大工程~打蝦膠都打到我手軟
呀大少仲嫌我用急凍蝦唔夠彈牙,嗚
材料包括 : 急凍大蝦肉1斤 (可選用新鮮蝦) / 白麵包2-3片
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蝦肉徹底解凍,抹乾所有水份(如用鮮蝦則去殼去蝦腸)
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剁碎蝦肉成免治,加入調味
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先將蝦肉存回雪櫃,醃約30分鐘
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雞蛋拂勻成蛋汁
- 濕手,把蝦膠弄成丸狀
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先預熱光波爐200°c 10分鐘
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利用[低架+煎碟],碟底先鋪上錫紙及掃一層油
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放上麵包蝦丸於煎碟,噴一次油
小 tips ~ 1) 蝦必須抹乾所有水份,才容易起膠。想 蝦丸容易定形,秘訣是要將調好味的蝦膠存雪櫃最少30分鐘;再濕手掌弄成丸狀即可。 2) 每粒蝦丸不用太大粒,否則很難煮熟。 3)每粒蝦丸需要用半片白方包。 4)因為不是明火油炸關係,光波不可以太心急;一定要光波四面才可做出金黃效果。而每次反轉蝦丸均需噴油一次。如見麵包粒開始焦黃就需要轉換位置。 5)碟底建議掃油,因噴油的份量太少,容易黏底。 6)是次可做出7粒之麵包蝦丸。
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蝦膠整平,沾蛋汁.噴油,先210度8分鐘
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噴油再轉240-度5-6分鐘~7L爐一次整6件(細細地)
感謝 hungcnine 提供以上資料
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