲酥 Baked Turnip and Seafood with Portuguese Sauce in Puff Pastry $60

千層酥的結構配上素色的搭配、小菊花與芝麻的點綴，清雅的擺盤如其蘿蔔絲酥一般，給人以清新的感覺。千層酥的口感讓人大贊，油酥的絲絲酥皮碎落齒間的瞬間，滿口“炒熟”般的酥皮香氣，裏面的蘿蔔蓉並無太突出的白汁海鮮風味，且蘿蔔的鮮甜味也不夠突出，若是能專注于做好蘿蔔酥本來的原味則更好。

牛肝菌菠菜煎鍋貼 Wok-seared Dumplings with Morels and Spinach $60

“冷處理”的煎鍋貼口感上多了份軟嫩與濕潤，少了許多油膩感，牛肝菌與菠菜的組合配上煎鍋貼絕對稱得上中西合璧，但似乎效果一般，特別是牛肝菌的味道不算突出與特別，而也非與鍋貼夾得好，菠菜泥的口感也讓人吃得有些略微“尷尬”。

迷你合桃酥

“小體積，大味道”，白芝麻撒滿核桃酥的中心，核桃酥披著一層油潤恰當的“龜裂”外皮，吃起來松化油潤，充滿核桃與芝麻的香氣，酥得來又不失中芯的脆口，發揮相當穩整。

燕窩雞蛋撻 Baked Egg Tartlettes with Bird's Nest $160

又是一款迷你size的精品點心，細緻的牛油撻盛著香甜雞蛋“奶凍”，口感香滑，面層鋪滿晶瑩燕窩，吃起來分外冰涼爽脆，微微甜。

欣圖軒 Yah Toh Heen
網站：http://www.hongkong-ic.intercontinental.com/dining/yan_toh_heen.php
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
營業時間：Lunch - 12:00 noon to 2:30pm (Mon-Sat)

11:30am to 3:00pm (Sun & Public Holidays)

Dinner - 6:00pm to 11:00pm (Daily)

電話： 852 2313 2323