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豉汁煎釀三寶

Holing 於 2011-09-06 10:05:37 發表  |  累積瀏覽 341

分類:主菜

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  希望你不是被「煎釀三寶」這名字騙進來的,因為今次的食譜實質是介紹煎釀紅椒。為什麼我要做假騙大家呢?原因是方法和煎釀三寶都一樣,分別只在食材上,加上一般家庭菜,是沒有必要把「三寶」都集齊,只有其中一款已經可以成下飯菜。

  那為什麼我用的是紅椒而非傳統的青椒呢?非我要創新,只是家中恰巧有紅椒,所以就地取材,用盡家中的材料。也因此,以下食譜用的是豬肉而非一般煎釀三寶的魚肉。雖然材料變了,但這煎釀紅椒仍是非常美味啊﹗

  為了令這偽「煎釀三寶」更惹味而且更下飯,今天介紹的這道菜也加了必殺技--「豉汁」。要知道豉汁配海鮮和豬肉都非常美味,所以這道菜也更如虎添翼。

  吹噓了這麼久,也是時候入主題。材料方面,因為家中的蝦米吃光了,而上周到澳門旅遊時,在咀香園買了馬拉盞,那就將蝦米改成了馬拉盞。因為這瓶馬拉盞是乾身的洋蔥、蝦米等食材爆香而成,所以混合豬肉就能令肉餡帶點鮮味和不同的口感。

材料:

豬肉  約500克(可按個人需要增減)
冬菇  4隻
馬拉盞 2-3湯匙 (可改為兩湯匙蝦米)
紅椒  4-5個

豬肉醃料:

豉油  2湯匙
胡椒粉 適量
雞粉  1茶匙
糖   1茶匙
水   適量(用作溶解生粉)
生粉  1茶匙
油   1-2茶匙

汁料:

蒜蓉  1湯匙
豆豉  1湯匙(切碎)
鹽   1/2茶匙

蠔油  1+1/2 湯匙
水   半碗
糖   1茶匙

做法:

  1. 先將豬料剁碎,如使用免治豬肉可省卻這步驟。使用以上醃料醃至少1小時。

  2. 將冬菇浸軟、洗淨。如使用蝦米亦需浸軟、洗淨。然後將瀝乾的豆菇及蝦米切小粒。

  3. 將冬菇、蝦米/馬拉盞與醃好的豬肉混和,用同一方向攪拌,以便令肉起膠。

  4. 將紅椒去蒂、去籽,洗淨,十字切開成4份。(因為我用的是長型紅椒,所以切4份即可)。如使用普通方式紅椒,因為比較大和深,可切成8份。

  5. 用少量生粉塗抹在紅椒內,目的是使釀入的肉能夠黏住紅椒。

  6. 用平底鑊燒熱一湯匙油,將肉的一面放入鑊面先煎熟。放入所有紅椒後,蓋上蓋子,用慢火煎至肉面金黃色,大約五分鐘。

  7. 將肉反轉,將紅椒的一面稍稍煎至金黃色,加蓋子焗兩分鐘後,盛起備用。

  8. 煎肉前先將汁料中的鹽、蒜、豆豉混合,稍稍醃一醃。然後燒熱一湯匙油爆香豆豉和蒜,隨後加入汁料,慢火煮滾。

  9. 將煎好的肉放入汁料中,慢火加蓋煮至汁料收至半乾。將肉夾起上碟,然後將汁淋於表面。

小貼士:

  1. 如何衡量紅椒要切成多少份呢?首先要看看對半切開後,近蒂的部分是否高高拱起,如是,那麼切成4份的話,就要釀入很厚的肉才能鋪滿,這樣煎起來就難熟了,所以要再對半切,令整個椒分成8份。

  2. 紅椒內抹生粉時,最好選擇還帶點微濕的時候,這可方便溶化塗入的生粉。

  3. 煮滾汁料時最好先試味,適合再將肉回鑊。

  4. 因為煮後的紅椒比青椒軟身,比較易爛和脫肉,所以青椒是比較方便;不過紅椒比較甜而且易入味,所以味道上會比青椒優勝。用什麼材料就要看你想吃什麼口感了。

    感謝 Holing 提供以上資料
    Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php




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