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皮蛋條下：「根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。」
明初究竟在何年？
明朝在一三六八年一月二十三日成立，明初大概算一四零零年，距今已六百年多年，即皮蛋大概六百年的歷史。
以前沒有雪櫃，保存方法大部分以鹽或醋醃製。鴨蛋或鵝蛋新鮮食不及雞蛋香甜，醃製後保存留待冬天享用，不失為一個好方法。傳至今天，雖然樣樣講健康，間中伴以佐餐入粥，特別惹味。
小時候幫母親弄皮蛋，剝殼後以線開，一分四或一分六，雖然顏色不怎麼吸引，但如果蛋白部分出現雪花花紋，覺得那種晶體圖案很神奇。蛋白部分爽口，蛋黃中心流質成稀，甘香濃味，成形則鬆軟帶甜，加入麻油醬油幾滴，美味無比。
這些都是以前的事。
近年不知何解，所買的皮蛋，大部分食後蛋白尚可，蛋黃則嗆澀封口，不能下咽，只能吐出。每次如此不禁暗生問號，為何以前沒有今天尤甚？想想這現象從何時開始，大概應該是在中華人民共和國改革開放超英趕美以來。
難怪。
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