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12807~百角炸蝦丸。炸蝦餅

hungcnine 於 2012-08-07 11:39:10 發表  |  累積瀏覽 407

分類:小食

工程~打蝦膠都打到我手軟

呀大少仲嫌我用急凍蝦唔夠彈牙,嗚

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emotion百角炸蝦丸~

emotion材料包括 : 急凍大蝦肉1斤 (可選用新鮮蝦) / 白麵包2-3片

emotion蝦肉調味 : 魚露大半湯匙 / 胡椒粉.糖.生粉適量

emotion做法emotion

  1. 蝦肉徹底解凍,抹乾所有水份(如用鮮蝦則去殼去蝦腸)

  2. 剁碎蝦肉成免治,加入調味

  3. 順一個方向攪至起膠,再用陰力'撻'數下 (圖1)Picture

  4. 先將蝦肉存回雪櫃,醃約30分鐘

  5. 雞蛋拂勻成蛋汁

  6. 濕手,把蝦膠弄成丸狀
  7. 再將蝦丸沾上蛋汁(圖2)Picture

  8. 白方包去皮,切細粒待用 (圖3) Picture

  9. 蝦丸再均勻黏上麵包粒 (圖4 & 5)PicturePicture

  10. 先預熱光波爐200°c 10分鐘

  11. 利用[低架+煎碟],碟底先鋪上錫紙及掃一層油

  12. 放上麵包蝦丸於煎碟,噴一次油

  13. 用190°c熱5分鐘,反轉噴油,其餘3面都要190°c熱5分鐘 (圖6)Picture

  14. 最後240°c熱2分鐘,反轉240°c熱2分鐘至蝦丸金黃色即成Picture

 

emotiontips ~ 1) 蝦必須抹乾所有水份,才容易起膠。想 蝦丸容易定形,秘訣是要將調好味的蝦膠存雪櫃最少30分鐘;再濕手掌弄成丸狀即可。 2) 每粒蝦丸不用太大粒,否則很難煮熟。 3)每粒蝦丸需要用半片白方包。 4)因為不是明火油炸關係,光波不可以太心急;一定要光波四面才可做出金黃效果。而每次反轉蝦丸均需噴油一次。如見麵包粒開始焦黃就需要轉換位置。 5)碟底建議掃油,因噴油的份量太少,容易黏底。 6)是次可做出7粒之麵包蝦丸。

emotion因為仲用剩蝦膠~所以波埋做蝦餅,正!

emotion做法emotion

  • 蝦膠整平,沾蛋汁.噴油,先210度8分鐘

  • 噴油再轉240-度5-6分鐘~7L爐一次整6件(細細地)

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感謝 hungcnine 提供以上資料
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  • 特搜總編E 於2014-12-02 18:54:34 留言
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