好耐之前已經想自己整雪糕食, 不過成日都冇時間, 8月時終於買了材料, 按食譜整啦~~ 今次整的雪糕是不需要用雪糕機架~~
(俾個樣大家睇吓先~~)
原本的食譜是U Megazine某期大廚教整的甜品: 石板街雪糕 (rocky road), 材料有:
忌廉 1L
Mascarpone cheese 500g
黑朱古力片 200g
糖粉 100g
杏仁碎、朱古力碎、棉花糖 適量
不過作為懶人一名, 加上今次想整的是朱古力雪糕, 於是只用了以下4種材料:
由於唔想整太多, 於是就按買了的材料作一些加減, 例如cheese是250g, cream都減了一些, 其實應該是500g cream, 不過自己只買了一盒, 就試吓加少啲~ 用了普通砂糖而不是糖份, 不過煮食用朱古力一塊已經有200g, 就決定照加大部份, 留一些做朱古力碎~~
先將朱古力整碎, 因為之後要坐溶, 整碎就快d~~
跟住打發cream~~ 比起以前開始熟手了~~
之後用熱水/水蒸氣坐溶朱古力~~ 屋企隻碟剛好是煲的大小, 套在上面整好方便~~
呢幅相跳了一個步驟, 之前要先將糖同cheese加入忌廉拌好, 之後逐少將mixture加入朱古力漿, 因為mixture本身凍, 容易令朱古力凝固架~~
開始撈埋一齊, 如果想整雲石色的效果, 唔好完全撈均勻, 有些不規則pattern就ok~~
加埋剩下的朱古力碎~~
可以入玻璃盒啦~~
還有一啲mixture, 放入玻璃樽, 成了"樽仔雪糕"~~
在雪檳冰箱雪了一日, 大功告成~~ 可能cream少了的關係, 質感是硬身一點, 有啲似凍食蛋糕, 其實睇番食譜本身, 都係一個"芝士蛋糕"食譜, 不過放入冰箱就變了雪糕啦~~
原本的食譜仲有幾個tips:
1. 用糖粉比用砂糖更加好, 因為撈好之後不容易有粒粒~
2. 用double cream會更好食~
3. 朱古力漿要夠熱, 才不會在同cream攬拌時凝固, 同時雪糕會好食啲~ 不過冇講應該去到幾多度, 我諗起碼朱古力漿要溶哂同埋少少熱, 但唔好整到冒煙或整燶~~
4. 頭先都有講, 攬拌不需太久, 就可以整marble色, 唔係就成了朱古力色了~~
這個食譜唔難架, 大家有興趣可以試吓~~ 至於自己下次再整時要認真啲, 加多啲材料先~~
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