Ufood的星級飯局讓我這個飲食blogger界的無名小卒有些心慌慌，這晚照例遲到，來到清風街的Etsu Sushi，小小的門面內座無缺席。唯一一間包房便是這晚blogger活動的據點。餐廳的內飾風格屬於中規中矩的，落座得也舒適，包房靠牆一列沙發座，可以放下兩張長桌，根據當晚落座的經驗，建議最多8人入座會較為舒適。
粉粉嫩的魚壽司置於一塊樸實無華的石板上，墨色的石板襯得頂上的那片片厚切魚肉更加晶瑩剔透，懷疑魚兒們是否身前是在SKII里暢遊來著。聊各類壽司之前先來說說壽司飯，師傅捏的飯糰緊實得又不會太過凝結，飯粒較軟，中等粘度，吃起來是典型的日式酸甜。
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池魚壽司 White Trevally / Yellow Jack Nigirizushi
銀色魚皮的池魚，皮下是一層略微泛紅的脂肪，白色的魚肉看得到細細分佈的脂肪“線”縱橫交錯，送入嘴中是相當滑爽的，乾淨俐落，在嘴裡彈落有力。
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金目鯛壽司 Alfonsino / Splendid Alfonsino Nigirizushi
金目鯛魚的肉質較普通鯛魚來的更為肥美，幾乎有些水靈靈的魚肉在嘴裡是軟綿綿的，略帶涼意，無需過多咀嚼，魚肉便在嘴裡慢慢融化開，特別是中間段的部份，充滿魚脂的幼滑，化在嘴裡是一股濃濃的魚香與甜美。
略微處理過的右口魚邊壽司頂著一層微微捲邊的魚皮，無需其他蘸料，直接入口先是經加溫后彌散開的微焦魚香，接著便是止不住的魚油流出來，魚皮下的柔軟組織幾乎讓人忽略其存在，只知道好似吃了一團充滿魚香的溫熱魚肝油，豐腴肥美之極讓人滿足。
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秋刀魚壽司 Pacific Saury Nigirizushi
每逢秋刀魚都是燒烤或是煎烤的處理方法，這次終於吃到生秋刀魚壽司的做法，也很期待。秋刀魚肉質較其他白色魚肉的肉質來的“粗”些，師傅將魚肉從中間劈開一道縫，放上些薑蔥碎末，魚肉也略經調味，減去不少秋刀魚的腥味。口感是意料之外的滑嫩，一點不覺粗質。
厚切的三文魚腩2/3面是看得到的微焦表面，高溫下的魚肉露出一蘇蘇的質地，餘下的一面呈現生三文魚肉的紋理，橙色夾著兩條粗粗的白色魚脂線。師傅這份三文魚腩肉厚切不似一點點，我甚至想用“三文魚腩塊”來形容，吃在嘴裡的滿足感當然是倍增的，魚肉滑嫩綿軟，油脂均勻不肥膩，絕對推薦不沾醬來品嘗，如此更能吃到魚肉本來的鮮味。
黑松露拌上油分製成的醬汁是整份丼的亮點，但賣相上似乎有些有悖于日式料理清新脫俗的特點。大大的海膽新鮮非常，入口即融，化作一口鮮甜；黑松露醬汁味濃而香，與海味也很夾，拌飯一流，是重口味一族的最愛；生帶子好巨大，水淋淋軟綿綿滑溜溜，吃在嘴裡猶如一塊用水築城的肥肉。
突然一陣誘人的燒烤香氣飄進來，大家忍不住扭頭循著香味的源頭，這道燒牛骨髓其實有將鱈場蟹蟹肉混入其中，是名副其實的“海陸聯手”。成泥狀的蟹肉絲絲軟綿，蟹的鮮味一點都沒有被燒烤的香氣蓋住，顯得清麗脫俗；加熱的蟹肉口感一點不鞋，全靠滑溜的牛骨髓充當油脂粘合劑的作用，油潤潤的讓人覺得超罪惡。
現場燒製，清酒慢慢將蜆肉的鮮味帶出來，隨著陣陣冒起的白煙，香味也慢慢瀰漫開，未開吃便有的一番享受。蜆肉分量不少，猜想是店家按照每桌blogger人數做了適當調整，蜆肉相當新鮮，蜆肉邊硬質緊實，中間部份藏著一包鮮而不腥的海味汁水，口感也是軟滑，淋上熱騰騰的清酒湯汁，鮮甜則更上一層。
很霸氣的一道菜，幾隻虎蝦頭朝下高高堆起，鮮亮的橙色相當搶眼。刷上厚厚的醬料來燒製，略微酸的甜醬非常入味，且帶有微微的粘滯口感，蝦殼下的蝦肉則是保有本來的鮮甜原味，肉質彈牙又柔軟。
醬油底的拉麵賣相一般般，面頭的紫菜、筍絲、叉燒和醬蛋已經沒了立體感，平平的躺成一片讓人有些小失望；醬油底的味道有些重，發揮中等吧，直面掛湯一般，拉麵尚算有彈性、有咬口，拉麵似乎不是這裡的強項。
悅鮨 Etsu Sushi
天后清風街23號新風大廈地下 G/F., No.23 Tsing Fung Street, Hong Kong
Tel: 3580 8851
Fax: 2580 0581
Email: etsusushi@netvigator.com
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