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家常菜

MK110 於 2012-11-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 688

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  近年上海的家常菜也起了變化,主要原因都是難以花太多時間弄小菜,熟食即食增多,不過仍有很多吸引。
  桂花雖然在淡水魚中有石斑之名,不過在香港難和海鮮匹敵。上海在長江出口,幾十年來的濫捕已失去很多,鹹水魚供應不多,河魚較粗,桂花成了款客之選。
  白切雞肉質結實較瘦,可能與走地有關,熟食中比較容易處理。菜則是常見上海白菜,海蜇是美食,冬瓜湯加幾片鹹肉,增添了鮮味,百頁包成肉卷,炆出肉中的濃,紅燒肉中的五層,肉中上品。
  年紀增長,揀擇漸多,可能近年減了鹹和油,肉卷紅燒肉只敢小吃,菜因為用多油來炒,多欣賞顏色配襯。
  兩碗飯下來,發覺最吸引的還是小籠包。
  小籠包在街市買回來,吃時蒸熟便可,簡單方便,想不到原本的小食成了這晚的主菜。


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