蜜汁叉燒包 - 附食譜

蜜汁叉燒包 - 附食譜

 

嘩, 開心啦, 一出爐, 你估我食幾多個先!

d 汁係流出黎架 ! 正到呢 ! 呢個叉燒包, 真係粒粒皆辛苦啊 !

 

我家小王子最愛!

入爐啦, 哈哈, 蒸就快呀, 不過一個人由頭做到尾, 

你都唔好話, 腰骨都攰到咩~~咁!

但係見到個叉燒包咁正, 計苦d 都係值0既!

其實係我唔慣整中式包, 所以慢吞吞掛! 嘻嘻 !

帶咗d 番工司同d 同事分享, 佢地大讚話超好味, 真係

老懷安慰喇 ! yeah !

材料部份  :

A .  中式老麵種

        1.  高筋麵粉        60g        ( 3份 )

        2.   水                   60g        ( 3份 )

        3.   乾酵母          0.6g        ( 1份 )

        做法  :

        1.  1份高筋麵粉加水和酵母拌勻, 室溫8-10小時.

        2.   將(1) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.

        3.   將(2) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.

             此時應該帶點酸味!

B .    中式糖皮

       1.  麵種                      300g

       2.  砂糖                       120g

       3.   蛋白                       4分1隻

        4.  臭粉                        2g

        5.   梘水                       1g

        6.  豬油                        4g

        7.  泡打粉                    5g

        8.   美玫麵粉             120g          (到雜貨, 南貨舖有售)

做法   :

1.   先(A)麵種和糖打勻.

2.    蛋白 , 豬油, 臭粉用少少(大約1至2茶匙)水先開勻 .

3.   加入梘水, 最後加入泡打粉和麵粉搓勻.

4.    搓成長長一条切粒, 重量32g 一粒, 壓平圓型, 包入饀料用 .

    

C.  叉燒獻  :

1.  蠔油                          20g  

2.  生抽                          16g

3.  老抽                          16g

4.  鹽                              1.5g

5.  砂糖                         100g

6.  鷹粟粉                       19g

7.   生粉                          28g

8.   清水                        450g

9.   麻油                          .5g

10. 胡椒粉                     少許

11.  菜油                       25g  + 13g

12.  乾蔥20g(切中粒) + 洋蔥38 (切大粒)+  薑2片  

     

做法   :

1.   將11部份菜油13g 起鑊, 加入12部份爆炒, 不要燶, 撈起.

2.  加入所有調味料, 中細火不停攪拌, 成為杰身, 貎似湯種的杰身!

3.  煮好放涼, 入雪櫃雪一夜.

D.    叉燒

        叉燒                        600g

做法    :

1.    叉燒切粒或片也可   , 和叉燒獻撈勻, 一定要撈勻.

2.   將糖皮32g 包入26g叉燒獻, 入爐大火蒸12分鐘, 熱辣辣又

         好味0既叉燒包, 無辦法食一個架!

 

就係咁~~~~~~~~~~~~~我就食咗2個,重点唔係幾多個問題, 

係食完先瞓吖嘛,我都無辦法, 真係唔到我控制, 因為控制唔到,  呵呵!