我至愛0既皮, 正!
搓舊麵粉包住舊牛油先!
嘻嘻, 我未包過牛角酥, 所以都係又大又細咁啦 !
靚仔到吖, 我自己梗係咁覺得 ! 呵 !
好多層, 好好味, 自己整牛角包係特別開心, 因為牛角
包我真係勁勁勁 like , 所以會勁開心囉!
麵糰材料 :
A部份 -
高筋粉 135g
低筋粉 135g
鹽 6g
糖 22g
鮮酵母 10g (如用乾酵母5g)
蛋漿 35g
水 130g (溫度要有30-35度)
老麵糰 68g (分開數件, 續少加入)
B部份 -
無鹽牛油 165g (先切一片片約3-4mm厚度,砌成正方型,
用保鮮紙包住, 用木棍壓平小小, 等佢地
合體成一塊, 放回雪櫃備用)
用前10分鐘室溫
做法 :
1. 將(A)部份搓勻續少加入老麵糰, 搓揉麵糰後放入灑上
粉的盆中發酵至2倍｡
2. 將1.的己發酵麵糰搓幾下放氣, 用麵糰棒搓成正方型, 包入(B)部份｡
用麵糰棒搓成長方型, 將麵糰推長壓平向中央棋向摺起 1/3, 再將另
外1/3摺起,兩邊對摺成正方型, 表面灑上高筋粉, 保鮮紙包好放入雪
櫃30分鐘, 重複做2次｡
3. 將已處理好已摺3次的酥皮用棒壓平至一大塊後, 切成長三角形, 卷起 !
4. 將以上卷好的牛角酥, 舖在焗盆中發酵至2倍大, 掃上蛋汁,我有些加了
杏仁片 !
5. 預熱焗爐210度15分鐘, 再教回200度放入牛角酥, 焗15-18分鐘
至金黃色, 出爐後放涼後, 掃上杏甫果醬即成!
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丹麥条和朱古力酥
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