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哼!蒸糕bell來了…(附蘿蔔糕做法與馬蹄糕)

大少奶 於 2013-01-29 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 554

分類:新年 甜品 小食

每一年既過新年都似溫故知新,因為每年我總會放下d蘿蔔糕呀…乜糕呀、物糕呀既食譜

其實我寫blog那一年係2006年,咁到2007年我先第一次 慾望jungle jungle

晌2007年以前,我跟本無諗過自己蒸糕

蒸糕係唔型既事,自細老豆總會晌唔同渠道買靚既糕比我食,跟本點會諗住蒸糕bell?

但自從寫blog,新年好似有個使命,一定要蒸糕

而且…當我開始食過自己d糕後…已經無意慾去買

上星期六突然蒸蘿蔔糕,今年可以用高速煲,15分鐘有兩底

時間縮短了,一寸光陰一吋嘛

今次step by step去教蒸蘿蔔糕,至於年糕……今年唔重寫喇





先講蘿蔔糕:



材料:(兩底)
粘米粉    300g
粟粉 2湯匙
鹽 半湯匙 ~1湯匙
麻油    少許
胡椒粉   少許
臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意
白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)
水    12安士


做法與步驟

1. 先將蝦米浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香



2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀,加少許麻油、胡椒粉、生油、鹽

*水份除了係純水之外,仲可以將浸瑤柱既水、浸蝦米既水、刨蘿蔔出來既汁混合而成,底糕會香同甜d架





3. 白蘿蔔一半切絲,一半刨絲後煮5分鐘



然後將已混合(2)加入稍煮至重身,再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻




4.糕盤(塗上油)
*今年用Fissler高速煲,放兩層盤一次過用2度速蒸15分鐘,然後冷卻排氣就完成
#用鑊蒸既話大火去蒸約50分鐘即成。

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起,代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時,煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散







從那些年舅母自己整馬蹄糕比我之後,我愛上了

希望今年我仍有時間去整啦啦啦

煎香後真係好好食





馬蹄糕:

食譜:
桂花    2茶匙
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
粟米油 1茶匙
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml

做法:

馬蹄去皮切粒粒,桂花用少量水浸10分鐘

馬蹄粉用300ml水攪勻,另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒加落桂花冰糖水、再加1茶匙粟米油,攪勻後放入煲,慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

倒入盤中大用鑊大火蒸40分鐘

#我用Fissler高速煲蒸2度速12分鐘,然後冷卻排氣就完成


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感謝 大少奶 提供以上資料

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