Eden Rose 這已經是第二次來到，上次試了business lunch set，食物的質素與合理的定價，加之幾位管事人的熱情與真誠，讓我們幾位blogger印象深刻；沒想到時隔不久又收到經理的邀請，這次要試試 A La Carte的dinner menu。
上次已經提過Eden
Rose的環境，屬於暗色與紅色組合出來的低調奢華，加之水晶吊燈，絨面牆身以及每一餐桌上搖曳著的燭光，夜幕給這間餐廳附上一層更加迷人的面紗，絕對的，是要推薦夜晚來這裡就餐的！Eden Rose的幾位管事人極為年輕，故餐廳也時時有新意，聽說lunch set的餐牌又調整了，果然快手！不過相反也很贊同餐廳積極調整以迎合顧客需求的認真態度；dinner menu也同樣有新意，除了上次見到的標準版menu還有以ipad傳遞的new chef recommendation，七八種新菜色囊括了前菜與主菜，但事實上，要不是其中一位管事人為我們細心介紹與推薦，我們真誤以為全部都是主菜，從名字看每一樣都很豐富，足以拿來做main course！
燒帶子柚子沙律 Grilled Scallop & Pomelo Salad
大隻帶子燒得邊緣微焦，入口微脆，而中間的帶子肉柔軟而絲絲分明，略帶彈性，燒烤的惹味香口中又不乏帶子的清新，整道菜下的油分不多，配上底下層層堆起的柚子沙律，柚子肉更是水分飽滿而相當爽甜，清新又開胃。
香煎法國鵝肝配糖煮蘋果 Pan-fired
Foie Gras with Caramelized Apple
這道前菜算是較重口味的，罪惡感也比較大，order的時候可選1pcs或是2pcs，選了前者淺嘗點到為止最佳，待整碟鵝肝經裝飾擺盤后上桌，我們不禁慶倖order一份來share，超巨大一塊鵝肝一秒入眼，面層均勻浮著仿佛還在滋滋作響的油分，側面看則是凍鵝肝的嫩米色。輕易分開小塊來食，質地嫩到好似豆腐般分分鐘要碎掉，入口即化不用說，水分與油分均與分佈而慢慢在舌尖化開，鵝肝香口的油潤鋪滿整個口腔，是極其罪惡的也是極其美味的（心裡想著，這樣的罪惡少吃為妙，多吃上癮傷身又不人道）。配菜糖煮蘋果也不可小虧！以普通糖漿滾著爽甜蘋果來煮，煮得恰好熱熟又不至於水分出得過多而軟化掉，咬口依然保持蘋果的爽與脆，波波脆的每一口依然是蘋果汁豐富，外層的糖漿經熱度催化成好似冰糖葫蘆外的“冰糖”一般，片片脆口又甜蜜入心，這個配菜絕對不知是解鵝肝油膩那麼簡單！
慢煮三文魚配荷蘭汁 Cuisine Sous vide Salmon （Chef Recommendation）
慢煮三文魚不是第一次嘗試，很久之前與同是美食blogger的Elaine第一次見面加blogger飯局的摩廚（灣仔）就初嘗了“慢煮藝術”。Eden Rose的慢煮三文魚將溫度控制在50多左右“煲”上3個鐘先有這個看似賣相簡單的三文魚配荷蘭汁。荷蘭汁質地稍厚，墊于油潤軟嫩的三文魚之下，吃的時候不會過多的影響到三文魚的原味。慢煮的手法使得三文魚的口感處於生與熟之間，有似凍似熱的“溫吞”，肉質不似生魚那般滑潤，油潤會更出些，但又不似熟三文魚那樣肉質連接而嚼口偏粗，口感十分軟滑。荷蘭汁的添加，個人認為因人而異，愛口味多變些且愛creamy口感的可以配上荷蘭汁來吃，若是似我欣賞三文魚原味的，大可放棄荷蘭汁（三文魚本身已油潤足夠）。
酥皮焗蟹盒 Crab Meat Au Gratin
除了焗得香口惹味的蟹肉之外，酥皮是一大特色。應用了上次提到過的士多卑利千層酥的特別紙片酥皮來整，讓人吃的時候有種蟹殼混在蟹肉里的錯覺，時不時有脆脆的嚼口。
溫熱的龍蝦湯，是見仁見智的，有些人會挨不住龍蝦湯特有的龍蝦腥味，有些人則恰好視這份“腥”為龍蝦湯清甜的精髓之處（題外話：這個比喻同樣適用於榴槤）。個人則介於兩類人之間，既不會抵觸，卻也接受度有限。這一份則恰好在我接受範圍之內，屬於四平八穩的做法，不失龍蝦湯的清甜與龍蝦的海味，但不會過重，湯的質地也適宜，輕薄而略帶稠質。
Roasted
Kurobuta Pork with Green Apple Salad & Mustard Gravy（Chef Recommendation）
西班牙黑毛豬肉質緊實，燒製之後肉質更顯彈性與韌勁，初嘗會讓人覺得有些鞋口的錯覺，但嚼上第二三口之後便發現肉質不僅耐嚼且一點不吃力，還越嚼越顯彈性與軟腍，被鎖在肉質之中的油脂與水分伴著濃濃的豬肉香味隨著咀嚼的動作慢慢流露。青蘋果切成細絲伴著些燒汁作為解油膩的良品，是一樣的爽脆清甜。
黑松露麵包蟹意大利飯 Edible Crab
Risotto with Black Truffle
來到店內的招牌壓軸菜，是上次試食便已經“瞄”上的必嘗菜色！拆出整個麵包蟹的蟹肉蟹膏，混以芝士與意大利飯來煮，熟成后再送入焗爐焗上20多分鐘，使得蟹味完全入到意大利飯中。意大利飯不似大米飯，易軟熟，其中心總好似“夾生”一般有些粉粉的，但經過大廚的輪番炮製，意大利飯已十分易入口，保持到嚼口的同時又做到軟熟入味。黑松露置於小碟中，可根據需要自行添加，起初大家被香口的蟹味意大利飯吸引完全忘記了黑松露的存在，還邊吃邊納悶“爲什麽蟹味如此突出卻絲毫沒有松露味？”原來是忘了點松露，擺了個大烏龍；當然，若是點了黑松露，蟹味就會大打折扣，潤濕的意大利飯就會被松露的香氣填滿，怪不得店家要將黑松露與意大利飯分開。
燒汁焗芝士薯角 Potato Wedge Poutine
焗芝士薯條有些似出面的肉醬薯條（走肉），熱到燙口的薯條被厚厚一層半融的芝士蓋住，熱氣與水氣使得薯條失去了原有的脆口，是一大憾點；但口味卻是極其惹味的，鹹味芝士的香氣與鹹味配合略帶辣意的惹味，讓人一吃便忘不了那個味道，絕對是愛芝士愛重口味人士的最愛！
士多卑利千層酥 Strawberry Mille Feuille
三款甜品中士多卑利千層酥是anchor，焦糖燉蛋是水準之作，面層焦糖香脆甜蜜，燉蛋滑嫩而奶味相當。檸檬雪芭的賣相很有心思，有眾星拱月之意！以檸檬皮為拖物承接細緻無暇的檸檬雪芭，點綴以薄荷葉，清新脫俗，看上去已覺陣陣涼意。雪芭的水分比例恰好，不會讓口感變得太稀，口味近似青檸，以青檸的酸澀為主，甜味為輔，可說是百分百表現青檸的清爽原味，推薦！
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