超好味, 勁Like !真係正到不得了, 我勁鍾意囉, 比
想像中好味好多!
雖然唔係好靚, 我會努力。 味道真係一流!
脆皮之餘, 黑糖有益, 又無咁甜, 我鍾意 !
用黑糖做特別香, 我鍾意 !
好好味, 不過我仲想整靚仔d , 朋友食咗勁鍾意, 太
好喇!
饀料
紫薯 (已起皮淨重計) 200g
沖繩黑糖 30g
麥芽糖 1湯匙
牛油 30g
椰汁 1茶匙
低筋粉 126g
忌廉 10g
全蛋液 11g
無鹽牛油 59g
糖 33g
紫著粉 8g (落多d , 深色d , 可放至10 - 12g)
餅皮做法 :
1 . 將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。
2 . 紫薯粉和麵粉先拌勻, 再加入 (1.) 搓勻。 (麵粉外圍切入法)
3 . 最後加入鮮忌廉，慢慢續少加入搓至完全吸收。
紫薯餡做法 : ~~ 要先做紫薯餡放入雪櫃雪至少2-3小時 ~~
1 . 先將紫薯蒸熟, 取出淨肉200g, 壓成蓉。
2 . 放入小鍋中, 用慢火煮路攪拌加入黑糖, 牛油, 煮至牛油溶解後,
加入椰汁, 一路要不停攪拌, 要完全混合。
3 . 攪拌均勻之後, 放在碗中放涼後, 搓圓, 用保鮮袋包好放入雪櫃, 備用。
月餅做法 :
1. 將紫薯餡切成粒狀重約23g，搓圓。
2 . 將將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (27g)，用手壓薄，
包入餡料。
3 . 己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓實，然後
將餅敲出(木模做法)，手動膠模都要將模具先灑上粉, 月餅也掃
一点粉,放入模中, 煞後壓出, 放置己鋪錫紙或已掃油或己灑上
粉的焗盤上。
入爐前做法 :
1 . 預熱焗爐10分鐘，220度上下火, 如可加風可加風, 火力在爐中會心較均勻。
2 . 較回200度先焗5分鐘，取出放15分鐘放涼一點, 以免焗太耐, 入面膨脹得濟,
月餅會爆。
3 . 再大約焗4-5分鐘，爐溫轉180度焗至上色即成。每個爐爐溫有異, 請留音意!
途中我掃咗蛋汁, 我覺得掃汁無咁靚, 唔掃好d !
筆記內容 :
今次月餅份量比重，皮重27g,奶皇餡23g , 總重50g,奶
~~~如用木模當亨皮時要向外亨至離皮才向內亨，再反轉接住。
* 焗起2日內食都無問題，如要存放就要放入雪櫃。以後取出吃前
可預熱焗爐160度焗4-5分鐘,放至微暖或涼就脆番, 超正。
木制模具保護法 :
木模用暖水抹一抹用牙簽塞住d窿，放菜油，不要放有味油 (例如花生油
嘩!你今年整左好多月餅呀!
